Багато відомих і шанованих кухонь світу базуються на гострих продуктах і спеціях. Деякі екзотичні страви настільки гострі, що їх споживання може бути справжньою проблемою. Тому виникає питання, що відповідає за їхній специфічний смак і запах. Відповідь — капсаїцин. Саме ця речовина міститься в чилі, перці халапеньйо, індійському гострому каррі і навіть у перцевому спреї. У цій статті ми спробуємо детально описати цю цікаву речовину та показати її потенційно позитивний і негативний вплив на людський організм. Бажаємо приємного читання.
Що таке капсаїцин?
Капсаїцин — це хімічна сполука, що належить до алкалоїдів, хоча й не є типовим представником цієї групи. Вона природно зустрічається в рослинах, і її гострий та пекучий смак має відлякувати рослиноїдних тварин від споживання такої рослини, а також захищає її від бактерій і грибків. Чим більше цієї речовини, тим сильніше вона впливає на наш організм, і прояви у вигляді печіння в роті стають інтенсивнішими. У чистому вигляді капсаїцин має форму білого кристалічного порошку. Вперше капсаїцин описали у 1816 році і тоді ж виділили з рослин. Цікаво, що відчуття гостроти після споживання цієї хімічної сполуки не залежить від температури продукту. Адже вона діє безпосередньо на нейрони, відповідальні за відчуття болю та тепла. Варто зазначити, що кожен з нас має різну толерантність до цих подразників, а також можливо, що організм звикає до дії цієї речовини. Цей ефект можна порівняти з кофеїном, коли, споживаючи каву, з часом потрібно пити її більше, щоб досягти того ж стимулюючого ефекту на організм.
Шкала Сковілла (SHU) - міра кількості капсаїцину в продукті
Шкала Сковілла (SHU) використовується для визначення кількості капсаїцину. Вважається, що один грам цієї речовини відповідає 15-16 мільйонам одиниць SHU. Також вважається, що чим вищий показник, тим гостріший смак продукту і сильніша реакція організму. Тому ми наводимо кілька прикладів гостроти окремих продуктів:
- Паприка - 0 SHU
- Перець Халапеньйо та соус Табаско - 2 500 - 5 000 SHU
- Перець Серрано - 10 000 - 23 000 SHU
- Чилі кайєнський перець - 30 000 - 50 000 SHU
- Тайський чилі - 50 000 - 100 000 SHU
- Перець Habanero - 100 000 - 350 000 SHU
- Червоний перець Habanero Savinas - 350 000 - 580 000 SHU
- Поліцейський сльозогінний спрей - близько 2 000 000 SHU
- Перець Caroline Reaper - 1 500 000 - 2 300 000 SHU
- Перець X - 2 500 000 - 3 000 000 SHU
- Чистий капсаїцин – 16 000 000 SHU
Слід додати, що невеликі кількості капсаїцину містяться у багатьох спеціях, які популярні на нашому столі. До них належать кориця, а також орегано, мускатний горіх і коріандр.
Корисні для здоров’я властивості капсаїцину
Здається, що капсаїцин відповідає за специфічний гострий смак багатьох продуктів, страв і не тільки. Нині ця непомітна хімічна речовина може мати великий вплив на функціонування всього організму. Для багатьох це може бути несподіванкою. Варто зазначити, що серед усієї людської популяції гострий смак переноситься не так добре, як, наприклад, солодкий. Але такі умови не повинні заважати його ефективному застосуванню. У загальноприйнятій медицині ми знаходимо продукти, що містять капсаїцин, але в кількостях, які під час застосування не викликають значних неприємних відчуттів. Ми можемо, наприклад, згадати всі види капсул, таблеток, мазей, компресів для нанесення на шкіру і навіть теплові пластирі.
Чи може капсаїцин допомогти позбутися надмірної ваги?
Найпоширенішими симптомами після вживання капсаїцину є прискорене серцебиття та, відповідно, підвищення артеріального тиску. Крім того, може спостерігатися підвищене потовиділення, а також прискорений газообмін у легенях. Усі ці фактори можуть прискорити спалювання жиру, але варто зазначити, що такі ефекти зазвичай тривають лише короткий час. У 2010 році вчені з університету Тегу в Південній Кореї показали, що капсаїцин має значний вплив на термогенез усього тіла. Після прийому цієї речовини підвищилася концентрація специфічних білків, які головним чином відповідають за обмін жирів і згаданий вище термогенез. Цікаво, що цей ефект тривав значно довше, ніж симптоми, викликані самим капсаїцином. Данські вчені також дійшли подібних висновків, використовуючи препарати на основі комбінації капсаїцину, кофеїну та тирозину. Результати обох досліджень справді багатообіцяючі, але поки що вони проводилися лише на тваринах. Проте це не змінює того факту, що капсаїцин у найближчому майбутньому може широко застосовуватися у жироспалювачах. Варто зазначити, що на ринку вже є багато препаратів, які містять капсаїцин. Зазвичай це додаток, а не основний компонент.
