ЗМІСТ

• Чи можемо ми змінити світ за допомогою нашого харчування?
• Планетарне харчування – що це і про що йдеться?
• Чому обирати планетарне харчування?
• Планетарне харчування – з чого почати і як витримати?

Чи можемо ми змінити світ за допомогою нашого харчування?

Чи справді наше харчування впливає на парниковий ефект? Спробуємо це розглянути. Існують різні фактори, що спричиняють глобальне потепління – природні, як-от зміна сонячної константи або виверження вулканів, та антропогенні, тобто пов’язані з діяльністю людини. Дії, які ми здійснюємо, не є байдужими до природного середовища. Людина має реальний вплив на збільшення вмісту деяких природних парникових газів в атмосфері. Найбільшою проблемою для нашої планети є викиди вуглекислого газу, за яким слідують метан і закис азоту. До антропогенних факторів належать спалювання вугілля, нафти та газу, а також тісно пов’язане з цим знищення лісів, масове тваринництво та виробництво азотних добрив. Чому пов’язане? Тому що тваринництво в тому масштабі, в якому ми маємо його у 21 столітті, вимагає зміни природного ландшафту. Ліси вирубують під пасовища, а сільськогосподарські угіддя – під виробництво кормів, і саме тут виникають найбільші викиди парникових газів від тваринництва, що становлять близько 9 % світових викидів вуглекислого газу.

Оцінюється, що м’ясна промисловість також відповідає за 35–40 % усіх викидів метану, які виникають у процесах травлення великої рогатої худоби та овець, а головним чином через використання гною для вирощування кормів. Масове тваринництво також відповідає за 65 % викидів закису азоту, пов’язаних із застосуванням штучних добрив. Виробництво м’яса пов’язане також із величезним споживанням прісної води, зменшенням біорізноманіття та виснаженням невідновлюваних ресурсів. Хоча зміна харчових звичок сама по собі не достатня, щоб зупинити парниковий ефект, вона безумовно є однією з ключових складових плану порятунку планети. Окрім екологічної теми, планетарне харчування також пов’язують із ідеєю сталого розвитку та відмовою від харчових відходів. Щодня близько 700 мільйонів людей страждають від нестачі доступу до їжі, і парадоксально, що найвищий відсоток голоду спостерігається в аграрних країнах. Водночас в інших частинах світу ми стикаємося з проблемою ожиріння, діабету та інших хвороб, пов’язаних із неправильним харчуванням, таких як серцево-судинні захворювання або деякі види раку. Щоб відповісти на початкове запитання – так, ми можемо змінити світ за допомогою харчування, і це у багатьох сферах. Планетарне харчування – що це і про що йдеться?

Планетарне харчування було розроблене вченими Комісії EAT-Lancet з питань їжі, планети та здоров’я, які зосередилися на спробі розв’язати кілька нагальних проблем сучасного світу, а саме, як випливає з назви, на питаннях, пов’язаних із харчуванням, планетою та здоров’ям. Що передбачає така дієта і які її принципи? Хоча основою здорового та збалансованого харчування, за словами вчених, є продукти рослинного походження, такі як овочі та фрукти, бобові, горіхи або цільнозернові продукти, планетарне харчування не виключає повністю споживання м’яса, а рекомендує його обмеження, особливо це стосується яловичини, свинини та м’ясних виробів, тобто ковбас, нарізок або бекону. Також рекомендується помірність у споживанні яєць, молочних продуктів, а також риби та морепродуктів. Більше половини тарілки має складатися зі свіжих овочів або фруктів, на другому місці – цільнозернові продукти, а на третьому – бобові. Вчені також наголошують, що наші прийоми їжі мають бути максимально різноманітними, споживатися в спокійній атмосфері, і ми самі не повинні їсти занадто багато або марнувати їстівні продукти. Купуймо сезонні продукти місцевого виробництва та ділімося надлишком з іншими. Для тих, хто хоче дізнатися більше, Асоціація польських продовольчих банків підготувала безкоштовну та легко доступну електронну книгу про планетарне харчування, яку можна завантажити з їх офіційного сайту.

Чому обирати планетарне харчування?

Ми вже обговорили екологічні питання. Які ще причини змінити ваші харчові звички? Насамперед для власного здоров’я. Харчування (найкраще у поєднанні з фізичною активністю) є найкращим профілактичним заходом. Спосіб, яким ми харчуємося, має приносити нам користь, а не проблеми. Обираючи певні харчові продукти, варто звертати увагу не лише на їхній смак (хоча це теж дуже важливо!), а передусім на їхню корисну дію. Ми маємо обирати продукти, які сприяють нашому здоров’ю та добробуту. Наприклад, відмовляючись від перекусу у вигляді батончика з вівсянки з фруктами та волоськими горіхами, ми забезпечуємо себе не лише більшою кількістю енергії, яка поступово вивільняється протягом тривалого часу, а й необхідними харчовими волокнами, вітамінами та магнієм для безперебійної роботи кишечника. Батончик, споживання якого, безумовно, буде справжнім задоволенням, згодом викличе ще більший голод і сонливість. Ці маленькі щоденні рішення можуть сприяти нашому загальному здоров’ю і в довгостроковій перспективі – нашому настрою.

Планетарне харчування – з чого почати і як витримати?

Будь-яка зміна, незалежно від того, що вона стосується, викликає у нас невпевненість і опір. Цей страх перед невідомим є для нас цілком природним, тому варто поступово, маленькими кроками, вводити новий спосіб харчування. Пам’ятайте, що планетарна дієта – це не чергова чудодійна дієта, яка допоможе вам «досягти ідеальної фігури перед сезоном бікіні». Харчуватися здорово і протидіяти руйнуванню довкілля не означає обмеження, страждання і голод. Спочатку готуйте принаймні один прийом їжі на день без м’яса або молочних продуктів. Замініть білий хліб на цільнозерновий і зверніть увагу, що він може бути хрустким зовні і м’яким всередині. Замініть смажені та солоні арахіси на волоські горіхи або мигдаль. Планетарне харчування має стати постійним станом, а не лише короткою перервою від їжі у фастфудних закладах. Варто відкриватися новим смакам і розглядати зміну харчування як пригоду, у якій ми маємо більше чого відкрити, ніж втратити. Спробуймо у вільний час виховувати себе і інших, особливо наймолодших – допоможімо їм легше обирати правильні продукти!