• Ce este miso?
• Care este istoria supei miso?
• Miso și proprietățile sale

Supă miso cucerește de mult timp diverse colțuri culinare ale lumii. Provenind din țara florilor de cireș, supa însoțește zilnic japonezii ca garnitură la mese, fiind consumată cu plăcere și la micul dejun. Este un preparat hrănitor, extrem de ușor de pregătit și, mai presus de toate, foarte sănătos.

Ce este miso?

Miso este o pastă groasă din boabe de soia fermentate. Întregul proces este destul de lung. Culoarea miso poate varia în funcție de ingredientele adăugate (de exemplu, orez sau orz) (maro închis, bej deschis). Pasta servește ca bază nu doar pentru prepararea supelor, ci și pentru multe alte feluri de mâncare asiatice. La nivel mondial, pasta miso este folosită în special în supe.

Care este istoria supei miso?

Discuția despre origini continuă până în prezent, iar soluția este greu de găsit. Două țări din Extremul Orient – China și Japonia – concurează pentru titlul de inventator al pastei miso populare astăzi. Pe de o parte, se spune că vechea China este leagănul miso-ului, pe de altă parte, Japonia este țara în care a apărut rețeta unică.

În timpul perioadei Asuka a fost introdus un anumit cod în care pentru prima dată a fost înregistrat un cuvânt asemănător cu miso-ul de astăzi. În anul 701 (alte surse indică anii 702 și 703) a fost scris codul administrativ Taiho, care conținea cuvântul „Mishou”, care apoi a devenit Misho și apoi Miso. Perioada Heian, după Asuka, aruncă o lumină puțin mai clară asupra acestei paste.

În Codexul Engi-Shiki, miso este descris ca o recompensă pentru oficialii de rang înalt. Miso ca un condiment valoros avea statutul unui lux, folosit doar de elită. Înregistrările istorice atestă că înainte de perioada Heian existau cel puțin două magazine care vindeau această specialitate. Miso era comercializat în magazinele „Hishio” și „Mishou” din Kyoto. Totuși, era un articol de lux.

Timpul imediat după Heian – Kamakura – aduce o revoluție nutrițională, în care supa miso joacă unul dintre rolurile principale. Un călugăr din China vine cu un mojar la un templu Zen japonez. Cu ajutorul său, mărunțesc miso până la o consistență pastoasă, care se dizolvă ușor în apă.

În perioada Kamakura, supa miso începe să joace unul dintre rolurile fundamentale în dieta samurailor, astfel încât în următoarea perioadă Muromachi devine populară și mai accesibilă oamenilor obișnuiți. În perioada următoare (Sengoku) este fondată prima fabrică de miso, iar în era Edo se dezvoltă o întreagă industrie bazată pe această pastă.

Miso și proprietățile sale

Miso conține multe elemente valoroase. Conține enzime valoroase, bacterii lactice și vitamine din grupele B, D și K2. Pasta nu duce lipsă nici de minerale, cum ar fi:

• Fosfor,
• Calciu,
• Fier,

Alte elemente importante sunt acidul linolenic sau Lecitină. Miso conține, de asemenea, aminoacizi și acizi fenolici:

• ferulic,
• cumarină,
• Koj,
• Injecții .