• Μπέργκερ λαχανικών
• Σακσούκα από υπολείμματα
• Μινεστρόνε

Ποιος θυμάται ακόμα τις εποχές που το παλιό ψωμί αλείφονταν με αυγό και τηγανιζόταν στο τηγάνι, οι τηγανητές πατάτες από την προηγούμενη μέρα είχαν καλύτερη γεύση με κεφίρ, ή τα αυγοκομμένα που έφτιαχνε η μητέρα μου από σφιχτά βρασμένα αυγά πρωινού; Σήμερα, που όλα είναι εύκολα διαθέσιμα, δεν σκεφτόμαστε απαραίτητα πώς να αξιοποιήσουμε τα υπολείμματα φαγητού ή τα ελαφρώς μαραμένα λαχανικά ή φρούτα. Αποδεικνύεται ότι σπαταλάμε τόνους τροφίμων, μόνο στην Πολωνία περίπου 9 εκατομμύρια τόνοι ετησίως. Αυτό δεν είναι μόνο κακό από οικολογική άποψη, αλλά μαζί με τα πεταμένα τρόφιμα σπαταλάμε απλώς χρήματα. Ευτυχώς, ήρθε η ώρα για αλλαγές, και όλο και περισσότεροι από εμάς συνειδητοποιούν αυτή την αλήθεια και προσπαθούν να μειώσουν την ποσότητα των σπαταλημένων τροφίμων. Ψωνίστε με λίστα, για να αγοράσετε μόνο ό,τι πραγματικά χρειάζεστε. Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ένα δείπνο μηδενικών αποβλήτων. Καλή όρεξη!

Μπέργκερ λαχανικών

Αφού ετοιμάσουμε έναν καθαρό ζωμό ή ζωμό, μας μένουν όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά. Τα λαχανικά πρέπει να στραγγιστούν και να αναμειχθούν με τα αγαπημένα μας δημητριακά – μπορεί να είναι κεχρί, κριθάρι ή για παράδειγμα κουσκούς, μια κονσέρβα κόκκινα φασόλια, ενδεχομένως κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Από το μείγμα που προκύπτει πλάθουμε σνίτσελ. Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, μπορείτε να προσθέσετε φρυγανιά. Τα έτοιμα μπέργκερ τηγανίζονται σε τηγάνι. Μπορείτε να τα σερβίρετε για δείπνο με πατάτες ή σε ψωμάκι ως vegan μπέργκερ.

Σακσούκα από υπολείμματα

Αυτή είναι μια ιδέα για να χρησιμοποιήσετε ντομάτες και πιπεριές. Αν δεν είναι πια φρέσκα, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Απλώς κόψτε τα σε κύβους, βάλτε τα στο τηγάνι μαζί με φασόλια σε άλμη, κρεμμύδια, αλατίστε με αλάτι, πιπέρι και κύμινο, και όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, κάντε 4 λακκούβες στα λαχανικά όπου θα βάλουμε τα αυγά. Όταν σφίξουν, μπορείτε να πασπαλίσετε με μαϊντανό ή κόλιανδρο και είναι έτοιμο.

Μινεστρόνε

Παλαιότερα δημιουργήθηκε ως σούπα των φτωχών, γιατί δεν περιέχει κρέας, αν και είναι πολύ υγιεινή και πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ενδιαφέρον είναι ότι δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για αυτή την ιταλική σούπα. Το μυστικό της είναι να ρίξετε στην κατσαρόλα εποχιακά λαχανικά που τυχαίνει να υπάρχουν στο ψυγείο. Ανάλογα με το τι έχετε, μπορείτε να την εμπλουτίσετε με μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών ή ρυζιού. Για το μινεστρόνε ταιριάζει κάθε λαχανικό: εκτός από τα παραδοσιακά ιταλικά μπορεί να είναι: σπανάκι, κουνουπίδι, σέλερι, πατάτες, κολοκυθάκια, μπρόκολο, πιπεριές, ντομάτες, αρακάς ή φασόλια. Μόνο ό,τι αξίζει να χρησιμοποιηθεί, ώστε να μην πεταχτεί. Πρώτα σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τα κρεμμυδάκια σε λάδι ή ελαιόλαδο, και όταν γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά και ρίχνουμε νερό. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν και ένα σημαντικό μέρος του νερού εξατμιστεί (η σούπα πρέπει να είναι πηχτή), απλώς προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, όποια ποικιλία κι αν έχετε στο ντουλάπι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε παλιό ψωμί. Όταν η σούπα σερβιριστεί στο πιάτο, πασπαλίστε με παρμεζάνα και είναι έτοιμη.

Αυτές είναι μόνο μερικές προτάσεις, και υπάρχουν πολλές άλλες δυνατότητες. Μπορούμε να φτιάξουμε πέστο για ζυμαρικά από φύλλα μαϊντανού, κόλιανδρου ή βασιλικού που δεν χρησιμοποιήθηκαν στο προηγούμενο πιάτο. Αχλάδια και μήλα που αρχίζουν να μαραζώνουν, κομμένα σε κύβους και ψημένα κάτω από θρυμματισμένη ζύμη, δημιουργούν ένα νόστιμο και απλό επιδόρπιο. Το κοτσάνι του μπρόκολου μπορεί να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε μπαστουνάκια και είναι ένα υγιεινό σνακ. Η σπατάλη τροφίμων έχει γίνει συνήθειά μας, αυτό φαίνεται προφανές. Ωστόσο, η αξιοποίηση υπολειμμάτων στην κουζίνα, ο προγραμματισμός γευμάτων και τα ψώνια δεν είναι πραγματικά δύσκολο να οργανωθούν και αξίζει να μάθουμε την τέχνη να μην σπαταλάμε τρόφιμα για το καλό του πλανήτη μας και του πορτοφολιού μας.