Contenuto:

• Panificazione senza glutine – da dove iniziare?
• Le migliori farine per dolci natalizi
• Cosa rende di successo le torte senza glutine?
• Accessori collaudati che aggiungono un tocco festivo
• Ricetta veloce: Pan di zenzero senza glutine in 10 minuti
• Ispirazione per altre pasticcerie natalizie senza glutine

Le festività sono un periodo di dolci profumati, riunioni di famiglia e sapori che riscopriamo con entusiasmo anno dopo anno. Tuttavia, le persone con intolleranza al glutine spesso si chiedono se sia possibile preparare i tradizionali dolci festivi in modo che siano altrettanto succosi, morbidi e saporiti. La risposta è: sì, è assolutamente possibile – e le varianti sono spesso persino più interessanti delle ricette classiche, poiché utilizzano farine più ricche di nutrienti.

La panificazione senza glutine può essere gustosa e semplice se si conoscono alcune regole e miscele di farine collaudate. Questo articolo ti aiuterà a capire come funziona l'impasto senza glutine, come ottenere la consistenza perfetta e quali ingredienti esaltano il sapore dei dolci festivi. Inoltre, troverai qui una ricetta breve e semplice che puoi preparare anche all'ultimo minuto.

Panificazione senza glutine – da dove iniziare?

Nella panificazione tradizionale, il glutine è responsabile dell'elasticità, della sofficità e della coesione dell'impasto. Senza glutine, dobbiamo ottenere queste caratteristiche in altro modo, quindi i prodotti da forno richiedono:

• Combinazione di più farine
• uova o sostituti delle uova aggiunti
• un po' di addensanti naturali,
• un po' più di precisione nel dosaggio dei liquidi.

Tutto questo può sembrare complicato, ma in pratica significa solo una cosa: per un buon impasto senza glutine servono diverse farine. Con una sola farina non si riesce. La combinazione di due o tre tipi, invece, funziona.

Le migliori farine per dolci natalizi

I dolci natalizi senza glutine si basano principalmente su farine naturalmente prive di glutine che conferiscono all'impasto un aroma gradevole. Tra le più popolari ci sono:

• Farina di mandorle – ideale per panpepato, torta al cioccolato e cheesecake; dona più umidità,
• Farina di riso – versatile e leggera, adatta per pan di spagna e biscotti frollini,
• Farina di cocco – molto assorbente e aromatico, ideale per torte succose,
• Amido di tapioca – migliora l'elasticità, lega delicatamente i prodotti da forno,
• Farina di grano saraceno chiaro – leggermente nocciolato, perfetto per i Lebkuchen e le torte di semi di papavero,
• Miscele per dolci senza glutine – una soluzione pratica per chi inizia il proprio viaggio nel mondo della pasticceria senza glutine.

Da ricordare: le farine di mandorle e di cocco sono le migliori per i dolci natalizi, perché esaltano naturalmente il sapore di dolci, noci e spezie.

Cosa rende di successo le torte senza glutine?

Ci sono alcune regole che garantiscono quasi il successo:

1. Mescolare i tipi di farina

La combinazione di 2-3 tipi di farina dà una consistenza molto migliore rispetto all'uso di un solo tipo.

2. Legante aggiuntivo

Il glutine viene sostituito da: uova, semi di lino macinati, psillio o xantano.

3. Idratazione sufficiente

Le farine senza glutine assorbono i liquidi in modo diverso – spesso ne serve di più.

4. Tempo di cottura più breve

La maggior parte delle torte senza glutine si secca più velocemente, quindi è meglio attenersi al tempo di cottura.

5. Lasciare riposare l'impasto

I dolci natalizi, in particolare i Lebkuchen, sviluppano il loro pieno sapore solo dopo alcune ore.

Accessori collaudati che aggiungono un tocco festivo

Le festività sprigionano, grazie a ingredienti speciali, il loro profumo inconfondibile:

• Spezie per pan di zenzero
• Cannella di Ceylon,
• Cardamomo,
• Cacao,
• Miele o sciroppo d'acero,
• Scorza d'arancia,
• Frutta secca: noci, mandorle, uvetta, mirtilli rossi,
• Confettura di prugne – un vero successo nella panificazione senza glutine.

La confettura, il miele e il grasso (olio di cocco o burro) sono responsabili della succosità della torta, particolarmente preziosa nella variante senza glutine.

Ricetta veloce: Pan di zenzero senza glutine in 10 minuti

Questo pan di zenzero è semplice, morbido, aromatico e si mantiene molto bene fresco. Non serve un frullatore e riesce sempre perfettamente.

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di riso
• ½ tazza di farina di mandorle
• 2 cucchiai di amido di tapioca
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio di cocco (fuso)
• 3 cucchiai di miele o sciroppo d'acero
• 3 cucchiai di confettura di prugne
• 120 ml di latte (di qualsiasi tipo)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere senza glutine
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di spezie per lebkuchen

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, l'amido, il lievito in polvere, il bicarbonato e le spezie.
2. In una seconda ciotola, sbattere le uova, il latte, il miele, l'olio e la marmellata.
3. Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare il tutto solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati.
4. Trasferire in uno stampo per torte.
5. Cuocere in forno a 170°C per 40 minuti.

Dopo il raffreddamento, si può versare sopra del cioccolato fuso o lasciarlo così com'è.

Ispirazione per altre pasticcerie natalizie senza glutine

• Lebkuchen di riso e mandorle
• Brownie con spezie per lebkuchen,
• Torta ai semi di papavero con base di farina di mandorle
• Cheesecake senza base o con biscotti senza glutine,
• Torta di carote con arancia e cannella.

Ognuno di questi piatti può essere preparato senza glutine seguendo i principi presentati.

I dolci natalizi senza glutine non hanno nulla da invidiare a quelli tradizionali: servono solo le giuste farine, le giuste proporzioni e combinazioni di ricette collaudate. Così, i lebkuchen, la torta ai semi di papavero, la cheesecake e i brownie acquisiscono un nuovo carattere, diventando più sani, più leggeri e più saporiti.

Cuocere al forno nel periodo natalizio è una bellissima tradizione, e le opzioni senza glutine la rendono accessibile a tutti, indipendentemente dalle loro esigenze alimentari. Con gli ingredienti giusti di Biogo, puoi creare prodotti da forno che piaceranno a tutta la famiglia.