CONTENIDO:

• Pectina en la industria alimentaria
• Propiedades beneficiosas para la salud de la pectina

La pectina es un tipo de fibra dietética soluble natural de origen vegetal. Se trata del llamado polisacárido o poligalacturónico. Se encuentra en frutas, entre ellas manzanas, peras, membrillos, naranjas, pomelos, grosellas, moras y duraznos, pero también en verduras como batatas, zanahorias y calabacines, que pueden ser su fuente. Las pectinas evitan que las frutas se sequen y las protegen de microbios y enfermedades. Debido a sus propiedades gelificantes, se utilizan principalmente en la industria alimentaria. Se añaden a mermeladas y jaleas, que gracias a la pectina en combinación con azúcar y ácido adquieren su característica consistencia semisólida. La pectina también se usa en la industria cosmética y farmacéutica. Veamos por qué vale la pena echarle un vistazo más de cerca.

Pectina en la industria alimentaria

Pectina es perfecta para la industria alimentaria porque posee:

• capacidad espesante,
• estabilizante,
• emulsionante,

Gracias a estas propiedades, la pectina es especialmente adecuada para la producción de jaleas y mermeladas, pero también para otras conservas de frutas y verduras como jugos, bebidas y concentrados, ketchup, así como productos lácteos – requesón y quesos fundidos, además de confitería. La pectina en polvo con propiedades gelificantes también puede añadirse a mermeladas caseras.

Propiedades beneficiosas para la salud de la pectina

La pectina tiene propiedades positivas para nuestra salud y puede apoyar el correcto funcionamiento del cuerpo. Entre otras cosas, ayuda a:

• Reducir kilos adicionales – cuando la pectina se combina con agua, el contenido alimenticio en el estómago se hincha, lo que genera una sensación de saciedad, haciendo que nos sintamos llenos por más tiempo y recurramos menos a los snacks. Esto facilita el proceso de pérdida de peso. La pectina también es útil en casos de diarrea y acorta su duración.
• Reducir el nivel del colesterol "malo" LDL gracias a la capacidad de la pectina para unirse al colesterol en el intestino y así evitar su absorción en el torrente sanguíneo. Las pectinas ayudan a reducir la absorción de grasas,
• el proceso de eliminación de toxinas del cuerpo, incluidos metales pesados, por ejemplo, mercurio,
• Prevención de la arteriosclerosis,
• Prevención de la formación de cálculos biliares,
• Reducción del riesgo de diabetes y resistencia a la insulina, ya que ayuda a prevenir picos de azúcar inhibiendo la actividad de enzimas que descomponen azúcares simples y almidón.

Dado que la pectina posee muchas valiosas propiedades beneficiosas para la salud, definitivamente debería incorporarse a su dieta diaria. Basta con recordar la porción diaria de verduras y frutas frescas. Esta es la forma más sencilla de aumentar su ingesta de pectina. El polvo de pectina también está disponible en tiendas de productos naturales. Puede añadirse a mermeladas caseras. El consumo de pectina es seguro para la salud. También para mujeres embarazadas y lactantes.