Kinoa

Quinoa Quinoa, Peru guruch va muqaddas Inka doni nomlari bilan tanilgan. U qadimgi Inka dietasining asosiy qismi bo'lgan. Quinoa Janubiy Amerikada taxminan 5 000 yil davomida yetishtirilmoqda. Hozirda u Ekvador, Chili, Peru va Boliviya hududlarida ham uchraydi. Bu yillik o'simlik bo'lib, 4-5 oyda pishadi va balandligi 2,5 m gacha yetishi mumkin. U quinoa oilasiga mansub bo'lib, soxta don hisoblanadi, ya'ni bu o'simlik asosan kraxmaldan iborat, ammo don emas bo'lgan donlarni ishlab chiqaradi. U Polshada mashhur bo'lgan oq quinoa navli Lebioda bilan qarindoshdir. Ushbu o'simlikning inglizcha nomi Gänsefuß (o'rdak oyog'i). Bu barglarning shakliga bog'liq bo'lib, o'simlikning yuqori qismidagi barglar nishabli, yerga yaqin joylashganlari esa o'rdak oyog'iga o'xshaydi.

Quinoa qanday xususiyatlarga ega?

Quinoa ning katta qismi uglevodlardan iborat bo'lib, ular taxminan 60 % ni tashkil qiladi, asosan kraxmal va taxminan 6 % ni tashkil qiluvchi tolalar. Oqsil miqdori 12-22 % oralig'ida. Ushbu oqsil barcha tana uchun begona aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ya'ni tana o'zi sintez qila olmaydigan va oziq-ovqat orqali olinishi kerak bo'lgan aminokislotalar. U donlarda kam uchraydigan lizin, metionin va sistin miqdori yuqori. Bunday yaxshi aminokislota profili uni boshqa o'simliklardan ajratib turadi. Shu sababli, u veganlar va vegetarianlar uchun go'sht o'rnini bosuvchi yaxshi qo'shimcha bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, u hayvon mahsulotlariga nisbatan kam yog' miqdoriga ega, taxminan 6 %, va bu to'yinmagan yog' kislotalaridir: linolen, yog' va linol kislotalari. Ushbu yog' kislotalari yurak-qon tomir tizimini qo'llab-quvvatlaydi. Quinoa ni boshqa donlardan ajratib turadigan yana bir element - polifenollar miqdorining yuqoriligi, asosan kvertsetin va kampferol. Ular antioksidant ta'sir ko'rsatadi, ya'ni tanani erkin radikallarni yo'q qilishda qo'llab-quvvatlaydi. Natijada, ular tananing immunitetini mustahkamlaydi va qarish jarayonini sekinlashtirishi mumkin. Peru guruchining tarkibida mavjud bo'lgan C va E vitaminlari antioksidant ta'sirni kuchaytiradi. Saponinlar immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va donlarga biroz achchiq ta'm beradi. Quinoa shuningdek B vitaminlari manbai bo'lib, xususan tiamin, riboflavin, niatsin, B6 ni o'z ichiga oladi. B vitaminlari asab tizimining ishlashini qo'llab-quvvatlaydi va energiya ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Quinoa shuningdek magniy, fosfor, rux, kaliy va temir kabi ko'plab minerallarni o'z ichiga oladi. Ular tufayli mushak faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, immunitetni qo'llab-quvvatlaydi, teri, soch va tirnoqlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va antioksidant sifatida ishlaydi.

Quinoaning barcha sog'liqni yaxshilovchi xususiyatlariga qo'shimcha ravishda, u oson hazm bo'ladi va donalar past glyukemik indeksga (GI) ega, ya'ni 35, chunki ular asosan murakkab uglevodlarni o'z ichiga oladi. Ko'p miqdordagi tolalar bilan birgalikda u qondagi glyukoza darajasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Albatta, u glutenni o'z ichiga olmaydi. Glutenni qat'iyan cheklash kerak bo'lgan odamlar, gluten yo'qligini tasdiqlovchi sertifikatga ega quinoa tanlashlari kerak. Chunki donalar ishlab chiqarish jarayonida boshqa qayta ishlangan donalardan gluten izlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Muqaddas Inka urug'ini qanday ishlatish kerak?

Quinoa juda ko'p qirrali don hisoblanadi. U asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida, sho'rvalarga ingredient sifatida, nonushta donalari sifatida va un shaklida non pishirish va xamir tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Uning nozik ta'mi bor, bu ta'm dessertlar, piroglar va sog'lom atıştırmalıklar tayyorlashda ham yaxshi ingredient sifatida ishlatiladi. Quinoa donalarini ularning achchiq ta'mini kamaytirish uchun oqayotgan suv ostida yuvish kerak. So'ngra, qadoqdagi ishlab chiqaruvchi ko'rsatmalariga muvofiq taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Don va suv nisbati 1:2 bo'lib, shuning uchun bir stakan quinoa uchun 2 stakan suv qo'shish kerak.

Tarkibiga ko'ra, u faol odamlar, sportchilar, veganlar va vegetarianlar uchun oziqlanishga yaxshi qo'shimcha hisoblanadi. U mashg'ulotlarga oid ovqatning asosiy qismi sifatida mukammal mos keladi. Sog'liqni qadrlaydigan barcha odamlar uni o'z dietalariga qo'shishlari kerak, chunki u tanamizning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ko'plab vitaminlar va minerallar xazinasi hisoblanadi. Bundan tashqari, u juda mazali va universal bo'lib, har kim o'zining kundalik ovqatlanishiga mos keladigan quinoa turini topishi kerak.