CONȚINUT

• Istoria cacao-ului
• Ce este exact cacao?
• Cacao - conținut nutrițional
• Cacao și bolile cardiovasculare
• Gândiți-vă la cacao
• Cacao și pietrele la rinichi
• Cacao, împotriva stresului, pentru buna dispoziție și libido
• Cine ar trebui să limiteze consumul de boabe de cacao?
• Rezumat

Astăzi, cacao este puternic asociat cu toate tipurile de dulciuri, în special cu ciocolata. Ciocolata a fost mult timp considerată, mai ales în Republica Populară Polonă, un bun cu adevărat luxos și greu de procurat. Astăzi, prezența multor sortimente de ciocolată pe rafturile magazinelor este mai puțin surprinzătoare și mai degrabă un fel de standard. În acest articol vom încerca să analizăm cacao și să arătăm ce este adevărat și ce poate fi considerat basm.

Istoria cacao-ului

Istoria cacao-ului datează din antichitate. Mayașii și aztecii care trăiau în America de Sud au cunoscut deja proprietățile sale benefice pentru sănătate. De aceea îl foloseau în scopuri medicinale, dar și în ceremonii religioase. La un moment dat, boabele de cacao au devenit atât de valoroase încât au fost folosite ca mijloc de plată. Boabele de cacao au ajuns în Europa odată cu Cristofor Columb și echipajul său. Inițial, cacao era consumat sub formă de infuzii, asemănătoare celor preparate de locuitorii Americii de Sud. Totuși, această băutură nu a fost acceptată la curțile europene din cauza gustului său amar. Abia în secolul al XIX-lea, odată cu dezvoltarea unei metode inovatoare de extragere a grăsimii din cereale, cacao a ajuns la un cerc mai larg de entuziaști. Cacaoa procesată a fost folosită în fabricarea ciocolatei. Primele tablete au fost produse în 1876 în Elveția.

Ce este exact cacao?

Cacao este fructul de cacao măcinat foarte fin. Acest arbore crește în principal în zonele climatice tropicale și subtropicale. În prezent, este o plantă cultivată în mod obișnuit de cultivatori din Africa, America de Sud sau pădurile ecuatoriale din America de Nord și Centrală. Există peste 20 de specii de cacao, interesant este că doar o singură specie este potrivită pentru fabricarea ciocolatei. În special specia Theobroma -Spezies Kakao L._

Fructele de cacao sunt tăiate imediat după recoltare. Astfel, se pot extrage semințele, care apoi sunt fermentate în recipiente speciale pentru o perioadă de 3 până la 6 zile. După această perioadă, ele capătă un aroma caracteristică și un gust specific și sunt suficient de uscate. Prelucrarea ulterioară are loc de obicei în țările de destinație. După transportul materiei prime, boabele sunt din nou uscate, cojile sunt îndepărtate, iar excesul de grăsime este extras. Materia primă astfel pregătită este măcinată până la o pulbere pe care o numim pe bună dreptate cacao. Un produs secundar al acestui proces este untul de cacao.

Cacao - conținut nutrițional

Cacao de înaltă calitate este o sursă cu adevărat valoroasă de nutrienți. În 100 de grame din acest pulbere populară se află 228 kcal, dintre care 19 grame proteine. Conține, de asemenea, 13,7 grame grăsimi și 57 grame carbohidrați. Este important că din acest total doar 1,75 grame sunt zaharuri simple. Și mai important este faptul că, deși cacao este o plantă, majoritatea grăsimilor sale sunt grăsimi saturate, care pot avea un efect negativ asupra sistemului cardiovascular. Cacao este, de asemenea, bogată în fibre (37 g/100 g). În plus, găsim în ea vitamine valoroase din grupele B, E și K. Remarcabil este conținutul ridicat de acid folic. În ceea ce privește elementele chimice, în 100 de grame de cacao se găsesc până la 500 mg magneziu, dar și un conținut ridicat de calciu, fosfor, potasiu și fier.

Cacao și bolile cardiovasculare

Cacao este o sursă de compuși antioxidanți (inclusiv flavanoli și procianidine), care au un efect pozitiv asupra funcționării optime a sistemului circulator. Acești compuși relaxează vasele de sânge, facilitează circulația sângelui, neutralizează efectul așa-numitului colesterol rău și previn formarea cheagurilor de sânge care blochează vasele. Cercetările recente sugerează, de asemenea, că consumul bogat de alimente vegetale poate reduce riscul multor boli cardiovasculare. Acestea includ, de exemplu, boala coronariană, hipertensiunea arterială, accidentul vascular cerebral sau ateroscleroza.

