Contenido:

• Clasificación de quesos
• Los tipos de queso más populares y valorados

La historia del queso está inevitablemente ligada a la era pastoral, cuando el ser humano, tras años de constante migración en busca de animales salvajes, se estableció en un lugar, las ovejas y cabras comenzaron a proveerle leche, y el ganado desempeñaba un papel principal en el trabajo agrícola. Un dato interesante es que, según investigaciones de un equipo internacional de científicos publicadas en la revista "Nature", se ha descubierto que el queso más antiguo del mundo fue elaborado hace 7.500 años en el Neolítico en la actual Polonia, en Kujavia.

Hoy en día comemos queso casi a diario, en todo el mundo se producen alrededor de 4.000 tipos de queso. Tenemos quesos duros y blandos, quesos con líquenes o moho, picantes y suaves, inmaduros y maduros, quesos de oveja, vaca y cabra. La selección es enorme. Así que echemos un vistazo más de cerca al tipo de queso más popular y valioso del mundo.

Clasificación de quesos

Los quesos se clasifican según el tipo de leche con la que se elaboran:

• Vaca - Gouda y Emmental,
• Queso de oveja - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Ziege - Cabrion, Montrachet, Tignard,

Sin embargo, debido a la tecnología de producción y al tipo de proceso de maduración del queso, podemos distinguir:

• queso blando de laboratorio – Brie, Camembert,
• queso de laboratorio semiduro - Gouda,
• queso duro de laboratorio - Parmesano, Cheddar,
• Queso - Ricotta ,
• queso ácido sin madurar – en forma de requesón
• queso ácido maduro - en forma de grumos,
• Queso Sauer-Lab - Requesón.

Los tipos de queso más populares y valorados

• Gouda: es un queso amarillo holandés con un sabor suave, cremoso, ligeramente ácido y bastante salado. Contiene mucha grasa, pero también es una fuente de calcio, zinc y selenio fácilmente asimilables. Es adecuado para el uso diario en sándwiches, tostadas, tartas y gratinados, y también sabe excelente como aperitivo con cerveza lager clara.
• Emmentaler – otro queso suizo, caracterizado por sus grandes agujeros redondos. Se elabora con leche de vaca. Su sabor es bastante suave, dulce con notas a nuez. Normalmente lo comemos en sándwiches,
• Cheddar: proviene de Inglaterra, es maduro, entero y se elabora exclusivamente con leche de vaca. Puede tener un color amarillo claro o ligeramente anaranjado y su sabor es ligeramente dulce, pero también ácido con una nota notable a nuez. Se recomienda comerlo sin aditivos innecesarios o servirlo como aperitivo con vinos tintos secos.
• El parmesano es un queso italiano de cuajo hecho con leche de vaca. Es duro, de maduración prolongada y quebradizo. Su sabor es expresivo, intenso y ligeramente picante, pero también dulce. Madura durante mucho tiempo, incluso varios años, perdiendo mucha agua. Es rico en calorías y grasas, pero debido a su sabor especial se añade en pequeñas cantidades a los platos. Además, contiene mucho calcio y proteínas. Espolvoree pasta italiana con queso parmesano rallado, también puede cortarlo en finas escamas o chips y añadirlo a las ensaladas. Sabe excelente con frutas dulces, por ejemplo, uvas o higos.
• Camembert – es un queso francés madurado con moho, elaborado con leche de vaca. En el interior es cremoso, suave y cremoso, mientras que el moho que lo rodea le da un sabor claramente especiado. Proporciona mucho zinc. Sabe excelente como acompañamiento de vino tinto seco. Se puede servir con frutas – higos, peras, pero también nueces,
• Roquefort es uno de los quesos franceses más apreciados, madurado, con moho azul, elaborado con leche de oveja. Su consistencia es ligeramente desmenuzable, y al ponerlo en la boca se vuelve cremoso. El Roquefort tiene un sabor muy pronunciado, intenso y salado. Puede añadirse a tartas y quiches, y también combinarse con un sabor dulce, por ejemplo, pera.
• Oscypek – el original de Podhale Oscypek contiene aproximadamente un 70 % de leche de oveja y un 30 % de leche de vaca. Es un queso duro, ahumado, elaborado de forma natural. Es salado, con un sabor expresivo y cruje ligeramente al comerlo. En comparación con los quesos de vaca populares, contiene más calcio, hierro y zinc, así como vitamina A y B12. Combina perfectamente con mermelada de arándanos rojos.

El queso nos acompaña todos los días: como acompañamiento de sándwiches, como ingrediente para la cena
o como un snack puro. El queso nos proporciona proteínas, calcio, fósforo y vitaminas, y el queso maduro también es una fuente de zinc. El consumo de queso se recomienda especialmente a personas con osteoporosis.