• ¿Qué es exactamente el café?
• Café tostado

• Propiedades del café tostado

• El uso del café en medicina

• Alergias y asma
• Café y magnesio
• Café verde
• ¿Cómo sabe el café verde?
• Efectos sobre el metabolismo de los carbohidratos
• Efecto sobre la presión arterial

• Contraindicaciones

• Resumen
• Bibliografía

El café es la segunda bebida más popular del mundo después del té y el agua. Se bebe en la comodidad de tu hogar en suntuosos restaurantes. Hay innumerables formas de preparar café y sus variedades, y su sabor, olor y apariencia varían según la variedad. No es exagerado decir que la mayoría de la gente no puede imaginar una mañana o incluso un día entero sin él. Cada día se beben alrededor de 3 mil millones de tazas de café en el mundo, y en Polonia el consumo de café varía entre 1 y 1,5 tazas diarias por habitante de nuestro país. Es valorado por su efecto estimulante y una serie de propiedades que promueven la salud. Sin embargo, en todo este torbellino cafetero, el café verde sin tostar se destaca cada vez más y será la heroína de hoy.

¿Qué es exactamente el café?

El café no es más que el fruto del cafeto. Estos son árboles y arbustos de hoja perenne que crecen principalmente en África, América del Sur y Asia. Según fuentes históricas, el café ya era conocido en África alrededor del año 550 d.C. Actualmente se han clasificado hasta 104 tipos únicos de café. Dependiendo de la variedad y del clima, el sabor del café puede variar. El proceso de tostado y la duración del café, así como el método de preparación tienen influencia {1,2).

Café tostado

El proceso real de tostado del café es importante para su sabor y contenido nutricional. El tueste del café se realiza a una temperatura específica y bajo condiciones controladas. Cabe destacar que depende del tipo de café, su acidez, el grano o el propio tostador. Esto elimina el intenso sabor y aroma del café. Además, la acidez del café disminuye durante este proceso.

Propiedades del café tostado

Lo primero que te viene a la mente cuando escuchas la palabra "café" es, sin duda, la cafeína. De hecho, se estima que un espresso preparado con café molido contiene alrededor de 100 mg de cafeína y la dosis terapéutica es de 200 mg. Esta sustancia es un ingrediente común en medicamentos y preparaciones para migrañas, asma, analgésicos y estimulantes. En cuanto a los minerales, el café básicamente no contiene vitaminas, pero sí micronutrientes como: sodio, potasio, magnesio y calcio{3}.
Mejora la memoria y la concentración a través de sustancias como la cafeína, la teobromina y la teofilina mencionadas anteriormente. No se puede subestimar su influencia en el sistema nervioso, ya que aceleran la transmisión de los impulsos nerviosos en el cerebro. Además, apoya los procesos de memoria, especialmente la memoria a corto plazo, acorta los tiempos de reacción y facilita la concentración. También vale la pena señalar el efecto del café en la pérdida de peso. La cafeína acelera los cambios metabólicos y, por lo tanto, puede ser un complemento de una dieta sana y equilibrada destinada a reducir el peso corporal{3}.

El uso del café en medicina

También puede ayudar con algunas enfermedades. Estos incluyen la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y la diabetes tipo 2.
Investigadores de la Universidad de Illinois en Chicago (EE. UU.) han realizado una extensa investigación sobre el vínculo entre la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer y el consumo de café. Demostraron que el riesgo de estas enfermedades disminuye significativamente si mueles 3 tazas al día y consumes café. . Estadísticamente, estas enfermedades ocurrieron 8 años más tarde en los bebedores de café que en los no bebedores. (64 y 72 años). Este fenómeno fue más pronunciado en los hombres que en las mujeres y, además, aumentar el consumo de café más allá de las 3 tazas ya no redujo el riesgo de estas enfermedades{3}.

Alergias y asma

La investigación reciente sobre la cafeína también informa que puede ser un complemento interesante en el tratamiento del asma y las alergias. Se ha demostrado que la cafeína provoca una reducción de los niveles de histamina responsable de la respuesta alérgica y atribuye sus efectos beneficiosos a la broncodilatación en los ataques de asma. Esto hace que los ataques sean más raros y duren menos tiempo{3}.

En cuanto a los minerales, el café no contiene vitaminas, pero sí micronutrientes como: sodio, potasio, magnesio y calcio{3}.

Café y magnesio

Este artículo no podía pasar por alto la eterna pregunta, a saber, ¿el café "lixivia" el magnesio?
Se cree ampliamente que el café elimina el magnesio del cuerpo. Sí, después de beber café hay un ligero aumento de la excreción de magnesio en la orina, que dura varias horas y la cafeína es la responsable de esto. Sin embargo, esta acción no debe ser satanizada. Recordemos que el café también contiene magnesio y, lo que es más importante, aporta más de lo que elimina. Se estima que 100 gramos de café tostado preparado aportan de 7 a 24 mg de este elemento{4}.

