• cibo zero
• "Luce" - significa meno
• Cosa sostituirà gli "ingredienti mancanti"?
• E i prodotti "zero"?
• Cosa e con cosa viene sostituito nei prodotti “Light”?
• Paradosso
• sommario

Di recente, i produttori si stanno superando a vicenda per le versioni più recenti dei loro prodotti esistenti. Alcuni si vantano di avere meno calorie o meno zuccheri, altri ammettono con orgoglio di eliminare il grasso cattivo, che secondo loro è la cosa più salutare, perché è a lui che dobbiamo tutte queste malattie e l'obesità. La risposta alla domanda su cosa scegliere non è scontata, ma per rispondere bisogna rendersi conto di cosa si intende per prodotto "zero" e "leggero".

cibo zero

Vari produttori si avvicinano a questa nomenclatura in due modi. Molto spesso, tuttavia, un prodotto etichettato "zero" contiene una quantità minima di kcal, che in realtà è vicina allo zero. Può anche significare che un dato prodotto non contiene zucchero, e se si tratta di una bevanda zuccherata, per esempio, la sua principale fonte di energia, cioè H. calorie, in realtà zucchero. C'è anche una dichiarazione nutrizionale come "nessuna energia" che è richiesta per i prodotti con un massimo di 4 kcal può essere utilizzato in 100 ml . Infatti, se il produttore non aggiunge zucchero nella sua nuova versione, cioè la versione “zero”, tale prodotto può contenere quasi nessun potere calorifico, che corrisponde al suo nome. Qui va tutto bene, quindi passiamo ai prodotti "leggeri".

"Luce" - significa meno

Dall'inglese "light" significa luce. Il nome stesso suggerisce che è più in forma e contiene meno calorie. Rispetto alla concorrenza, questi prodotti solitamente non hanno un contenuto energetico "zero", ma solo energia ridotta. Affinché un prodotto riceva tale status, deve avere un contenuto di kcal inferiore di almeno il 30% rispetto al prodotto originale secondo gli standard dell'Unione Europea. Questo vale per uno degli ingredienti, cioè può avere un ridotto potere calorifico, contenuto di grassi o carboidrati. Molto raramente, tuttavia, questo è vero per le proteine, dove tende ad andare nella direzione opposta. I produttori sono più orgogliosi di aumentare il contenuto di questo macroelemento e di dedicarlo a persone che si prendono cura della propria condizione, massa muscolare o conducono uno stile di vita attivo.

Tuttavia, esiste una certa relazione tra questi tipi di alimenti o bevande. È ormai prassi comune che i prodotti "zero" siano quelli senza zucchero, mentre "light" si riferisce a quelli con pochi o senza grassi. In entrambi i casi, il potere calorifico è notevolmente inferiore. Ora facciamo un'altra domanda. Quei carboidrati e grassi dovrebbero essere sostituiti con qualcosa? La risposta è si.

Cosa sostituirà gli "ingredienti mancanti"?

La separazione di entrambi i tipi di alimenti si applica anche agli ingredienti che vengono aggiunti ad essi per migliorare la qualità, la consistenza, l'aspetto o semplicemente il gusto. Ogni prodotto contiene quantità specifiche di proteine, grassi, carboidrati e micronutrienti come vitamine e minerali. È logico che quando uno di essi viene ridotto o completamente rimosso, il valore nutritivo e altre proprietà cambieranno.

E i prodotti "zero"?

Sono molto spesso accusati di essere molto più "chimici" delle loro controparti classiche. La situazione non è così chiara come sembra. I prodotti più noti di questo tipo sono, ovviamente, le bevande senza zucchero. Questo è il gruppo più numeroso, quindi gli presterò molta attenzione. La sostanza che è stata strappata da loro è il saccarosio, o zucchero. Ha offerto un gusto dolce e un valore calorico di 4 kcal per grammo, quindi dopo averlo sottratto, queste bevande hanno quasi zero kcal in 100 millilitri. Oltre allo zucchero, c'erano vari tipi di coloranti, esaltatori di sapidità, conservanti e aromi (li trovate tutti sotto la denominazione E). A seconda del tipo di bevanda, questa composizione è diversa. Per ottenere un gusto simile all'originale, il produttore ha colmato il vuoto mancante con tutti i tipi di dolcificanti e addensanti, altrimenti la bevanda avrebbe una consistenza simile all'acqua e dovrebbe comunque essere un degno successore di un prodotto maturo a tutti gli effetti.

Sono i dolcificanti a causare più polemiche. Hanno lo scopo di agire come l'equivalente dello zucchero e ognuno di loro ha un sapore leggermente diverso perché varia in dolcezza. Possono essere di origine naturale (xilitolo, stevia) o sintetica (acesulfame, saccarina, aspartame). Il loro principale vantaggio è che possono essere assunti dai diabetici a causa del loro indice glicemico molto basso e sono da diverse a diverse centinaia di volte più dolci dello zucchero, il che riduce significativamente la quantità necessaria per ottenere la dolcezza desiderata. Inoltre, hanno un basso contenuto calorico e persino proprietà anti-carie e antibatteriche.

