• Безм'ясне харчування та його переваги
• Веганське джерело білків та поживних речовин
• Смачний і цінний замінник м'яса

Веганське харчування з кожним роком стає все популярнішим. Багато людей вирішують зменшити споживання м'яса або зовсім від нього відмовитися. Причини такого рішення можуть бути різноманітними — від етичних міркувань до екології та турботи про власне здоров'я.

Однак м'ясо містить цінні компоненти, зокрема білки та вітаміни групи B, які потрібно надходити в організм разом з іншими продуктами. Чим можна замінити м'ясо у вашому щоденному раціоні?

Безм'ясне харчування та його переваги

Веганство передбачає виключення тваринних продуктів із раціону: м'яса, яєць, молока або меду. Також вегани відмовляються від матеріалів тваринного походження (як-от шкіра, шовк, хутро) та косметики, протестованої на тваринах. Багато людей також обирають перехід на вегетаріанське харчування або його варіанти — які виключають лише м'ясо або дозволяють використання окремих тваринних продуктів. Експерти зазначають, що зменшення споживання м'яса (особливо червоного) у раціоні приносить багато користі для здоров'я, наприклад, позитивно впливає на функцію серцево-судинної системи та обмін речовин.

Правильно збалансоване безм'ясне харчування може бути багатим на поживні речовини, мінерали та вітаміни. Замість м'яса та продуктів тваринного походження ви можете обирати високоякісні веганські продукти, які відзначаються високим вмістом білка, що легко засвоюється організмом.

Веганське джерело білків та поживних речовин

Як хороше веганське джерело білків та незамінних поживних речовин можна використовувати різноманітні продукти, наприклад:

• Чечевиця, квасоля та горох,
• Соя,
• Мигдаль,
• холодного віджиму олії (наприклад, лляна олія)
• неочищене зерно та крупи,
• Кунжут,
• Амарант,
• Андійська просо,
• Водорості та морські водорості,
• Олійні насіння,
• Дріжджі (наприклад, у вигляді пластівців).

Це продукти, які містять амінокислоти, мінерали (такі як необхідний йод, цинк, селен або залізо) і вітаміни (B, K, E, A і C), а також ненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6.

Варто звертатися до них як у вигляді напівфабрикатів, що дозволяють різноманітне використання на кухні, так і шукати продукти на їх основі, які допомагають замінити звичайні молочні продукти.

Смачний і цінний замінник м'яса

Ви замислюєтеся, чим замінити м'ясо в готових стравах? Існує безліч варіантів, і щороку їх стає більше. Ринок веганських продуктів зростає, що пов'язано з популяризацією такого способу життя та зростаючою свідомістю щодо екологічних наслідків споживання м'яса. Великомасштабне промислове виробництво м'ясних і молочних продуктів значно сприяє руйнуванню навколишнього середовища.

Популярні продукти-замінники м'яса:

• Тофу – отриманий із соєвого молока, у вигляді сиру, який можна приправляти за смаком, багатий на незамінні амінокислоти, ненасичені жири та лецитин;
• Темпе – виготовлений із ферментованих соєвих бобів, добре підходить як замінник молочних продуктів і м'яса, забезпечує білком і залізом;
• Сейтан – виготовлений із глютену, який промивають із пшеничного борошна. Відзначається низьким вмістом жиру, наявністю вітамінів групи B та таких компонентів, як селен, фосфор і залізо.

Добрим замінником м'яса в готових стравах також можуть бути:

• Гриби – можна смажити, варити та запікати, а також приправляти різними способами. Вони є природним джерелом вітамінів групи B;
• Бобові – варені квасоля, нут або сочевиця можуть успішно замінити м'ясо в стравах, таких як рагу або запіканки;
• Овочеві та м'ясні замінники – на основі овочів, таких як буряки, горох (особливо гороховий білок), з додаванням насіння, цінних жирів і круп (наприклад, проса). Найчастіше вони доступні у вигляді готових до розігріву котлет або фрикадельок.