Conținut:

• Proprietățile nutriționale ale dovleacului
• Utilizarea dovleacului în bucătărie

Când vin primele dimineți răcoroase de toamnă, este un semn că sezonul dovleacului a sosit în sfârșit. Toamna este perioada în care această legumă se coace, are cea mai mare valoare nutritivă și are cel mai bun gust. Nu sunt doar pline de vitamine, ci și sărace în calorii și ușor digerabile. Deși există peste 45 de soiuri în întreaga lume, cele mari, portocalii și rotunde, adică dovleacul uriaș și dovleacul gigant, sunt cele mai populare și cele mai cultivate soiuri.

Proprietățile nutriționale ale dovleacului

Pulpa de dovleac conține o cantitate mică de substanțe precum proteine, grăsimi și carbohidrați, dar un conținut relativ ridicat de vitamine și săruri minerale. Datorită valorii sale energetice scăzute de aproximativ 30 kcal/100 g, poate fi un ingredient valoros în dietele pentru reducerea greutății. Sucul de dovleac are un efect diuretic și susține funcționarea corectă a rinichilor și a sistemului circulator. Dovleacul conține multe ingrediente precum:

• Vitamine: A, B1, B2, B6, C, E, K,
• Tiamină,
• Riboflavină,
• Niacină,
• Beta-caroten,
• Calciu,
• Fier,
• Potasiu,
• Fosfor,
• Magneziu.

Consumul regulat de dovleac are un efect pozitiv asupra corpului nostru, deoarece are, printre altele, următoarele efecte:

• antiinflamator,
• întărește imunitatea naturală a corpului,
• are un efect pozitiv asupra stării pielii noastre,
• hidratează corpul,
• sprijină pierderea în greutate,
• ajută la combaterea virusurilor și paraziților.

Utilizarea dovleacului în bucătărie

Dovleacul are un gust delicat, ușor dulceag și este cel mai frecvent folosit pentru prepararea supelor cremă, într-o variantă blândă sau puțin mai condimentată, cu adaos de ghimbir, lapte de cocos și curry. De asemenea, ne place să-l mâncăm copt, ușor stropit cu ulei de măsline, presărat cu ierburi și usturoi. Totuși, dovleacul poate fi consumat în multe alte moduri interesante. Iată cele mai interesante rețete cu dovleac.

• Lecho de dovleac

Aceasta este o mâncare hrănitoare și încălzitoare, perfectă pentru zilele reci de toamnă. Pentru preparare aveți nevoie, bineînțeles, de dovleac, ardei roșu, verde și galben, ceapă, cârnați și pastă de roșii, precum și condimente precum sare, piper, ardei iute și nucșoară. Mai întâi prăjiți cârnații și ceapa într-o tigaie, apoi puneți-le împreună cu restul legumelor tăiate cubulețe într-o oală. Fierbeți preparatul până se înmoaie, apoi condimentați după gust cu condimentele preferate și mâncarea este gata.

• Plăcintă de dovleac

Plăcinta de dovleac nu este doar gustoasă, ci și foarte ușor de preparat. Putem adăuga ingredientele noastre preferate. De exemplu, este excelentă cu năut și hrișcă. Dacă dorim, putem adăuga și ciuperci sau pătrunjel. Fierbeți toate ingredientele la foc mic, gustați și adăugați ierburi proaspete. Când legumele sunt moi (după aproximativ 20 de minute), pur și simplu pasați-le cu un blender și turnați compoziția într-o formă de plăcintă. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 45 de minute. Puteți presăra deasupra chimen sau chimen negru.

• Clătite, gogoși și pancakes cu dovleac

Dovleacul poate fi folosit și în preparate dulci. De exemplu, pot fi clătite umplute cu brânză albă și piure dulce de dovleac, garnisite cu sos de ghimbir. Bucățile de dovleac pot fi folosite și în clătite dulci din lapte bătut sau chefir, la care de obicei adăugăm mere.

• Găluște cu umplutură de dovleac

Pentru aluatul găluștelor aveți nevoie de 500 g făină de grâu, 250 ml apă și o jumătate de linguriță de sare. Pentru umplutură aveți nevoie de pulpă de dovleac coptă, ceapă prăjită, mazăre, usturoi presat și condimentele aromate preferate, cum ar fi ghimbir proaspăt și ras, turmeric, ardei iute și puțin scorțișoară. Decupați cercuri din aluatul frământat (puteți folosi un pahar pentru asta), puneți o lingură din umplutură și formați găluștele tradiționale.

• Gem de dovleac

Pentru a prepara gem de dovleac, aveți nevoie de aproximativ 2 kg dovleac, 0,5 kg zahăr, sucul unei lămâi și jeleu cu aromă de portocale. Fierbeți dovleacul spălat, curățat și tăiat cubulețe până se înmoaie, apoi pasați-l, puneți-l într-o oală, adăugați zahărul, jeleul de portocale și sucul de lămâie. Fierbeți totul la foc mic timp de 25 de minute. Turnați gemul gata făcut în borcane, închideți-le și pasteurizați timp de 15 minute.

• Risotto cu dovleac și gălbiori

Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți două mâini mari de gălbiori, adăugând puțin cimbru. Puneți ciupercile deoparte și căliți o ceapă tocată mărunt într-o tigaie, adăugați dovleac tăiat cubulețe (300 g) și prăjiți câteva minute. Apoi adăugați 300 g orez și amestecați. Adăugați un pahar de supă caldă și mai adăugați o porție când orezul a absorbit toată lichidul. Procedura trebuie repetată până când toată supa este folosită (aproximativ 700 ml) și orezul are o consistență cremoasă (aproximativ 20 de minute). Preparatul poate fi presărat cu parmezan ras și amestecat cu gălbiorii prăjiți anterior.

Dovleacul copt este, de asemenea, perfect ca garnitură pentru o salată, de exemplu cu spanac, rucola și brânză feta cu oțet balsamic. De asemenea, puteți prepara cartofi prăjiți din dovleac și servi piure de dovleac în loc de piure de cartofi la cină. Putem adăuga și bucăți de dovleac copt la spaghete, coace prăjituri sau brioșe cu dovleac, deoarece dovleacul este excelent pentru deserturi și se potrivește perfect cu condimente precum scorțișoară, ghimbir, cardamom sau nucșoară, motiv pentru care plăcinta cu dovleac, turtă dulce sau tartă sunt alternative perfecte la prăjituri obișnuite.