Contenido:

• ¿De dónde vino la idea de la harina de plátano?
• ¿Qué propiedades tiene la harina de plátano?
• ¿Para qué se puede usar la harina de plátano?

La harina de plátano se elabora a partir de los llamados plátanos de cocina – plátanos macho. Pertenecen a la misma familia que los plátanos, pero no se consideran frutas, sino verduras. Tienen un color verde intenso y son más grandes que los plátanos comunes. Esta harina de plátano, aún no completamente conocida para nosotros, puede ser un excelente sustituto de la harina con gluten para personas con intolerancia al gluten o celiaquía. Debido a su alto contenido en potasio, fibra y almidón, también vale la pena incluirla en la dieta.

¿De dónde vino la idea de la harina de plátano?

Aunque la harina de plátano aún no es popular, sus orígenes se remontan a la década de 1970. Sin embargo, cabe destacar su ventaja fundamental, que es el hecho de que es libre de gluten y puede incorporarse a la popular dieta paleo. En los mencionados años 70, un cierto gastroenterólogo llamado Walter Voegtlin desarrolló y comenzó a difundir la idea de volver a las raíces de la alimentación, como lo hacían los humanos en el Paleolítico. En esa época, los plátanos eran una fuente especialmente valiosa de carbohidratos.

¿Qué propiedades tiene la harina de plátano?

Los plátanos macho contienen mucho potasio y fibra, y además tienen un índice glucémico relativamente bajo. El sabor de la harina es neutro y el color es beige-gris. Puede usarse tanto para repostería dulce como para platos salados. También es adecuado para espesar salsas y líquidos, incluyendo por ejemplo cócteles, ya que se puede consumir crudo y sin tratamiento térmico. La harina de plátano es muy eficiente: debido a que contiene mucho almidón, se usa menos que la harina normal para que los platos no queden demasiado duros. La harina de plátano es especialmente recomendable para personas que:

• quieren reducir el nivel de colesterol en la sangre,
• lidiar con la diabetes,
• seguir una dieta reductora,
• que desean apoyar el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y muscular,
• Trabajan en la mejora del bienestar psicológico, lo que se ve respaldado por la presencia de 5-hidroxitriptófano con propiedades antidepresivas.

¿Para qué se puede usar la harina de plátano?

Debido a su sabor neutro, la harina de plátano es adecuada tanto para platos dulces como salados. Como se disuelve fácilmente en líquidos y se puede consumir cruda, puede usarse para espesar batidos y mousses de frutas. También puede utilizarse como alternativa a cualquier otro tipo de harina, entre otros para:

Panqueques,

• Gofres,
• Knödel,
• Panqueques,
• pan,
• Pastel,
• para espesar sopas y salsas.

Panqueques de manzana rápidos y fáciles

• Harina de plátano 100 g
• manzanas pequeñas – 2 uds.
• Ei - 1 unidad
• Leche de vaca o vegetal – 200 ml
• Canela – 1 cucharadita
• Azúcar/ Xilitol - 1 cucharadita

Ralle las manzanas en un rallador fino, luego agregue todos los demás ingredientes y mezcle todo bien. Fría los panqueques en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Los panqueques se pueden servir con crema batida, jarabe de arce y frutas.

Pastel de chocolate sin gluten

• Harina de plátano 200 g
• Huevos – 4 unidades
• Cacao 2 cucharadas
• Xilitol – 3 cucharadas
• Levadura en polvo – 1 cucharadita
• mantequilla clarificada – 3 cucharadas
• Vinagre de manzana – 2 cucharaditas
• Leche de coco – 2 cucharadas
• Arándanos
• Aceite o mantequilla y pan rallado para preparar el molde

La harina debe combinarse con cacao, polvo de hornear y xilitol. Mezcle todos los ingredientes húmedos excepto la leche de coco por separado y luego agregue gradualmente los ingredientes secos mientras revuelve constantemente. Añada la leche de coco al final, cuando los otros ingredientes estén bien mezclados. La consistencia de la masa debe parecerse a la de una masa para muffins. Coloque los arándanos en un molde untado con mantequilla o aceite y espolvoreado con pan rallado, y vierta la masa encima. Hornee el pastel a 175°C durante aproximadamente media hora.