Conținut:
Oțetul este cunoscut omenirii de foarte mult timp. În prezent, este folosit ca un condiment popular pe mesele noastre, ca adaos la diverse feluri de mâncare sau chiar ca conservant pentru conserve. Prin urmare, nu este surprinzător că există mulți susținători și opozanți. Din acest motiv, în jurul său s-au creat multe fapte și mituri. Foarte des se discută controversat și efectul său asupra funcționării corpului nostru. Din acest motiv, am decis să investigăm mai atent această chestiune și să răspundem la câteva întrebări. Poate oțetul să aibă un efect pozitiv asupra corpului nostru sau poate este exact opusul? Vom încerca să verificăm acest lucru.
Ce este exact oțetul și cum se produce?
Oțetul nu este altceva decât o soluție apoasă de acid acetic. Se formează prin fermentarea alcoolului etilic de către bacteriile acide acetic. Procesul de formare în sine este adesea numit pseudofermentație datorită prezenței oxigenului. În prezent, pentru obținerea oțetului se folosesc cel mai frecvent trei metode, iar concentrația oțetului rezultat variază între aproximativ 6 și 10%. Prima dintre acestea este metoda Orleans. Este una dintre cele mai vechi metode cunoscute. Provine din Franța și a fost folosită acolo în Evul Mediu. În forma sa clasică, oțetul este turnat în butoaie împreună cu bacteriile de fermentație a oțetului. Apoi, vinul este adăugat săptămânal. Este demn de menționat că în aceste butoaie sunt făcute mici găuri pentru a permite un acces uniform al oxigenului. Odată ce alcoolul se transformă în oțet, acesta este scurs printr-un robinet special. Apoi întregul proces se repetă. Totuși, aproximativ 15% din oțet rămâne în butoaie pentru a iniția o nouă fermentație. O altă metodă este așa-numita acidificare în adâncime, adică acidificarea prin scufundare. Pe scurt, constă în injectarea unei cantități mari de oxigen într-un rezervor în care se află o soluție alcoolică împreună cu bacteriile de fermentație a acidului acetic. Datorită acestui procedeu, fermentația este mult mai eficientă și mult mai rapidă. De asemenea, merită menționată metoda prin picurare. În acest caz, este vorba despre un rezervor umplut cu așchii de lemn de fag. Acestea sunt populate de bacterii de fermentație a acidului acetic. Apoi, cu ajutorul diferitelor tehnologii moderne, soluția alcoolică este trecută lent prin rumeguș. Odată ce alcoolul ajunge la fund, este colectat și trecut din nou prin rumeguș. Procesul se repetă până când oțetul ajunge la concentrația corespunzătoare.
Este acidul acetic benefic pentru corpul nostru?
Este demn de menționat că proprietățile unui anumit oțet și efectul său asupra corpului nostru depind în mare măsură de materia primă din care a fost fabricat. Dar și acidul acetic în sine poate avea multe efecte benefice pentru sănătate. Aici este important de menționat că reputația sa proastă este strâns legată de consumul excesiv. Pentru că aproape toate produsele pot fi potențial dăunătoare și pot avea efecte secundare dacă sunt folosite incorect. Totuși, un aport moderat și mic de acid acetic este extrem de sănătos. Poate reduce ușor tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge. De asemenea, va acționa bine ca un fel de sprijin pentru sistemul nostru cardiovascular și va reduce riscul unor boli ale acestuia. Acest lucru se datorează efectului acidului acetic, care reduce cantitatea de colesterol LDL „rău”. Astfel, putem minimiza depunerile excesive în vasele de sânge și, prin urmare, riscul de accidente vasculare cerebrale, infarcturi și plăci aterosclerotice. În plus, datorită reacției acide a acestui acid, poate susține stomacul în caz de hipoclorhidrie și probleme cu digestia proteinelor. Interesant este că poate fi grozav pentru persoanele care doresc să-și reducă greutatea corporală. Acest lucru se datorează proprietăților sale de stimulare a apetitului. În plus, influențează direct accelerarea arderii grăsimilor. Ambele factori contribuie cu siguranță la pierderea în greutate.
Poate acidul acetic să fie dăunător?
Expresia populară că orice, în funcție de concentrație și cantitatea consumată, poate fi un potențial otravă, se aplică și aici. Acidul acetic concentrat poate provoca arsuri ale pielii și reacții alergice severe. Din fericire, oțetul alimentar disponibil pe piață are o concentrație mult mai mică. Totuși, acest lucru nu schimbă faptul că nu trebuie să exagerăm cu cantitatea. Se consideră că este cel mai bine să se consume de două ori pe zi, câte aproximativ 2 linguri. Aceasta corespunde la aproximativ 20 de grame pe doză. Pentru că atunci riscul de efecte secundare este foarte mic. De asemenea, amintiți-vă să nu consumați oțetul singur, deoarece acesta poate arde mucoasele gâtului și esofagului. Cel mai bine este să-l dizolvați în apă sau să-l folosiți ca adaos la diverse feluri de mâncare. Totuși, consumul excesiv poate duce la spălarea calciului din oase. Astfel, acestea își pierd duritatea și rezistența, dar pot deveni și mai predispuse la fracturi. Uneori pot apărea și leziuni ale altor părți ale tractului digestiv, inclusiv ale stomacului. Oțetul în exces elimină și potasiul din corpul nostru. Persoanele care iau diuretice și antidiabetice, inclusiv insulină și digoxin, ar trebui să evite consumul de oțet.
