Зміст:

• Коротка історія соку з червоного буряка
• Харчова цінність соку з червоного буряка та які речовини в ньому містяться
• Сік з червоного буряка та оксид азоту – що їх об’єднує?
• Властивості соку з червоного буряка
• Як приготувати домашній сік з червоного буряка?
• Чи може сік з червоного буряка бути шкідливим?
• Підсумок

Червоний буряк — це овоч з високим вмістом різних корисних для здоров’я речовин. Серед них безперечно багато цінних вітамінів і мінералів. Тому не дивно, що сік, отриманий із нього, також може бути для нас надзвичайно цінним. Цікаво, що його властивості довгий час були забуті. Варто зазначити, що він широко застосовувався у спорті, але не лише там. Додамо, що його віднесли до категорії А як харчову добавку. Це означає, що він має позитивний вплив на наш організм і безпечний у застосуванні. Що ще приховано в соку з червоного буряка? Запрошуємо до читання.

Коротка історія соку з червоного буряка

Справжні дослідження червоного буряка почалися лише в XIX столітті. Тоді почали цінувати його смак, а також корисні для здоров’я властивості. Тому почали готувати з нього страви у більших масштабах і розпочалися перші спроби отримувати сік. Спочатку він використовувався лише для надання вину відповідного і більш виразного кольору. Однак і досі сік отримують простим віджиманням сирих, а також маринованих коренеплодів. Наразі в промисловому виробництві дуже часто використовують концентрований сік з червоного буряка або різні пюре на його основі. Додамо, що сам сік має легкий земляний смак. Тому додають соки з яблук, моркви, селери і навіть апельсинів. Щоб підкреслити смак, рекомендується додавати сіль, перець або петрушку. Це робить його не лише смачнішим, а й підвищує харчову цінність.

Харчова цінність соку з червоного буряка та які речовини в ньому містяться

Сік з червоного буряка має низьку калорійність — близько 34 ккал на 100 грамів. У тій же вазі міститься 0,8 г білка, 0,2 г жиру, 7,6 г вуглеводів і 0,5 г клітковини. Що стосується мікроелементів, сік з червоного буряка багатий на вітаміни групи В, зокрема фолієву кислоту (вітамін B9), яка надзвичайно важлива для розвитку плоду. Але це не всі хороші новини. Крім того, у ньому є вітаміни A, C, K і E. Його перевагою є також високий вміст мінералів, серед яких: залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, цинк, мідь, фтор і літій. Проте слід пам’ятати, що залізо, яке міститься в ньому, не є гемовим. Це означає, що його біодоступність значно нижча, ніж у гемового заліза, що міститься у продуктах тваринного походження. Не можна забувати і про різні органічні кислоти, серед яких лідирують яблучна, лимонна та щавлева кислоти. Сік з червоного буряка також містить багато поліфенолів, глікозидів і каротиноїдів. Особливо варто виділити бетанін — червоний пігмент буряка, який також має сильні антиоксидантні властивості. Він надає буряку гарний колір і визначає його корисний вплив.

Сік з червоного буряка та оксид азоту – що їх об’єднує?

На початку ми згадали, що сік з червоного буряка застосовується у спорті. Це не випадково, адже він є попередником оксиду азоту (NO). Точніше, він складається з неорганічного нітрату, відомого як NO3-. Це дуже важливо, бо близько 25 % цієї хімічної сполуки вже розкладається у нашій роті. Відповідальна за це NO3-редуктаза, яка призводить до утворення іншої сполуки — діоксиду азоту (NO2). У шлунку він потім відновлюється до оксиду азоту або NO. Найважливішою властивістю цього оксиду є розширення судин. Завдяки цьому м’язи значно краще кровопостачаються, що підвищує їхню працездатність. Це особливо важливо при тривалій фізичній активності. Крім того, покращується газообмін, що впливає на ефективність усієї системи. Тому сік з червоного буряка рекомендують спортсменам, а також фізично активним людям. Численні дослідження показали, що він має найбільший вплив на м’язові волокна типу II, тобто швидкозбудливі. Це означає, що найбільші ефекти від застосування відчутні при короткочасних, але інтенсивних фізичних навантаженнях. Проте це не означає, що він не підвищує нашу працездатність і при помірних, хоч і тривалих тренуваннях.

