• Slow Food en cifras
• Lento contra rápido
• Arca del sabor
• ¿Alguien ha oído hablar de una vaca roja?

El italiano Carlo Petrini, periodista de radio y crítico culinario, protestó después de enterarse en el barrio histórico de Roma, justo al lado de la famosa Plaza de España, contra la fundación de McDonald's y expresó esto mediante la creación del movimiento y la cultura Slow Food.

No es sin importancia que precisamente en la península de los Apeninos la implacable anticipación de la McDonaldisación haya provocado reacciones intensas. Por un lado, las autoridades de Roma están orgullosas del enorme aumento de turistas que llegan a la Ciudad Eterna; por otro lado, los habitantes y propietarios de restaurantes tradicionales quieren que Italia mantenga su identidad culinaria.

Slow Food en cifras

Hoy, el movimiento cuenta con aproximadamente 100.000 miembros en más de 150 países. En la ciudad italiana de Bra, unas 100 personas trabajan en la promoción de la tendencia Slow Food, y alrededor de 800 voluntarios en toda Italia, que dirigen instituciones locales, nos recuerdan que Italia es un país inseparablemente ligado a los alimentos de alta calidad. El movimiento se hizo famoso por su campaña para proteger cuatro razas tradicionales americanas de pavo mediante la compra de 4.000 huevos y la cría de los polluelos que nacieron.

Lento contra rápido

Uno de los objetivos más importantes del movimiento slow es la educación, el regreso a platos auténticos, la restauración de platos saludables y completos basados en productos de la más alta calidad para la comida casera. La idea está en marcado contraste con los platos de comida rápida, que se preparan rápidamente, están fácilmente disponibles y se caracterizan por un alto contenido de grasas saturadas, azúcar, sal y además son calóricos. El consumo de tales platos puede conducir a sobrepeso, enfermedades cardiovasculares o hepáticas. Estas no son las únicas diferencias. El dominio de la comida rápida también es su mala carta, que no varía independientemente de la latitud. El objetivo de Slow Food es precisamente la restauración de la biodiversidad. El movimiento alternativo aboga por comidas saludables que deleiten el paladar y sean beneficiosas para la salud.

Arca del sabor

En la feria de alimentos italiana cerca de Turín, en Milán o Parma, puede ver por sí mismo cómo los representantes de plantaciones italianas, productores o destilerías hablan con entusiasmo sobre los alimentos en sus puestos. Elogiamos los tagliatelle caseros, la polenta, el Carnaroli con trufas, las aceitunas toscanas, el vinagre balsámico de Módena o los limones de Sorrento. No es de extrañar que hayan tenido la idea de proteger cada vez más los sabores olvidados. La idea toma su nombre del Arca de Noé bíblica. Esta vez, la protección no solo debe abarcar el mundo de la fauna, sino también el mundo de la flora. El objetivo del Arca del Sabor es la restauración de la biodiversidad. Resulta que en la Europa del siglo XX hasta el 75 % de los alimentos simplemente desaparecieron. El porcentaje incluye tanto plantas como ganado.

¿Alguien ha oído hablar de una vaca roja?

Es difícil esperar que todos seamos expertos en tipos de cerdo, pero es una gran curiosidad que el movimiento Slow Food haya protegido una vaca roja que solo vive en Pequeña Polonia. El queso Oscypek, elaborado por pastores, también puede usar el logo del movimiento Slow Food, es decir, el caracol rojo. En todo el mundo ya se han protegido cientos de productos, entre ellos: el mundialmente famoso aceite de argán marroquí, gallinas chilenas que ponen huevos azules, Slatko-ciruelas de Bosnia y Herzegovina, cerdo negro de Gascuña de Francia o queso de leche de yak tibetano. Todo parece extremadamente exótico, pero si el aceite de argán ha tenido tal éxito, ¿por qué otros productos no tendrían al menos una pequeña oportunidad? Aunque no conquisten mercados extranjeros, siguen siendo una atracción local.

Fueron los italianos quienes se opusieron a la popularización de la comida rápida y unificada. El cocinero italiano es un artista, en la comida rápida todo está establecido, regulado, no se requiere sentido del gusto, ni referencias a la cultura gastronómica de la región. Una hamburguesa de comida rápida sabe igual en Lima que en Varsovia o Roma. La comida lenta italiana se esfuerza por no olvidar su identidad culinaria, inseparablemente ligada a la historia de la región y su cultura.