Cele mai populare tipuri de oțet – proprietăți
Oțetul poate fi fabricat dintr-o varietate de materii prime. Cu toate acestea, unele dintre tipurile sale sunt aproape peste tot. Din acest motiv, am decis să descriem mai detaliat câteva dintre cele mai populare oțeturi disponibile pe piață.
Oțet
Oțetul de alcool este în prezent unul dintre cele mai răspândite oțeturi. Este compus din alcool diluat anterior cu apă și este produsul de bază pentru acidificarea în industria alimentară. Este folosit și pentru conservarea produselor de orice fel, în special a conservelor. Nu are un gust sau miros special. Gustul său este ascuțit și clar acidulat și se caracterizează printr-un miros extrem de intens de acid acetic. De obicei, apare într-o concentrație de 6 până la 10%.
Oțet de mere
Oțetul de mere este cel mai popular reprezentant al oțeturilor din fructe. Este considerat de mulți ca fiind cel mai sănătos. Este fabricat din mere, a căror coajă conține drojdii care permit transformarea zahărului în alcool și apoi în oțet. Tradițional, este produs după metoda Orleans și apoi maturat până la doi ani în butoaie. Este foarte apreciat pentru proprietățile sale organoleptice și benefice pentru sănătate. Are un gust pronunțat de măr, este ușor acidulat și are o aromă delicată de oțet. Este folosit ca ingredient important în toate tipurile de marinade, castraveți murați, precum și în diverse dressinguri și sosuri. În plus, conține o mulțime de nutrienți, inclusiv vitamine din complexul B, biotină, vitamina C și acid folic. De asemenea, găsim o mulțime de enzime, pectine, polifenoli, acid lactic și diferiți aminoacizi. Este demn de remarcat și faptul că este bogat în magneziu, fier, potasiu, sodiu, fosfor și siliciu.
Oțet balsamic
Oțetul balsamic este cu siguranță cel mai nobil, dar și cel mai scump tip de oțet. Provine din Italia, iar procesul de fabricație este extrem de îndelungat și complex. Este fabricat din mustul strugurilor albi (cel mai frecvent Trebbiano). Strugurii recoltați sunt supuși unui proces lung de fierbere până când conținutul de zahăr din soluție ajunge la 30%. Apoi are loc fermentația. Este demn de menționat că aceasta este o senzație, deoarece fermentația alcoolică și cea acetică au loc simultan, nu consecutiv. Pentru acest scop se folosesc drojdii speciale adaptate la viața într-o concentrație foarte mare de zahăr. Oțetul preparat astfel necesită o maturare îndelungată în butoaie. Acest lucru este necesar pentru a obține o structură densă, dar și gustul potrivit. O astfel de maturare trebuie să dureze cel puțin 12 ani, însă cele mai bune oțeturi balsamice pot fi maturate până la 25 de ani sau mai mult. În acest proces, oțetul se concentrează, iar cu cât este mai vechi, cu atât sunt mai puternice proprietățile sale organoleptice. De asemenea, merită menționată o metodă numită Solera. Aceasta constă în adăugarea mustului de struguri în cele mai vechi butoaie, iar acest proces se repetă an de an. Cele mai bune oțeturi pot avea până la 100 de ani.
Oțet
Oțetul de vin este cel mai popular oțet în țările mediteraneene. Este fabricat din vin alb sau roșu și apoi supus fermentației acide acetic. Cele mai bune oțeturi de vin sunt produse după metoda tradițională Orleans și apoi depozitate aproximativ doi ani în butoaie. Gustul lor este destul de blând, dar și complex. Acest lucru depinde în primul rând de vinul folosit la fabricare, dar și de soi și țara de origine. Exemple populare includ oțetul de șampanie francez și oțetul italian Pinot Grigio.
Oțet de orez
Oțetul de orez este foarte popular în țările asiatice. Interesant este că putem distinge trei tipuri de bază. Cel mai popular este, desigur, varianta albă, dar există și tipuri roșii și negre. Este fabricat din orez alb, are un gust și un miros foarte delicat și un profil simplu de gust și aromă. Este cel mai frecvent adăugat la sushi și salate. Celelalte variante colorate sunt fabricate din orez roșu și negru.
Oțetul poate fi o completare foarte interesantă a dietei dumneavoastră zilnice, dar nu trebuie exagerat. Folosit cu moderație, are însă o serie de proprietăți benefice pentru sănătate. Este demn de menționat că, datorită varietății sale, fiecare își va găsi favoritul. De asemenea, recomandăm să experimentați cu diferite tipuri. Poate fi o experiență deosebit de interesantă, deoarece fiecare dintre ele se caracterizează printr-un profil diferit de gust și aromă și poate fi folosit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare.