Капсаїцин і травлення
Прихильники гострих страв, які іноді містять великі кількості капсаїцину, стверджують, що він ідеально покращує травлення. Однак досі немає досліджень, які б це однозначно підтверджували. На відміну від поширеної думки, капсаїцин не підвищує секрецію соляної кислоти або жовчі. Навпаки, доведено, що він навіть блокує секрецію цієї кислоти в шлунку, а також не впливає на вироблення гастрину та соматостатину — гормонів, які відіграють ключову роль у травних процесах. Проте варто спростувати міф про цю речовину. Вже давно в суспільстві існує думка, що капсаїцин або гостро приправлені страви беззаперечно призводять до виникнення виразок шлунка. Тому у нас є хороші новини для всіх шанувальників гострої їжі. У низці різних досліджень з цього питання не було виявлено, що споживання капсаїцину якимось чином пов’язане з появою цього захворювання. Навпаки, завдяки пригніченню секреції соляної кислоти в шлунку він знижує ризик утворення виразок. Крім того, капсаїцин у такій ситуації безумовно значно прискорить їх загоєння.
Антибактеріальна дія капсаїцину
Капсаїцин, який головним чином міститься в пепероні, присутній з певної причини. Рослини розвинули такий захисний механізм, щоб уникнути поїдання, наприклад, всіма рослиноїдними тваринами. Тому не дивно, що ця речовина не лише захищає від цього. Вона має сильну бактерицидну дію і таким чином захищає рослину від інфекцій. Ці властивості ми також можемо використовувати. Варто зазначити, що капсаїцин пригнічує ріст Helicobacter pylori, бактерії, яка відповідає за виникнення виразок шлунка. Також встановлено тісний зв’язок між споживанням капсаїцину та появою застуд, грипу та інших бактеріальних захворювань. Але й при колібактеріозі потрібна висока концентрація капсаїцину, щоб ефективно боротися з ним. Однак варто зауважити, що незважаючи на всі ці корисні для здоров’я властивості цієї речовини, не варто зловживати її споживанням. Це пов’язано з тим, що у високих концентраціях вона може мати протилежний ефект і таким чином прискорювати утворення виразок шлунка, а також впливати на слизові оболонки всього травного тракту.
Чи може капсаїцин допомогти у лікуванні хвороби Альцгеймера?
Хвороба Альцгеймера щороку вражає все більше людей у всьому світі. Тому не дивно, що вчені шукають нові хімічні речовини, які можуть уповільнити її початок і полегшити перебіг хвороби. Вчені з Китаю провели експеримент, щоб перевірити, як капсаїцин впливає на розвиток цієї хвороби. Для цього використовували лабораторних тварин. Їм давали жирну їжу, яка додатково індукує розвиток діабету типу II і таким чином штучно викликає хворобу Альцгеймера. Одна група щурів отримувала традиційний корм, а інша — сухий корм з додаванням капсаїцину. Після тривалого часу почали аналізувати такі параметри, як рівень цукру в крові, а також рівень інсуліну та індекс інсулінорезистентності. Результати були досить несподіваними, оскільки щури, які отримували капсаїцин, мали ці показники на значно кращому рівні. Крім того, було встановлено, що капсаїцин має значний вплив на фосфорилювання тау-білка, тобто певного макроелемента, який майже виключно присутній у нейронах. Таке відкриття чітко показало, що капсаїцин може протидіяти дегенеративним змінам у мозку, які виникають у ході хвороби. Однак це лише попередні дослідження, і не зовсім ясно, чи спостерігається такий ефект у людей. Тим не менш, це справді багатообіцяючі результати, і хто знає, можливо, капсаїцин колись стане важливою складовою ліків для всіх нейродегенеративних захворювань.
Чи є капсацин безпечним для здоров’я?
Капсацин — відносно безпечна речовина. При цьому дозування прийнятої речовини має найбільше значення. Відомі також випадки алергії на капсацин. Вагітним жінкам і маленьким дітям слід бути обережними. Обом групам рекомендується максимально обмежити споживання сильно приправлених страв, але не обов’язково повністю від них відмовлятися. При надмірному вживанні можуть виникати короткочасні побічні ефекти, такі як біль у животі, нудота, блювання та діарея. Іноді також спостерігаються кашель, сильне подразнення горла та слизових оболонок, а іноді й запаморочення. Однак слід пам’ятати, що вищезазначені симптоми виникають лише при вживанні дуже великої дози капсацину одночасно.
Резюме
Капсацин — це речовина, яка найчастіше зустрічається в пепероні, але не тільки. Окрім гострого смаку та запаху, він може бути важливим корисним компонентом будь-якого раціону. Його кількість у такому чаї залежить насамперед від особистих смакових уподобань та певної толерантності до гостроти. Варто зазначити, що, незважаючи на численні корисні властивості, це не лікарський засіб і його слід розглядати скоріше як харчову добавку. Проте, з огляду на все нові дослідження та наукові звіти, виявляється, що ми досі не дуже багато про нього знаємо.
