Contenido:

• Ventajas de las conservas de verduras y frutas
• ¿Qué hay que tener en cuenta al comprar conservas de verduras?

Durante siglos, el ser humano ha intentado de diversas maneras prolongar la vida útil de los alimentos. Una alimentación adecuadamente asegurada, reservas y la preparación de alimentos para el largo período invernal garantizaban la supervivencia en tiempos difíciles. También aprendieron a ahumar, secar, enfriar y congelar. Y en el siglo XIX apareció gracias a Nicholas Appert la appertización, que consiste en alimentos cocidos conservados en frascos herméticamente cerrados. Hoy en día, este método se ha desarrollado y los estantes de las tiendas están llenos de verduras y frutas selladas en latas metálicas. Sin embargo, muchas personas temen que contengan compuestos dañinos y que los productos enlatados sean inútiles, procesados y sin vitaminas. Esto no es del todo cierto, porque si compramos buenas latas, obtenemos una comida deliciosa y saludable. Veamos cuáles son las ventajas de las conservas de verduras y frutas.

Ventajas de las conservas de verduras y frutas

Una de las ventajas más destacadas de las conservas de verduras y frutas es sin duda su larga vida útil. El segundo problema es que las conservas rara vez se estropean (sin embargo, si esto ocurre, es muy fácil de notar: la lata se abomba). Sin embargo, esta no es la única ventaja de elegirlas. La ventaja de las conservas es que, contrariamente a lo que parece, a menudo son más valiosas que las verduras frescas disponibles en el supermercado. Esto se debe a que las frutas y verduras destinadas a la fabricación de conservas se cosechan en la fase principal de crecimiento y se conservan rápidamente. Por ello, no pierden sus valiosos nutrientes. Además, se extrae el aire de las latas, lo que impide que se activen las enzimas contenidas en los productos frescos y se liberen de la lata. El tiempo entre la cosecha y el enlatado es corto. Seguramente mucho más corto que el tiempo que se tarda en transportar verduras y frutas, por ejemplo, desde África. Las verduras y frutas importadas en los supermercados están llenas de más conservantes. El procesamiento de ciertas verduras, especialmente tomates y maíz, puede aumentar su contenido de antioxidantes. Los tomates enlatados comprados en invierno pueden contener más vitaminas y minerales que los frescos.

Según un estudio de la Society of Chemical en 2012, se encontró que la mayoría de los minerales y nutrientes están presentes en los alimentos enlatados. Se comparó el contenido de ácido fólico, carotenoides, fenoles así como las vitaminas A, C y E y se descubrió que el valor nutricional de las conservas de durazno es comparable al de la fruta fresca, aunque se encontró que las conservas de durazno conservaban más vitamina C.

¿Qué hay que tener en cuenta al comprar conservas de verduras?

Quien desee disfrutar de verduras y frutas enlatadas saludables y de alta calidad debe prestar mucha atención a la composición en el envase. Evitemos productos a los que se les hayan añadido colorantes y conservantes artificiales y que, además de las verduras o frutas seleccionadas, contengan agua y sal en su composición.

Vale la pena elegir conservas de verduras y frutas cuando no es temporada para sus equivalentes frescos y los productos importados de otros continentes a menudo carecen de sabor y aroma y, al mismo tiempo, están llenos de conservantes.