Кіноа

Кіноа відома під назвами кіноа, перуанський рис і священе зерно інків. Вона була основою стародавньої дієти інків. Кіноа вирощується в Південній Америці близько 5000 років. Наразі її можна знайти також у регіонах Еквадору, Чилі, Перу та Болівії. Це однорічна рослина, яка достигає через 4-5 місяців і може досягати висоти до 2,5 м. Вона належить до родини кіноа і є псевдозерновою культурою, що означає, що ця рослина виробляє зерна, які складаються головним чином з крохмалю, але не є зерновими. Вона споріднена з популярним у Польщі білим сортом кіноа під назвою Лебіода. Англійська назва цієї рослини — Goosefoot (гусача лапка). Це пов’язано з формою листя: листя на верхівці ланцетоподібне, а біля основи нагадує гусачу лапку.

Які властивості має кіноа?

Більшість кіноа складається з вуглеводів, вони становлять близько 60 %, головним чином крохмаль і клітковину, яка становить близько 6 %. Вміст білка коливається в межах 12-22 %. Цей білок містить усі незамінні амінокислоти, тобто ті, які організм не може синтезувати самостійно і які потрібно отримувати з їжею. Він містить велику кількість лізину, який рідко зустрічається в зернових, метіонін і цистеїн. Таке гарне амінокислотне профілювання відрізняє його від інших рослин. З цієї причини він може бути хорошою заміною м'яса і доповненням до раціону веганів і вегетаріанців. Крім того, у порівнянні з тваринними продуктами, він містить невелику кількість жиру, близько 6 %, і це ненасичені жирні кислоти: ліноленова, олеїнова та лінолева кислоти. Ці жирні кислоти підтримують серцево-судинну систему. Ще одним елементом, який відрізняє кіноа від інших зернових, є високий вміст поліфенолів, головним чином кверцетину та кампферолу. Вони мають антиоксидантну дію, тобто підтримують організм у руйнуванні вільних радикалів. Відповідно, вони підтримують імунітет організму і можуть уповільнювати процес старіння. Антиоксидантна дія посилюється вітамінами C і E, що містяться у складі перуанського рису. Сапоніни додатково підтримують імунну систему, надаючи зернам легкий гіркуватий присмак. Кіноа також є джерелом вітамінів групи B, зокрема тіаміну, рибофлавіну, ніацину, B6. Вітаміни групи B підтримують роботу нервової системи і беруть участь у виробленні енергії. Крім того, кіноа містить багато мінералів, таких як магній, фосфор, цинк, калій і залізо. Завдяки їм він позитивно впливає на роботу м'язів, підтримує імунітет, покращує стан шкіри, волосся і нігтів, а також діє як антиоксидант.

До всіх цих корисних для здоров'я властивостей кіноа додається те, що воно легко засвоюється, а зерна мають низький глікемічний індекс (ГІ) 35, оскільки містять переважно складні вуглеводи. У поєднанні з великою кількістю клітковини це позитивно впливає на рівень глюкози. Звичайно, воно не містить глютену. Людям, які мають суворо уникати глютену, слід обирати кіноа з сертифікатом, що гарантує її безглютеновість. Це пов’язано з тим, що зерна під час виробництва можуть містити сліди глютену з інших оброблених зернових культур.

Як використовувати священне насіння інків?

Кіноа — дуже універсальне зерно. Його можна використовувати як гарнір до основних страв, як інгредієнт у супах, як сніданкові пластівці та у вигляді борошна для випікання хліба і виготовлення макаронних виробів. Воно має ніжний смак, який також добре підходить як інгредієнт у десертах, пирогах і для приготування здорових перекусів. Зерна кіноа слід промивати під проточною водою, щоб зменшити їх гіркуватий післясмак. Потім варіть їх згідно з інструкціями виробника на упаковці приблизно 10-15 хвилин. Співвідношення зерна і води становить 1:2, тому на склянку кіноа слід додати 2 склянки води.

Завдяки своєму складу це є хорошою добавкою до харчування активних людей, спортсменів, веганів та вегетаріанців. Воно ідеально підходить як основний інгредієнт їжі, пов'язаної з тренуваннями. Всі люди, яким не байдужа їхнє здоров'я, повинні додати його до свого раціону, адже це скарбниця багатьох вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на роботу нашого організму. Крім того, воно дуже смачне і універсальне, кожен повинен знайти відповідну версію кіноа, яка пасуватиме до його щоденного харчування.