Властивості соку з червоного буряка

Сік з червоного буряка завдяки широкому спектру поживних речовин може комплексно впливати на наш організм. До його основних властивостей належать:

• Зниження артеріального тиску — завдяки вмісту нітратів, які потім відновлюються до оксиду азоту, він може впливати як на систолічний, так і на діастолічний тиск.
• Вплив на профілактику або значне уповільнення розвитку нейродегенеративних захворювань — ця властивість соку з червоного буряка також тісно пов’язана з нітратами, що в ньому містяться. Ймовірно, це пов’язано з полегшенням кровотоку через лобову частку мозку. Завдяки цьому нервові клітини там значно краще забезпечуються киснем, що підвищує ефективність їх роботи.
• Зниження рівня ЛПНЩ у крові — за рахунок зменшення кількості «поганого» холестерину він може суттєво впливати на запобігання утворенню атеросклеротичних бляшок і таким чином знижувати ризик атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи і серця.
• Прискорює загоєння ран — завдяки високому вмісту вітаміну C він може впливати на швидкість загоєння ран і бере участь у синтезі колагену. Це позитивно впливає на стан нашої шкіри і надає їй пружності.
• Може підтримувати процес схуднення — завдяки великій кількості поживних речовин він може трохи прискорювати наш обмін речовин. Крім того, він має низьку калорійність, що безумовно оцінять ті, хто прагне схуднути.
• Антиоксидантна дія — сік з червоного буряка містить антиоксиданти, зокрема бетанін. Завдяки цьому його регулярне вживання може допомогти обмежити активність вільних радикалів кисню, які відповідальні за багато хвороб, зокрема й рак.
• Протизапальна дія
• Захисна дія — сік з червоного буряка може захищати печінку від надмірної кількості токсинів
• Заходи спрямовані на зниження ризику анемії — хоча сік містить не-гемове залізо, д.

Як приготувати домашній сік з червоного буряка?

Домашній сік з червоного буряка може бути значно кращої якості, ніж той, що продається в різних магазинах. Для приготування використовуйте соковижималку або шнекову соковижималку. Спочатку помийте сирі буряки і наріжте їх великими кубиками, щоб потім віджати сік. Якщо ж у вас немає таких пристроїв, нічого страшного. Зробіть те саме з буряками і посипте їх цукром. Приблизно через 24 години вони самі віддадуть сік, який можна процідити через сито. Також можна приготувати трохи густішу версію в блендері. Просто змішайте їх з невеликою кількістю води, щоб отриманий розчин не був надто густим. Смак чистого соку для багатьох може бути не дуже приємним, тому його можна покращити. Сіль, перець, імбир, петрушка, яблуко або морква — це лише деякі пропозиції. Використовуйте улюблені добавки і експериментуйте на здоров’я.

Чи може сік з червоного буряка бути шкідливим?

Сік з червоного буряка надзвичайно корисний, але й безпечний. Проте це не означає, що його можуть вживати всі. Він містить багато оксалатів, які особливо у надлишку можуть бути шкідливими для нирок. Тому його слід уникати людям, які страждають на ниркові камені та подагру, а також усім, хто схильний до утворення каменів у нирках. Через властивість знижувати артеріальний тиск сік з червоного буряка не рекомендується пацієнтам із природно низьким тиском. Це може призвести до небезпечних падінь тиску. Цікаво, що надмірне вживання цього соку може проявлятися у вигляді червоного забарвлення сечі. Це не є небезпечним і не триває довго. Цей ефект має зникнути природним шляхом після припинення вживання соку.

Підсумок

Сік з червоного буряка — це відносно новий продукт для досліджень. Проте він завойовує серця багатьох споживачів і прихильників здорового, природного способу життя. Не дивно, адже він має надзвичайно позитивний вплив на наш організм. Високий вміст вітамінів і мінералів, а також інших корисних речовин — це лише деякі з його переваг. Крім того, він просто дуже смачний, особливо якщо додати улюблені спеції чи фрукти. Не слід вважати його панацеєю від усіх хвороб. Так, він може значно підтримати роботу нашого організму, але при різних захворюваннях краще звернутися до лікаря.