• Διογκωμένος αμάρανθος, μια πηγή επιπλέον συστατικών
• Διογκωμένος αμάρανθος όπου χαρακτηριστικά

Ο αμάρανθος, γνωστός γενικά ως Amaranth, είναι ένα εξαιρετικό φυτό που είναι γνωστό στους κατοίκους της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, ορισμένων περιοχών της Ασίας και της Αφρικής εδώ και χιλιάδες χρόνια. Παγκοσμίως υπάρχουν περίπου εξήντα ποικιλίες αυτού του είδους, αλλά λίγες έχουν βρώσιμους σπόρους.

Ο αμάρανθος δεν είναι δημητριακό – όπως δείχνει η βοτανική του ταξινόμηση, γι' αυτό συχνά αναφέρεται ως ψευδοδημητριακό. Ενδιαφέρον είναι ότι η καλλιέργεια του αμάρανθου μπορεί να έχει θετική επίδραση όχι μόνο στη διατροφή του ανθρώπου αλλά και στο περιβάλλον, καθώς ένα ώριμο φυτό μπορεί να απορροφήσει και να εξουδετερώσει μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα.

Διογκωμένος Αμάρανθος, μια πηγή επιπλέον συστατικών

Ως φυτό, το αμάρανθο είναι πολυλειτουργικό. Οι κάτοικοι της Νότιας Αμερικής χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά τόσο τους σπόρους όσο και τα φύλλα για την παρασκευή γευμάτων. Σήμερα, ο αμάρανθος χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρου χωρίς γλουτένη, εύπεπτων μπάρων, μούσλι και vegan προϊόντων. Πωλείται επίσης σε μορφή διογκωμένου δημητριακού, που αυξάνει τον όγκο του μέσω ψησίματος ή υψηλής πίεσης. Ο διογκωμένος αμάρανθος έχει ελαφρώς ξηροκάρπια γεύση, οι σπόροι είναι κρεμώδεις, πολύ ελαφριοί, ελαφρώς τραγανιστοί, αλλά ταυτόχρονα πολύ χορταστικοί.

Ως προσθήκη σε νιφάδες βρώμης, γιαούρτια, κεφίρ, γάλα ή ως επικάλυψη για σαλάτες, σούπες, συστατικό σε λαχανικά, πατάτες τηγανητές και άλλα πιάτα, συμπληρώνει αυτά με μια δόση πολύτιμης πρωτεΐνης, φυτικών ινών, σιδήρου και πολύτιμων βιταμινών. Το πλεονέκτημα του εκτοξευμένου αμάρανθου είναι ότι είναι κατάλληλος για κατανάλωση χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Πυκνώνει τα πιάτα χωρίς να χρειάζεται να προστεθεί αλεύρι.

μεταξύ ακατέργαστου δημητριακού, που προορίζεται για αλεύρι, και εκτοξευμένου δημητριακού, δηλαδή τα πρώτα θεωρούνται πιο πολύτιμα όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά. Ο εκτοξευμένος αμάρανθος έχει επίσης υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το ακατέργαστο δημητριακό.

Αμάρανθος εκτοξευμένος, όπου χαρακτηριστικά

Ωστόσο, αξίζει να εντάξουμε τον αμάρανθο στη καθημερινή διατροφή. Σε σχέση με τα φυσικά τρόφιμα, αυτή είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα περίπτωση. Ο αμάρανθος περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτου φυτικού πρωτεΐνης – πολύτιμη ειδικά για άτομα με χορτοφαγική και vegan διατροφή. Είναι ένας από τους λίγους τύπους φυτικής πρωτεΐνης που περιέχει πλήρες σύνολο εξωγενών αμινοξέων. Επίσης σημαντικό, ο αμάρανθος περιέχει μεγάλες ποσότητες σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου – και πάλι – σε μορφή που μπορεί εύκολα να απορροφηθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι κόκκοι αμάρανθου περιέχουν επίσης μια πολύτιμη ουσία που επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων – Σκουαλένιο. Ο εκτοξευμένος αμάρανθος βοηθά στην αντιστάθμιση της έλλειψης των βιταμινών A, C και E καθώς και πολλών πολύτιμων για τον οργανισμό βιταμινών του συμπλέγματος B. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στον αμάρανθο αναστέλλουν το σχηματισμό ελεύθερων ριζών, οι οποίες ευθύνονται για το οξειδωτικό στρες. Επιλέγοντας αμάρανθο μπορούμε επίσης να υποστηρίξουμε την εντερική περισταλτικότητα. Το δημητριακό περιέχει σχεδόν τρεις φορές περισσότερες ίνες από άλλα συχνά καλλιεργούμενα δημητριακά όπως η σίκαλη και το σιτάρι.

Η υψηλή συγκέντρωση πολύτιμων λιπαρών οξέων που περιέχονται στους σπόρους αμάρανθου έχει επίσης θετική επίδραση στη μείωση της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα. Για διαβητικούς, άτομα που ακολουθούν δίαιτα για απώλεια βάρους και για όσους αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα, αυτή είναι μια καλή είδηση, καθώς τα προϊόντα με βάση τον αμάρανθο αποτελούν μια υγιεινή και πλήρη εναλλακτική λύση στη χρήση συμβατικών προϊόντων.