INHALTSVERZEICHNIS

• Ein paar Worte zu Süßungsmitteln
• Xylitol – Birkenzucker
• Erythrit – ein beliebtes Erythrit
• Maltit – was ist das?
• Stevia – fast 300-mal süßer als Saccharose
• Welchen Süßstoff soll ich wählen? - Zusammenfassung

Süßstoffe haben in den letzten Jahren deutlich an Popularität gewonnen. Dieser Trend ist sowohl bei Verbrauchern als auch bei Herstellern zu beobachten, die regelmäßig immer neue Produkte mit dem Zusatz dieser Süßstoffe in ihr Angebot aufnehmen. Die grundlegende Frage ist jedoch, welches Süßungsmittel aus dieser breiten Palette von Süßungsmitteln man wählen soll. Es wird keine große Überraschung sein, dass ihre Auswahl recht groß ist. Daher lohnt es sich, sich ein wenig mit dieser Ausgabe auseinanderzusetzen und etwas mehr darüber zu erfahren. Jeder von ihnen hat leicht unterschiedliche Eigenschaften und Herkunft.

Ein paar Worte zu Süßungsmitteln

Zunächst ist anzumerken, dass der süße Geschmack nicht nur dem Zucker vorbehalten ist. Viele Stoffe können eine süßliche Wirkung auf der Zunge hervorrufen. Diese chemischen Verbindungen werden Süßstoffe genannt. Wir können sie in solche natürlichen Ursprungs und solche, die auf synthetischem Wege gewonnen werden, unterteilen. Natürliche Süßstoffe wurden Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt und der erste synthetische Süßstoff war Saccharin. Es wurde 1987 synthetisiert. Der eigentliche Wirkungsmechanismus von Süßstoffen auf den Geschmackssinn und auf den gesamten Körper ist dem von gewöhnlichem Weißzucker recht ähnlich. Ein wichtiger Unterschied liegt jedoch im Brennwert, denn Süßstoffe haben von Natur aus einen extrem niedrigen, sogar Null-Energiewert. Wir spüren den süßen Geschmack , wenn die Rezeptoren auf der Zunge und in den Tiefen der Mundhöhle mit den entsprechenden Molekülen reagieren. Dann gelangt die Information über den süßen Geschmack an unser Gehirn. Die Intensität des süßen Geschmacks hängt von der Intensität der Wirkung dieser Moleküle auf unsere Geschmacksrezeptoren ab. Je stärker sie auf sie einwirken, desto süßer ist der Geschmack, den wir empfinden. Interessanterweise wurde bisher kein völlig unabhängiges System zur Messung der Süße einzelner Chemikalien entdeckt. Daher basieren alle Messungen auf sensorischen Tests auf Basis von Saccharose, also weißem Lebensmittelzucker. Der Standard für eine solche Messung ist eine 10 %ige wässrige Lösung dieses Zuckers, dessen Süße mit 1 angenommen wird. Auf dieser Grundlage kann beurteilt werden, wie oft ein bestimmter Süßstoff süßer oder weniger süß als Saccharose ist.

Xylitol – Birkenzucker

Xylitol ist ein natürlich gewonnener Süßstoff, der eine gesunde Alternative zu weißem Zucker darstellt. Es gehört zur Gruppe der Polyole bzw. Zuckeralkohole. Sie zeichnen sich durch eine sehr geringe Aufnahme durch den Körper aus. Der Stoffwechsel selbst erfolgt jedoch ohne Beteiligung von Insulin, sodass der Blutzuckerspiegel nicht erhöht wird. Xylit wird aus der Rinde der finnischen Birke gewonnen, interessant ist jedoch, dass der menschliche Körper es auch in sehr geringen Mengen produziert. Aufgrund seines sehr niedrigen glykämischen Index (IG=8) ist die Verwendung dieses Süßungsmittels besonders für Diabetiker zu empfehlen. Es ist um ein Vielfaches niedriger als Saccharose. Darüber hinaus enthält ein Gramm Xylit 2,4 kcal und in gewöhnlichem Weißzucker fast 4 kcal. Das sind großartige Neuigkeiten für Menschen, die ihr Körpergewicht reduzieren möchten. Erwähnenswert ist, dass der Geschmack dieses Süßungsmittels dem von Saccharose sehr ähnlich ist. Interessanterweise kann es die Aufnahme von Kalzium durch die Knochen erhöhen, weshalb seine Anwendung für Kinder ab drei Jahren, aber auch für Erwachsene, die mit Knochendemineralisierung zu kämpfen haben, empfohlen wird. Es ist erwähnenswert, dass weißer Zucker den gegenteiligen Effekt hat.

Erythrit – ein beliebtes Erythrit

Erythrol ist ein weiterer Vertreter der Polyhydroxyalkohole (Zuckeralkohole). Wie Xylit kommt es in der Natur vor, im Handel ist es jedoch ein synthetischer Süßstoff. Es wird aus Abfallglycerin unter Beteiligung einer bestimmten Hefeart gewonnen, die es in diesen Süßstoff umwandelt. Sie sollten jedoch keine Angst davor haben, denn es ist einer der sichersten synthetischen Süßstoffe. Der glykämische Index von Null macht es zur idealen Wahl für alle Patienten, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren. Darüber hinaus kann es sich positiv auf die Reduzierung freier Sauerstoffradikale auswirken und der Entstehung von Karies vorbeugen. Interessanterweise ist es weniger süß als Saccharose. Weil seine Süße zwischen 60 und 70 % der von weißem Zucker beträgt. Darüber hinaus wird es von unserem Körper überhaupt nicht verstoffwechselt. Dadurch hat es praktisch keinen Energiewert und seine Ausscheidung erfolgt mit dem Urin. Man geht davon aus, dass ein Gramm Erythrit zwischen 0,2 und 0,4 kcal hat. Erwähnenswert ist auch Erythrit Es wird am häufigsten mit dem oben genannten Xylitol verglichen . Der Streit darüber, welches davon gesünder ist und das Mittel der ersten Wahl sein sollte, gibt es schon seit längerem. Allerdings sind beide Süßstoffe gleichermaßen gesund und sicher in der Anwendung. Es gibt wirklich kaum Unterschiede zwischen ihnen und sehr oft ist das endgültige Auswahlkriterium einfach der Geschmack.

