Inhalt:

• Eigenschaften von Sprossen
• Die beliebtesten Sprossenarten
• Welche Sprossen sind die gesündesten?

Obwohl die Eigenschaften von Sprossen in der Welt seit Jahrhunderten geschätzt werden, sind sie, abgesehen von der Tradition der Aussaat von Kresse rund um Ostern, schon seit relativ langer Zeit nicht mehr beliebt. Ab den 1990er Jahren tauchten sie erstmals in der Küche auf. Heute wissen wir, dass sie nicht nur gesund, sondern auch lecker sind und es sich wirklich lohnt, gegessen zu werden. Aber sind sie alle gleich wertvoll? Welche Unterschiede gibt es, welche gelten als die gesündesten und welche Eigenschaften haben sie?

Eigenschaften von Sprossen

Sprossen sind eine Quelle vieler wertvoller Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie versorgen unseren Körper mit den Vitaminen A, C, E, K und B sowie Magnesium, Kalium, Eisen, Zink und Phosphor. Die in den Sprossen enthaltenen antioxidativen Verbindungen tragen dazu bei, die schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu reduzieren. Jeder, unabhängig vom Alter, sollte regelmäßig zu Sprossen greifen, insbesondere Menschen, die unter Vitamin- und Mineralstoffmangel sowie Anämie leiden. Sie helfen, die Darmfunktion zu regulieren, unterstützen die Gewichtsabnahme und stärken das Immunsystem. Sie sind kalorienarm, leicht verdaulich und liefern viele Ballaststoffe, wodurch sie Verstopfung vorbeugen.

Die beliebtesten Sprossenarten

• Sonnenblumensprossen – sind eine Quelle für Kupfer, Zink, Kalium, Eisen sowie Phytosterole, die dabei helfen, den Fettstoffwechsel des Körpers zu kontrollieren. Im Vergleich zu anderen Sprossen sind sie recht dick und saftig. Sie sind etwas scharf und haben einen nussigen Geschmack. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten, Salaten oder einfachen Sandwiches. Aufgrund des hohen Eisengehalts sind sie besonders in der vegetarischen und veganen Ernährung zu empfehlen.
• Alfalfa-Sprossen – sind eine wertvolle Quelle für Vitamine, insbesondere Vitamin B, Mineralstoffe und Phytoöstrogene , die unter anderem eine unterstützende Wirkung zur Linderung der Wechseljahrsbeschwerden haben. Sie sind zart, leicht süßlich und haben im Vergleich zu anderen Sprossen keinen scharfen Geschmack.
• Rettichsprossen – sind eine Quelle der Vitamine A, C, E sowie B-Vitamine, einschließlich Folsäure. Sie enthalten ungesättigte Fettsäuren sowie Glucosinolate und Schwefel. Sie haben eine charakteristische, leicht rosagrüne Farbe. Sie schmecken würzig, würzig und ziemlich brennend, wie ein reifer Rettich.
• Brokkolisprossen – neben den Vitaminen A, C und der Gruppe B sowie Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Selen enthalten sie auch Lutein, ungesättigte Fettsäuren und Sulforaphan , das unter anderem eine entgiftende Wirkung hat . Der Geschmack von Brokkolisprossen ähnelt dem einer ausgewachsenen Pflanze.
• Mungobohnensprossen – haben einen hohen Gehalt an Vitamin K und C sowie Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor und Kupfer . Sie sind eine wertvolle Quelle für Antioxidantien. Sie erfreuen sich in der asiatischen Küche großer Beliebtheit. Ihr Geschmack ist relativ neutral, leicht süßlich. Sie sind dick, sehr saftig und knusprig. Im Gegensatz zu anderen Sprossen werden sie auch warm und in der Pfanne gebraten gegessen.
• Kresse – enthält die Vitamine A, C, PP und K sowie B-Vitamine. Sie ist eine wertvolle Quelle für Eisen, Magnesium und Kalzium. Es hat einen intensiven, würzigen Geschmack und einen spezifischen Geruch.

Welche Sprossen sind die gesündesten?

Tatsächlich sind sie alle gesund und es gibt keine eindeutige Antwort auf diese Frage. Jeder kann diejenigen auswählen, die aufgrund der Eigenschaften und des Geschmacks für ihn am besten geeignet sind.

• Alfalfa-Sprossen helfen bei der Bekämpfung der Wechseljahrsbeschwerden. Sie wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus, beugen Bauchspeicheldrüsenerkrankungen, Herzerkrankungen sowie Osteoporose vor und stärken Muskeln, Zähne und Knochen. Sie werden Menschen mit Konzentrationsproblemen sowie schwangeren und stillenden Frauen empfohlen.
• Radieschensprossen – sie wirken gut bei Erkältungen. Sie liefern viel Vitamin C und helfen durch ihre schleimlösende Wirkung, die Atemwege und Nebenhöhlen zu reinigen. Sie stärken die Immunität des Körpers und verbessern dank des Schwefelgehalts das Aussehen von Haaren und Nägeln.
• Sonnenblumensprossen stärken Knochen und Zähne und wirken sich zudem positiv auf den Stoffwechsel aus.
• Mungobohnensprossen sind eine reichhaltige Quelle leicht verdaulichen Proteins. Sie werden unter anderem in der vegetarischen und veganen Ernährung empfohlen.

Zweifellos lohnt es sich, Sprossen in die tägliche Ernährung aufzunehmen. Sie sind leicht erhältlich und können auch selbst angebaut werden. Sie passen zu den meisten Gerichten, als Beilage zu Sandwiches, Salaten, Salaten, Hüttenkäse, Grütze, Reis. Sie können sie auch auf Kartoffeln streuen. Am besten verzehrt man sie roh, dann bleiben die wertvollsten Inhaltsstoffe erhalten.