CONTENIDO

• Mito: La grasa es mala y engorda
• Hecho: Necesitamos grasa
• ¿Qué grasas deben evitarse?
• ¿Qué grasas debería incluir en su dieta?

En los círculos de personas interesadas en la alimentación saludable o en perder peso, de vez en cuando surgen diferentes tipos de modas alimentarias. Muchas personas, especialmente los jóvenes, siguen una dieta baja en calorías que no proporciona suficiente energía. Otros excluyen ciertos ingredientes o grupos de productos de su dieta, por ejemplo, carbohidratos o grasas. Cabe destacar que este enfoque dietético es inapropiado y no aporta beneficios a nuestro cuerpo a largo plazo. Hoy analizaremos las dietas que eliminan la grasa.

Mito: La grasa es mala y engorda

Existe la opinión generalizada de que la grasa tiene un efecto negativo en nuestro cuerpo, siendo responsable del aumento excesivo de peso y de una serie de enfermedades. Esto es solo una media verdad y se aplica a un tipo específico de productos grasos. De hecho, las grasas tienen un alto valor energético: 1 g de ácidos grasos contiene nada menos que 9 kcal (mientras que los carbohidratos o proteínas tienen 4 kcal). Sin embargo, debe recordarse que generalmente las consumimos como acompañamiento de los platos, por lo que las calorías aportadas por la grasa pueden ser proporcionalmente menores que las de otros macronutrientes. Algunos ácidos grasos pueden contribuir al desarrollo de enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular. Sin embargo, esto solo se aplica a ciertos tipos de grasa y además cuando se consumen en exceso.

Hecho: Necesitamos grasa

La grasa en sí es esencial para el funcionamiento de nuestro cuerpo. Sin ella, las vitaminas más importantes Vitaminas no se absorben: A, D, E y K. Esto significa que al eliminar la grasa de la dieta, corremos el riesgo de sufrir deficiencias y, en la práctica, podemos tener problemas con la inmunidad, la visión, la condición de la piel, el cabello y las uñas, y muchas otras funciones del organismo. Además, los ácidos grasos son extremadamente importantes para el equilibrio hormonal, especialmente en las mujeres. Si no los suministramos con alimentos durante un tiempo prolongado y además usamos dietas bajas en calorías, es posible que se pierda el ciclo menstrual y surjan otros problemas hormonales.

Muchas personas conocen la división entre grasas saludables y no saludables, donde el primer grupo se puede clasificar fácilmente como productos vegetales y el segundo como productos animales. Sin embargo, en realidad no se trata de una división tan en blanco y negro. Las grasas animales (saturadas) también incluyen el colesterol, que injustamente se ha convertido en un mito dañino. De hecho, el colesterol en la cantidad correcta y en la proporción adecuada es necesario para que funcionemos. Además de influir en el equilibrio hormonal, también depende de ello el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso y la eficiente regeneración del cuerpo.

¿Qué grasas deben evitarse?

En la práctica, por lo tanto, deberíamos limitar ciertos tipos de productos que contienen ácidos grasos saturados en nuestra dieta, aunque no necesariamente eliminarlos por completo. Simplificando, podemos decir que hablamos de productos animales, pero recuerde que también los necesitamos (más precisamente, el colesterol). Así que intentemos consumir la menor cantidad posible de productos como carne de cerdo, manteca o productos lácteos grasos.

Hay un grupo específico de grasas que deberíamos evitar como la peste. Son los ácidos grasos trans. Este es uno de los pocos grupos de ingredientes cuyo abandono total solo nos aporta beneficios para la salud. Las grasas trans suelen aparecer en las etiquetas de los productos como "grasas vegetales parcialmente hidrogenadas" o "parcialmente hidrogenadas". Contribuyen en gran medida a las enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis, aumentan el nivel del colesterol "malo" y elevan el riesgo de diabetes y algunos tipos de cáncer. Se encuentran en productos de comida rápida, snacks salados, por ejemplo, papas fritas, pero también, a menudo sorprendentemente, en dulces, especialmente aquellos con crema.

¿Qué grasas debería incluir en su dieta?

Cuando sabemos qué evitar, consideramos qué fuentes de grasa valen la pena incluir en la dieta. Entre los productos animales, nos centramos en aquellos que son más beneficiosos para nuestro cuerpo y que contienen colesterol, por ejemplo, los huevos. Sin embargo, recuerde el principio de la moderación. También son una buena opción los pescados grasos de mar y los mariscos, una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados. En este caso, sin embargo, vale la pena prestar atención a la fuente de origen, ya que a menudo contienen grandes cantidades de metales pesados. Consumidos de vez en cuando, no representan un peligro, pero si se incluyen regularmente en la dieta, pueden hacernos más daño que bien.

Vale la pena centrarse especialmente en las fuentes vegetales de ácidos grasos insaturados, que tienen un efecto positivo en nuestra salud. Mantienen el corazón en buen estado, regulan el nivel de colesterol y afectan positivamente al sistema circulatorio. En una palabra, son un elemento muy importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, que junto con el cáncer causan 2/3 de las muertes en Polonia. Para aprovechar este potencial, deberíamos consumir regularmente productos como: Aceites y aceites vegetales (especialmente sin refinar, usados en crudo), por ejemplo, aceite de colza, aceite de oliva, semillas, por ejemplo, calabaza, girasol y todo tipo de nueces. La fuente de grasas saludables también es el aguacate, una de las pocas frutas que contiene tanta grasa.