Maltit – was ist das?

Im Vergleich zu seinen beiden Vorgängern ist Maltit kein so beliebter Süßstoff. Es gehört wie Xylit und Erthytrol zur Gruppe der Zuckeralkohole und kommt natürlicherweise in Pflanzen vor. Im industriellen Maßstab wird es jedoch aus Getreidekörnern gewonnen. Zu diesem Zweck wird am häufigsten Mais verwendet. In einem geeigneten Verfahren wird Maltose isoliert und anschließend Reduktionsprozessen unterzogen. Trotz dieser Behandlungen ist dieser Süßstoff aufgrund des Verzichts auf Zusatzstoffe immer noch sehr sicher. Aufgrund des Extraktionsprozesses selbst sind seine Eigenschaften denen von gewöhnlichem Weißzucker sehr ähnlich. Interessanterweise verändert Maltit seine physikalisch-chemischen Eigenschaften auch unter dem Einfluss sehr hoher Temperaturen nicht. Dadurch eignet es sich hervorragend für alle Backarten. Wie Saccharose karamellisiert es in diesem Fall nur. Was den Energiewert betrifft, ist er 2-mal kalorienärmer als Zucker. In einem Gramm dieses Süßungsmittels finden wir etwa 2 kcal. Maltit als Zuckerersatz empfiehlt sich für Personen, die sich glutenfrei ernähren, aber auch für Personen, die unter einer Laktoseintoleranz leiden und ihr Körpergewicht reduzieren möchten. Es verursacht wie seine Vorgänger keine Karies und kann von Diabetikern erfolgreich eingesetzt werden. Der Absorptionsprozess von Maltitol ist viel langsamer als der von Saccharose und verursacht außerdem keine so großen Insulinschübe. Es hat auch einen niedrigen glykämischen Index, der Blutzuckerspiegel sollte jedoch nach dem Verzehr überwacht werden. Interessanterweise sollte der Einsatz auch von Patienten mit Glukoseintoleranz in Betracht gezogen werden.

Stevia – fast 300-mal süßer als Saccharose

Stevia gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und wird seit Jahrhunderten als Zuckerersatz verwendet. Diese Pflanzen kommen natürlicherweise auf dem amerikanischen Kontinent vor. Es wird auch Malzkraut genannt und ist ein völlig natürlicher Süßstoff. In den Blättern und Stängeln von Stevia befinden sich Steviolglykoside , die für den süßen Geschmack verantwortlich sind. Diese Chemikalien sind bis zu 300-mal süßer als Zucker, und ein Teelöffel Stevia entspricht der Süße eines ganzen Glases Weißzucker. Stevia ist praktisch der süßeste Süßstoff rein natürlichen Ursprungs. Und das alles praktisch ohne Kalorien. Klingt ziemlich utopisch, und bis 2010 standen Steviolglykoside im Verdacht, viele potenziell negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben. Die häufigsten Behauptungen waren, dass sie die Entstehung von Krebs verursachten und für Föten und schwangere Frauen gefährlich seien. Im Jahr 2011 wurden jedoch alle diese Verdächtigungen zurückgewiesen und Stevia wurde offiziell als völlig sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt, besser bekannt als E960. Es ist jedoch zu beachten, dass die sichere Tagesdosis Stevia 4 mg pro Kilogramm Körpergewicht beträgt. Neben dem sehr süßen Geschmack kann es im Kampf gegen Bakterien, die Lyme-Borreliose verursachen, hilfreich sein, ist aber auch für Menschen mit Phenylketonurie und Diabetiker völlig unbedenklich. Ebenso interessant ist, dass die neuesten Forschungsergebnisse darauf hinweisen, dass es möglicherweise die Pharmakotherapie bei Bluthochdruck und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems unterstützen könnte.

Welchen Süßstoff soll ich wählen? - Zusammenfassung

Es wird wahrscheinlich keine große Überraschung sein, wenn man sagt, dass es keine klare Antwort auf diese Frage gibt. Alle im Artikel vorgestellten Süßstoffe sind sehr gesund und gleichermaßen sicher. Es hängt alles davon ab, was wir von einem bestimmten Süßstoff erwarten. Das erste Kriterium ist natürlich der Geschmack. Wenn wir nach etwas suchen, das geschmacklich dem weißen Zucker ähnelt, sind Xylit oder Maltit die beste Wahl . Wenn wir jedoch einen möglichst niedrigen Energiewert wünschen, lohnt es sich, Stevia und Erytrol in Betracht zu ziehen . Darüber hinaus gilt: Je süßer der Süßstoff, desto weniger benötigen wir ihn, um den richtigen Süßegrad zu erreichen, weshalb eine viel kleinere Menge Stevia mit Sicherheit länger haltbar ist als beispielsweise die gleiche Menge Erythrit . Für unseren Geldbeutel wird es sicherlich vorteilhafter sein. Wir können uns an dem Kriterium der völligen Natürlichkeit des Süßungsmittels oder des geringsten Grades seiner Verarbeitung orientieren. In diesem Fall wird die naheliegende Wahl sicherlich Xylit oder Stevia sein. Das Wichtigste ist, dass das Süßungsmittel einfach schmeckt und unseren Erwartungen entspricht.