Contenuto:

• Proprietà del cavolo rosso
• L'uso del cavolo rosso
• Ricetta per torta con cavolo rosso

Il cavolo rosso, in alcune regioni chiamato anche cavolo rosso, era spesso usato nella cucina polacca antica. Oggi lo abbiamo un po' dimenticato, mangiamo più spesso la varietà bianca, il che è un peccato, perché la varietà rossa ha un sapore più pronunciato e altrettante proprietà preziose per la nostra salute. Vediamo quindi quali vantaggi ci porta il consumo di piatti con cavolo rosso e quali deliziosi piatti si possono preparare con esso.

Proprietà del cavolo rosso

La verdura originaria del Mediterraneo era apprezzata nell'antica Grecia e nell'antica Roma ed è oggi coltivata in tutto il mondo. Il cavolo rosso è, insieme ai canederli della Slesia, un piatto tradizionale della cucina slesiana e della Grande Polonia. Il suo nome può essere fuorviante, perché sebbene il nome indichi il rosso, il cavolo rosso crudo ha un bel colore viola intenso. Le sue foglie sono molto compatte e l'intero cavolo è molto più piccolo della sua varietà bianca. Sono gli antociani a essere responsabili del suo colore insolito e hanno proprietà antiossidanti che lo rendono una delle verdure più salutari. Inoltre, fornisce al corpo sostanze come:

• potassio,
• fosforo,
• calcio,
• magnesio,
• ferro,
• rame,
• manganese,
• zolfo,
• zinco,
• selenio,
• fluoro,
• vitamine: A, C, K, D, E,
• vitamine B: B6, B12, riboflavina, tiamina, niacina, colina, betaina e acido pantotenico.

Il cavolo rosso è a basso contenuto calorico, contiene fibre e ha proprietà che contribuiscono ad abbassare il livello di colesterolo nel corpo. Gli antociani in esso contenuti hanno un effetto antiossidante, cioè proteggono il corpo dai radicali liberi, rallentano i processi di invecchiamento nelle cellule, supportano inoltre l'assorbimento delle vitamine e rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, un'elevata dose di ferro, magnesio e rame nel cavolo rosso previene l'insorgenza di anemia, mentre lo zolfo ha un effetto positivo sulle condizioni della nostra pelle, capelli e unghie.

L'uso del cavolo rosso

Il cavolo rosso può essere consumato crudo ed è quindi un complemento ai piatti di carne fritti e al forno sotto forma di insalate. Si possono preparare insalate, cuocerlo in padella, stufarlo, bollirlo e conservarlo sottaceto. Anche il succo di cavolo rosso è molto salutare, ha proprietà antinfiammatorie e rinforzanti per il corpo.

Ricetta per torta con cavolo rosso

Ingredienti per la preparazione dell'impasto:

• farina 25 gr
• uovo
• burro - 15 grammi,
• sale - 0,5 cucchiaino.

Ingredienti per il ripieno:

• pancetta affumicata - 20 giorni,
• cavolo rosso - 0,5 kg,
• uova - 2 pz.,
• mela,
• cipolla,
• qualche goccia di succo di limone,
• sale e pepe.

Impastare bene gli ingredienti per l'impasto, quindi stenderlo e foderare una teglia per torta. Bucherellare l'impasto con una forchetta e metterlo in frigorifero per 20 minuti. Dopo questo tempo, mettere la teglia con l'impasto in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti. Nel frattempo, il cavolo tritato dovrebbe essere gettato in acqua salata bollente per 10 minuti. Dopo la cottura e lo scolamento del cavolo, aggiungere qualche goccia di succo di limone per evitare che diventi scuro e friabile. Soffriggere le cipolle a dadini e la pancetta nell'olio e metterle in una ciotola. Aggiungere la mela a dadini e condire con sale e pepe. Infine, mettere due uova in una ciotola e mescolare tutto. Versare il composto pronto sul fondo della torta e cuocere per circa 30 minuti a 180°.