Café verde

El aumento de su popularidad se debe a un regreso a la naturaleza y un estilo de vida saludable. Se ha descubierto que el café verde funciona incluso mejor que el café tostado en términos de efectos beneficiosos para el cuerpo. Todo esto se debe a la falta de pérdida de nutrientes a través del proceso de ahumado. Esto es especialmente cierto para los antioxidantes y el ácido clorogénico. También se encuentra en papas, berenjenas, tomates, pero en concentraciones mucho más altas en el té y el café. Desafortunadamente, al fumar a alta temperatura, la cantidad de compuestos fenólicos disminuye. Mejora la reactividad de los vasos sanguíneos, puede tener un efecto positivo en el metabolismo de los carbohidratos, lo cual es importante para prevenir la diabetes y la obesidad, pero también el síndrome metabólico.

¿A qué sabe el café verde?

El sabor del café verde se puede comparar con el del té verde. También depende de la especie. En general, sin embargo, se puede decir que generalmente es más ligero, agrio y más ácido que el café tostado. El contenido de cafeína es casi idéntico al del café tostado ya que este alcaloide no se ve afectado por la temperatura del proceso de tostado o su tiempo.

Efectos sobre el metabolismo de los carbohidratos

Mantener niveles normales de glucosa en sangre es uno de los mecanismos fundamentales que afectan la homeostasis del cuerpo y es aún más importante para las personas que padecen diabetes. El ácido clorogénico que se encuentra en el café verde tiene el efecto de reducir la absorción de glucosa del tracto digestivo hasta en un 80%. Además, debido a esta propiedad, reduce el índice glucémico de los alimentos, pero solo cuando se toma por vía oral. Los extractos de granos de café verde también tienen ese efecto.Después de la administración de extracto de ácido clorogénico al 1 % a roedores, los niveles de glucosa en sangre disminuyeron en un 43 % {5}

Efecto sobre la presión arterial

La hipertensión arterial es un problema que afecta a cada vez más personas, y su tratamiento ineficaz aumenta significativamente el riesgo de eventos cardiovasculares repentinos. Los estudios han demostrado que el extracto de café verde puede ser útil para reducir la presión arterial alta. Se realizaron en ratas y tras administrarles este extracto se observó su efecto antihipertensivo. Vale la pena señalar que tales intentos también se hicieron en humanos. El extracto de café verde también mostró un efecto similar en nuestro cuerpo. Esto probablemente se debió al aumento de la secreción de óxido nítrico (NO) y, por lo tanto, a la vasodilatación. También existe la teoría de que el ácido clorogénico en el extracto de café verde reduce los niveles de cortisol. Esto también se llama "hormona del estrés". Su exceso conduce a una disminución en la cantidad de óxido nítrico y, como resultado, vasoconstricción y aumento de la presión arterial{6}.

Contraindicaciones

Durante la investigación, también se prestó atención a si el café verde, sus extractos y el ácido clorogénico pueden causar efectos secundarios. En la gran mayoría, se ignoraron y estas sustancias se consideraron seguras. Sin embargo, hay algunos casos en los que no debes excederte con el café verde. En primer lugar, el alto consumo de cafeína puede aumentar el riesgo de complicaciones en personas con diabetes y resistencia a la insulina. La clave aquí es buscar las versiones de café verde que no contienen cafeína en su composición. En segundo lugar, las dosis altas y a corto plazo de ácido clorogénico (más de 2 g/día) pueden aumentar los niveles de homocisteína y contribuir a la enfermedad cardiovascular. La conclusión es simple, porque como con cualquier cosa, se debe ejercer la moderación y el sentido común{7}.

Resumen

El café verde está ganando popularidad y pasará mucha agua en el Vístula antes de que alcance el nivel de café tostado. Además, su sabor puede resultar inaceptable al principio, sobre todo si estamos acostumbrados al sabor de este tostado. Sin embargo, el efecto de la sustancia contenida en él es considerable. También hay que recordar que su elaboración no es la única forma de aportar ácido clorogénico u otros compuestos beneficiosos para la salud que contiene. Hay muchos extractos y extractos sin sabor en el mercado. Pueden ser una interesante alternativa a tu dieta diaria. No hay que olvidar que no es un fármaco, sino sólo un complemento del posible tratamiento de las condiciones anteriores. Lo que no cambia el hecho de que es muy útil.

Bibliografía :

1. Geoffrey Burnie et al., Botanica: ilustrado, en orden alfabético, describe más de 10 000 plantas de jardín , Alemania: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134 .

2 Lista mundial de verificación de familias de plantas seleccionadas: Royal _ _ Botanical Gardens, Kew. [Consultado el 03-12-2010].

3. Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., ¿Beber café es saludable?, "Medycyna Rodzinna" 2016, No. 3
4. Jarosz M., Wierzejska R., El consumo de café y el riesgo de diabetes tipo 2, Optimistic Scientific Reports, Epidemiological Review 2012, No. 66.

5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Los polifenoles del café verde no atenúan las características del síndrome metabólico ni mejoran la función endotelial en ratones alimentados con una dieta rica en grasas. Arco. bioquímicaBiofisis 2014; 559: 46-52.

6. Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. El consumo de café verde reduce la presión arterial y la composición corporal al influir en la actividad de la enzima 11b-HSD1 en individuos sanos: un estudio piloto cruzado con café verde y negro. BioMed. resolución int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
7. Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB El ácido clorogénico, la quercetina-3-rutinósido y los fenoles del té negro se metabolizan extensamente en humanos. J Nutr. 2003; 133: 1806