• Propuneri pentru înlocuitori sănătoși vegani ai ouălor

Studiile realizate în diferite părți ale lumii arată că tot mai mulți oameni renunță la consumul de carne. În Polonia nu este diferit. Cel puțin un milion dintre conaționalii noștri se declară vegetarieni sau vegani, iar tot mai mulți oameni plănuiesc să renunțe la consumul de produse de origine animală. Renunțarea la carne nu a devenit doar un trend, ci ridică și întrebări ideologice și etice legate de suferința animalelor de fermă, precum și de ecologie. Pentru producția a doar un kilogram de carne de vită se consumă peste 14.000 de litri de apă și aproximativ 6 kg de furaje, iar în același timp se eliberează în atmosferă o cantitate de CO2 echivalentă cu o oră de condus cu mașina. Și deși numărul veganilor crește constant, acești oameni se confruntă inevitabil cu faptul că alții le pun la îndoială legitimitatea deciziilor, deoarece această dietă nu le permite să se bucure pe deplin de gustul delicios al prăjiturilor de casă făcute fără ouă, ceea ce pur și simplu eșuează. În plus, cei care încep să trăiască vegan se întreabă cu ce poate fi înlocuit un astfel de ou într-o rețetă?

De fapt, oul este un ingredient minunat cu proprietăți unice – leagă diverse ingrediente, poate face spumă, astfel încât, adăugat într-un anumit fel de mâncare, îi poate crește pufoșenia, este folosit pentru prăjituri, clătite, deserturi, sosuri, de exemplu olandez sau maioneză. Se pot înlocui ouăle într-o dietă vegană? Da, bineînțeles!

Propuneri pentru înlocuitori sănătoși vegani ai ouălor

Se pare că există o mulțime de înlocuitori vegani pentru ouă. Iată câteva sugestii:

• Semințe de chia – Ou – Pentru a înlocui un ou, aveți nevoie de: o lingură plină de semințe de chia și 3 linguri de apă. Ingredientele trebuie amestecate și lăsate să se îngroașe. Deoarece semințele de chia au o consistență gelatinoasă, sunt excelente ca înlocuitor de ou în rețete pentru clătite, biscuiți, budinci sau deserturi fără coacere.
• Kala Namak, adică sare vulcanică neagră – această sare folosită tradițional în bucătăria asiatică are, datorită conținutului de sulf, un gust intens și un aromă puternică care imită perfect gustul ouălor. În bucătăria vegană se folosește frecvent sarea neagră. Este potrivită pentru feluri de mâncare precum: salate vegane, omletă cu tofu, frittata, quiche sau French toast. Totuși, rețineți că sarea Kala Namak trebuie folosită cu moderație.
• Aquafaba – lichidul din năut. Este lichidul lipicios în care a fost fiert năutul. Puteți să-l cumpărați separat sau să turnați lichidul sărat dintr-o conservă de năut. Deoarece conține amidon, structura sa seamănă cu proteina din ou. Este excelent pentru rețete de bezele vegane, înghețată, marshmallows și chiar maioneză vegană. Pentru a înlocui un gălbenuș aveți nevoie de o lingură de aquafaba, pentru o albuș două linguri de aquafaba și pentru un ou întreg trei linguri de lichid de năut.
• Făină de năut – este bogată în proteine, iar gustul și consistența ei seamănă surprinzător de mult cu cele ale unui ou. Funcționează atât ca agent de dospire, cât și ca liant. Este una dintre cele mai bune alternative naturale la ouăle pentru copt. Este perfectă pentru rețete de biscuiți și scones, precum și pentru biscotti tradiționale toscane, dar se potrivește la fel de bine și în preparate sărate precum omlete și quiche. Pentru a obține un înlocuitor pentru un ou, amestecați trei linguri de făină de năut cu trei linguri de apă până când totul devine o pastă cremoasă, destul de groasă.
• Tofu – se potrivește perfect în rețete pentru mousse-uri vegane, creme, cheesecake-uri, prăjituri cu cremă și conferă prăjiturii o structură suculentă. Trebuie să fie tofu mătăsos, nu ferm. Totuși, țineți cont că este nevoie de puțin mai mult praf de copt pentru a face prăjiturile mai ușoare și pufoase, deoarece tofu este dens. Este potrivit și pentru preparate sărate și condimentate. Aproximativ ¼ cană de tofu mătăsos este necesară pentru a înlocui un ou.
• Semințe de in – semințele de in măcinate se amestecă cu apă și se lasă aproximativ 5 minute până se îngroașă. Un astfel de „ou” vegan leagă foarte bine ingredientele. Consistența sa seamănă cu cea a unui ou adevărat, însă semințele de in sunt neutre ca gust și nu afectează aroma preparatului. Prin urmare, sunt potrivite pentru rețete în care avem nevoie de legarea ingredientelor. Pentru a obține un ou vegan, avem nevoie de o lingură de semințe de in măcinate și trei linguri de apă,
• Amidon de tapioca – este folosit ca agent de îngroșare și liant, mai ales pentru diverse tipuri de budinci și sosuri. Rezultatul este, de exemplu, o maioneză vegană cremoasă și fină. Pentru a înlocui un ou, avem nevoie de o lingură de amidon de tapioca și trei lingurițe de apă.

Există o mulțime de înlocuitori pentru ouă. Totuși, este important să știți că este mai ușor să preparați mâncăruri vegane din rețete vegane. Poate fi mai dificil dacă doriți să adaptați o rețetă non-vegană – atunci încercați să găsiți o rețetă care folosește ouă. Odată ce ați învățat să preparați produse de patiserie și alte feluri de mâncare cu înlocuitori de ouă, veți observa că rețetele vegane sunt la fel de delicioase ca și omoloagele lor tradiționale.