Inhalt:

• Käseklassifizierung
• Die beliebtesten und am meisten geschätzten Käsesorten

Die Geschichte des Käses ist unweigerlich mit der pastoralen Ära verbunden, als sich der Mensch nach Jahren ständiger Wanderung auf der Suche nach Wild an einem Ort niederließ, Schafe und Ziegen begannen, ihn mit Milch zu versorgen, und Rinder die Hauptrolle in der landwirtschaftlichen Arbeit spielten. Eine interessante Tatsache ist, dass sich nach Untersuchungen eines internationalen Wissenschaftlerteams, die in der Zeitschrift „Nature“ veröffentlicht wurden, herausstellt, dass der älteste Käse der Welt vor 7.500 Jahren im Neolithikum im heutigen Polen in Kujawien hergestellt wurde.

Heute essen wir fast täglich Käse, weltweit werden rund 4.000 Käsesorten hergestellt. Wir haben Hart- und Weichkäse, Käse mit Flechten- oder Schimmelbewuchs, würzig und mild, unreif und reif, Schaf-, Kuh- und Ziegenkäse. Die Auswahl ist riesig. Werfen wir also einen genaueren Blick auf die beliebteste und wertvollste Käsesorte der Welt.

Käseklassifizierung

Käse werden nach der Art der Milch, aus der sie hergestellt werden, unterteilt:

• Kuh - Gouda und Emmentaler,
• Schafskäse - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Ziege - Cabrion , Montrachet , Tignard ,

Aufgrund der Produktionstechnologie sowie der Art des Käsereifungsprozesses können wir jedoch unterscheiden:

• weiche Labkäse – Brie, Camembert,
• halbharter Labkäse - Gouda,
• harter Labkäse - Parmesan, Cheddar,
• Käse - Ricotta ,
• ungereifter saurer Käse – in Form von Hüttenkäse
• reifender saurer Käse - in Form von Klumpen,
• Sauer-Lab-Käse - Hüttenkäse.

Die beliebtesten und am meisten geschätzten Käsesorten

• Gouda – ist ein gelber holländischer Käse mit einem milden, cremigen, leicht säuerlichen und recht salzigen Geschmack. Es enthält viel Fett, ist aber auch eine Quelle für leicht assimilierbares Kalzium, Zink und Selen. Es eignet sich für den täglichen Gebrauch auf Sandwiches, Toasts, Torten und Aufläufen und schmeckt auch hervorragend als Snack zu hellem Lagerbier,
• Emmentaler – wiederum Schweizer Käse, der sich durch große, runde Löcher auszeichnet. Es wird aus Kuhmilch hergestellt. Sein Geschmack ist recht mild, süßlich mit nussigen Noten. Wir essen es normalerweise auf Sandwiches,
• Cheddar – kommt aus England, reif, vollfett, ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt. Es kann eine hellgelbe oder leicht orange Farbe haben und schmeckt leicht süßlich, aber auch säuerlich mit einer spürbaren nussigen Note. Am besten isst man ihn ohne unnötige Zusätze oder serviert ihn als Snack zu roten, trockenen Weinen,
• Parmesan ist ein italienischer Labkäse aus Kuhmilch. Es ist hart, lange reifend und spröde. Der Geschmack ist ausdrucksstark, intensiv und leicht würzig, aber auch süßlich. Es reift lange, sogar mehrere Jahre – dann verliert es viel Wasser. Es ist reich an Kalorien und Fett, wird aber aufgrund seines besonderen Geschmacks in kleinen Mengen zu Gerichten hinzugefügt. Außerdem enthält es viel Kalzium und Eiweiß. Bestreuen Sie italienische Nudeln mit geriebenem Parmesankäse, Sie können ihn auch in dünne Flocken oder Chips schneiden und zu Salaten hinzufügen. Schmeckt hervorragend mit süßen Früchten, z.B. Weintrauben oder Feigen,
• Camembert – ist ein gereifter französischer Käse mit Schimmelbefall, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Im Inneren ist es cremig, mild und cremig, während der es umgebende Schimmel ihm einen deutlich würzigen Nachgeschmack verleiht. Es liefert viel Zink. Er schmeckt hervorragend als Beigabe zu rotem, trockenem Wein. Es kann mit Früchten serviert werden – Feigen, Birnen, aber auch Walnüssen,
• Roquefort – ist einer der am meisten geschätzten französischen Käsesorten, gereift, mit Blauschimmelbefall, hergestellt aus Schafsmilch. Seine Konsistenz ist leicht krümelig, nach dem Einnehmen in den Mund wird es cremig. Roquefort hat einen sehr ausgeprägten, ausgeprägten und salzigen Geschmack. Es kann zu Torten und Kish hinzugefügt und auch mit einem süßen Geschmack, z. B. Birne, kombiniert werden.
• Oscypek – das ursprüngliche Podhale Oscypek enthält etwa 70 % Schafsmilch und 30 % Kuhmilch. Es ist ein harter, geräucherter, natürlich hergestellter Käse. Es ist salzig, ausdrucksstark im Geschmack und knarrt beim Essen leicht. Im Vergleich zu beliebten Kuhkäsesorten enthält er mehr Kalzium, Eisen und Zink sowie Vitamin A und B12. Es passt perfekt zu Preiselbeermarmelade.

Käse begleitet uns jeden Tag – als Beilage zu Sandwiches, als Zutat zum Abendessen
oder als purer Snack. Käse liefert uns Eiweiß, Kalzium, Phosphor und Vitamine, und reifender Käse ist auch eine Zinkquelle. Der Verzehr von Käse wird vor allem Menschen mit Osteoporose empfohlen.