100 g de cacao conțin 1400 mg flavanoli și procianidine, în timp ce ciocolata neagră conține aproximativ 170 mg. Se poate presupune că chiar o cantitate mică de ciocolată neagră poate avea un efect terapeutic. Acest lucru se datorează proprietăților care reduc stresul oxidativ, care afectează degenerativ întregul corp.

Gândiți-vă la cacao

Cercetătorii de la Columbia University Medical Center (CUMC) au publicat în revista „Nature Neuroscience” rezultatele studiilor lor privind efectul cacao asupra memoriei. Ei s-au concentrat în special pe persoanele în vârstă. Au demonstrat că cacao poate ajuta la încetinirea degenerării creierului și astfel la menținerea capacității mentale pentru o perioadă mai lungă. Totul datorită flavonolilor (antioxidanți) conținuți. La studiu au participat 37 de persoane sănătoase cu vârste între 50 și 69 de ani. Voluntarii au fost împărțiți în două grupuri, primul consumând doze mari de flavonoli, iar al doilea doze foarte mici. Au fost 900 mg, respectiv 10 mg pe zi. La trei luni după începerea experimentului, cercetătorii au efectuat testul. Spre surprinderea lor, capacitățile de memorie și gândire ale persoanelor din primul grup au crescut semnificativ, în timp ce în grupul de control nu s-au observat diferențe semnificative. Autorul studiului, Dr. Adam M. Brickman, nu și-a făcut iluzii cu privire la potențialele substanțe benefice din cacao. Totuși, spune el, sunt necesare cercetări suplimentare la scară mai largă.

Cacao și pietrele la rinichi

Componenta faimoasă a cacao, și anume teobromina, este cunoscută în special pentru efectele sale dăunătoare asupra animalelor noastre de companie. Cu toate acestea, are multe proprietăți benefice pentru sănătate. Una dintre ele este cu siguranță efectul pozitiv asupra funcționării rinichilor. Cercetările arată că teobromina poate preveni formarea depunerilor în căile urinare, dar și în rinichi. Astfel, poate reduce semnificativ riscul apariției pietrelor la rinichi. Este de menționat că pentru a obține un efect terapeutic trebuie consumate cel puțin 20 de grame de ciocolată neagră pe zi. Această cantitate poate fi potențial dăunătoare pentru persoanele supraponderale sau diabetice. Fiți, așadar, rezonabili.

Teobromina are încă o proprietate importantă. Este de peste trei ori mai eficientă în tratarea tusei cronice și a astmului decât codeina. Oamenii de știință presupun că acest lucru se datorează blocării terminațiilor nervoase senzoriale. Astfel, reflexul tusei este suprimat.

Cacao, împotriva stresului, pentru buna dispoziție și libido

În ciuda conținutului de stimulente precum cofeina și teobromina, cacao reduce stresul. Efectul relaxant se datorează prezenței acidului valerianic, care are un efect calmant. De asemenea, datorită conținutului ridicat de magneziu, are proprietăți liniștitoare și poate fi un bun supliment în tratamentul stărilor depresive ușoare.

Serotonina este responsabilă pentru buna noastră dispoziție. Este sintetizată din triptofan. Cacao conține cantități semnificative de triptofan, care poate influența pozitiv starea noastră de bine și percepția mediului înconjurător.

Teobromina a fost folosită și ca un stimulator natural al libidoului, dar și ca afrodisiac. Băutura din cacao era cunoscută în America de Sud încă din secolele trecute. Teobromina acționează similar cofeinei. Ambele substanțe cresc eliberarea neurotransmițătorilor precum serotonina, adrenalina și norepinefrina. Ele elimină eficient oboseala, dar influențează și viteza fluxului sanguin în corp.

Cine ar trebui să limiteze consumul de boabe de cacao?

În primul rând, desigur, persoanele alergice la cacao. Deoarece este un alergen destul de frecvent și se găsește în multe produse, trebuie să verificați cu atenție etichetele. Pacienții cu hipertensiune arterială și probleme de somn ar trebui, de asemenea, să limiteze consumul din cauza conținutului de cofeină și teobromină.

Cacao are și proprietăți astringente, motiv pentru care nu este recomandat în afecțiuni precum hemoroizii, arsuri la stomac, constipație cronică sau boala de reflux gastroesofagian.

De asemenea, ar trebui evitat de pacienții supraponderali sau obezi, dar și de diabetici.

Rezumat

Privind obiectiv, cacao, alături de miere, este unul dintre cele mai sănătoase dulciuri. Această regulă funcționează însă doar dacă alegem un produs de înaltă calitate. Cacao în sine poate avea un efect foarte pozitiv asupra stării noastre de bine și a performanței sau poate reduce riscul unor boli potențiale. Amintiți-vă că nu este un medicament în sine, ci un supliment la o alimentație sănătoasă și la tratamentul posibil. Să folosim împreună proprietățile sale și să ne amintim de posibilele efecte secundare.