La fenilchetonuria , la sindrome dell'intestino irritabile e le donne incinte non dovrebbero essere consumate a causa del fatto che penetrano nella placenta. Hanno anche un effetto lassativo e stimolano il desiderio di raggiungere prodotti dolci. È a causa del sapore dolce. Il cervello lo assorbe attraverso i recettori del gusto dolce e si prepara per la porzione di carboidrati che colpirà lo stomaco. I livelli di insulina aumentano, ma in assenza di assunzione di zucchero, i loro livelli nel sangue diminuiscono e, di conseguenza, il nostro cervello richiede una porzione extra di calorie per aumentare questi livelli. Il risultato è uno stato di aumento dell'appetito. Va tenuto presente che ogni persona è suscettibile a questo effetto in misura diversa, ma vale la pena non esagerare con dolcificanti e prodotti che li contengono. Lo svantaggio finale è il loro prezzo. Non stiamo parlando solo di bevande qui, ma del desiderio di sostituire lo zucchero normale con i dolcificanti. Sono molto più costosi e meno disponibili.

Cosa e con cosa è "Luce"
prodotti sostituiti?

Qui la situazione è più complessa. A seconda del prodotto. Per unificare questo, concentriamoci sui prodotti lattiero-caseari. prima il latte. È disponibile in commercio con diverso contenuto di grassi. Sto confrontando il 3,5% di latte con lo 0,5%.

Il primo contiene 64 kcal in 100 grammi, ovvero 3,5 grammi di grassi, 3,3 grammi di proteine e 4,8 grammi di carboidrati. Al contrario, lo 0,5% di latte contiene 39 kcal per 100 grammi, 0,5 grammi di grassi, 3,5 grammi di proteine e 5,1 grammi di carboidrati e molta più acqua. La riduzione del grasso non passa inosservata neanche in termini di gusto. È un portatore di sapori e la maggiore quantità di acqua ha un ulteriore effetto sull'assorbimento sulla lingua. Possiamo anche vedere un aumento di carboidrati e proteine rispetto al latte più grasso.

Veniamo allo yogurt. È molto difficile mantenere la corretta struttura del prodotto rimuovendo i grassi. Ad alcuni yogurt vengono aggiunti latte in polvere o proteine del latte. In questo caso, ovviamente, non è dannoso per la salute, a patto che non siamo intolleranti al lattosio o allergici a questi ingredienti.

Lo stesso vale per il formaggio. Soprattutto quelli maturati naturalmente hanno molto grasso, quindi non sorprende che siano apparse le loro versioni "leggere". Alcuni anni dopo l'introduzione dei prodotti nel mercato alimentare, sono stati avviati studi scientifici i cui risultati dovrebbero, tra l'altro, servire da linee guida per i produttori. Si è scoperto che una parte significativa dei consumatori era preoccupata che la consistenza fosse troppo gommosa, il sapore insipido e il colore innaturale. Sono state introdotte varie tecniche per migliorare i prodotti sgrassati e sono state utilizzate sostanze speciali che aiutano a migliorare la percezione del gusto. I mimetici grassi, cioè i loro sostituti a base di cellulosa, maltodestrina, fibre o amido modificato, sono popolari. Il loro compito è quello di legare l'acqua e formare un gel, conferendo ai prodotti una forma simile a quella di quelli grassi. È subito evidente che si tratta di carboidrati. Infatti, molti di questi tipi di prodotti hanno una maggiore quantità di zucchero rispetto ai loro originali. Tuttavia, poiché la quantità di un ingrediente è stata ridotta, possono essere definiti prodotti "leggeri".

Paradosso

Lo svantaggio fondamentale delle alternative a basso consumo energetico è che la parola "luce“ Distingue solo un certo gruppo di prodotti che possono essere diversi da quelli Gli alimenti che sono naturalmente a basso contenuto calorico sono messi in ombra , senza zucchero e a basso contenuto di grassi. La moda per essere in forma molto spesso spinge i consumatori a raggiungere questi prodotti. Questo a volte porta a una sorta di paradosso. Consiste nel fatto che sempre più si scelgono prodotti con questo nome e non quelli naturalmente poco calorici, come la verdura o la frutta. Una barretta leggera o uno yogurt sono spesso più invitanti di una mela o di un cetriolo.

sommario

Secondo il motto "tutto con moderazione per le persone", "zero" e "Luce“I prodotti possono essere inseriti nella dieta quotidiana e anche essere un modo interessante per scoprire nuovi gusti. La chiave è la moderazione e un'attenta lettura delle etichette. Ogni produttore aggiunge dolcificanti o riempitivi leggermente diversi ed è molto importante leggere l'etichetta, in particolare la composizione, che può essere radicalmente diversa quando si sceglie un nuovo prodotto.