CONTENIDO

• Dieta crudivegana: ¿qué es y de qué se trata?
• Productos permitidos en una dieta crudivegana
• Dieta crudivegana: efectos secundarios

La dieta crudivegana es un tipo de alimentación que se basa en excluir de la dieta diaria los productos altamente procesados, especialmente aquellos que han sido sometidos a tratamiento térmico. Esto significa que los alimentos que consumes son crudos, por lo que esta dieta se conoce comúnmente como "dieta crudivegana" o "dieta crudivegana vegana". La dieta crudivegana a menudo se asocia con el veganismo, ya que se basa en la abstención de carne y productos animales, aunque no en todas sus variantes.

Dieta crudivegana: ¿qué es y de qué se trata?

La dieta crudivegana está inspirada en la forma en que las personas se alimentaban antes del descubrimiento del fuego, es decir, se basa casi exclusivamente en productos de origen vegetal que se consumen crudos. Esto busca preservar la mayor cantidad posible de minerales, enzimas y vitaminas que se encuentran naturalmente en los alimentos.

Los crudívoros evitan el procesamiento térmico de los alimentos para proteger las proteínas naturales de los alimentos, que al calentarse se consideran difíciles de digerir, de difícil asimilación por el cuerpo e incluso dañinas. La dieta también busca proteger contra subproductos potencialmente peligrosos de la fritura, como las nitrosaminas. Sin embargo, algunas variantes de la dieta permiten productos calentados a no más de 42 °C.

Productos permitidos en una dieta crudivegana

La dieta crudivegana se basa en un grupo estrictamente definido de productos que se consumen frescos o con un procesamiento mínimo. Por lo tanto, al elaborar el menú, los alimentos naturales y sin procesar son los más importantes, como por ejemplo:

• verduras maduras y frutas (también secas al sol),
• nueces, semillas y granos (crudos o remojados en agua)
• Algas,
• brotes frescos,
• algunas variedades de hongos,
• aceites sin refinar (prensados en frío),
• miel (principalmente no pasteurizada).

Entre sus seguidores existen varias variantes del crudivorismo. La variante más popular y radical de esta dieta es la dieta crudivegana, que excluye todos los productos animales del menú, pero también elimina:

• alimentos altamente procesados,
• productos lácteos UHT,
• productos pasteurizados, conservados o diferentes tipos de conservas (en encurtidos y marinados),
• legumbres (excepto las variedades que se pueden consumir crudas),
• cereales y productos derivados como harina, pan, pasta, sémola y arroz.

Las mejores opciones para una dieta crudivegana son ensaladas, jugos prensados en frío, bebidas frías (por ejemplo, gazpacho), pudines, así como pastas y postres elaborados con nueces o semillas remojadas y trituradas.

Dieta crudivegana: efectos secundarios

Como cualquier dieta mal llevada, la dieta crudivegana puede tener efectos secundarios. Entre las variantes de esta dieta existe una menos popular, la dieta crudivegetariana, que permite la ingesta de algunos productos animales, como leche cruda o huevos crudos. Sin embargo, esta práctica es controvertida, ya que aumenta significativamente el riesgo de infección por salmonela, que puede ocurrir, por ejemplo, en los huevos.

Al ser una dieta muy restrictiva, la dieta crudivegana solo ofrece buenos resultados a corto plazo. Una buena solución es una dieta cíclica, por ejemplo en primavera, que ayuda a limpiar el cuerpo de depósitos y puede mejorar la calidad de la digestión. Los platos que siguen las pautas de la dieta crudivegana deberían incorporarse a la dieta estándar, pero el uso prolongado de un menú variado siempre tendrá consecuencias para la salud y el buen funcionamiento del cuerpo.