• Qu'est-ce que le tempeh et comment est-il fabriqué ?
• Quelles sont les propriétés du tempeh ?
• Utilisation du tempeh en cuisine
• En quoi le tempeh est-il différent du soja ?
• Tempeh - contre-indications à la consommation

Tout le monde a entendu parler du tofu - un fromage blanc fin fabriqué à partir de lait de soja. Cet aliment en provenance de Chine est devenu un élément indispensable de notre cuisine et est particulièrement apprécié des végétariens et des végétaliens car c'est une excellente source de protéines dans un régime sans viande. Bien que les amateurs de viande apprécieront également le tofu. Cependant, nous connaissons moins le tempeh, qui est également fabriqué à partir de soja. Passons donc en revue ce que c'est et quelle est la différence entre le tempeh et le tofu.

Qu'est-ce que le tempeh et comment est-il préparé ?

Le tempeh est un produit alimentaire traditionnel indonésien fabriqué à partir de graines de soja par fermentation. Il est fabriqué à partir de graines de soja entières, trempées et décortiquées, partiellement cuites. Le processus de fermentation se déroule grâce à l'utilisation du champignon Rhizopus Oligosporus et dure de 24 à 36 heures. Le produit fermenté a une consistance dure et un fort arôme de noisette. L'ensemble crée une structure compacte avec des graines de soja apparentes.

Quelles sont les propriétés du tempeh ?

L'ingrédient de base de ce produit est le soja fermenté. Le tempeh est facile à digérer et les nutriments qu'il contient sont bien absorbés par notre corps. Cette délicatesse de Java contient de nombreux nutriments précieux et constitue un excellent substitut à la viande dans un régime végétarien en raison de sa teneur élevée en fer et en protéines. Le fer contenu dans le tempeh est impliqué dans la formation des composants sanguins essentiels, c'est-à-dire les érythrocytes et les leucocytes, est responsable du maintien d'un bon métabolisme, transporte également l'oxygène et est un composant extrêmement important de l'hémoglobine. Tempeh c'est aussi une source précieuse d'une assez grande quantité de magnésium. Le magnésium prévient les crampes musculaires désagréables et la formation de calculs biliaires. Il affecte également le bon fonctionnement du système immunitaire, régule la température corporelle, améliore la fonction intestinale et aide à réduire la tension prémenstruelle. Ce produit de soja fermenté est une source très précieuse de vitamine B12, qui soutient la maturation de nos globules rouges et affecte également le bon fonctionnement du cerveau, élimine l'homocystéine, un composé qui peut contribuer au développement de maladies cardiovasculaires. Une carence en vitamine B12 peut également entraîner une baisse importante de l'énergie. Enfin Tempeh est la source :

• protéines,
• potassium,
• sodium,
• calcique,
• phosphore,
• fer,
• magnésium,
• zinc,
• cuivre,
• Vitamines : B1, B2, B6, B12,
• niacine,
• Folate .

Utilisation du tempeh en cuisine

En incluant le tempeh dans votre alimentation quotidienne, nous assurons un meilleur état de nos os, de nos dents, de nos ongles et de nos cheveux, soutenons la production de globules rouges, la fonction cardiovasculaire et complétons les carences en fer et en protéines. surtout quand, pour diverses raisons, nous mangeons sans viande avec moins de produits d'origine animale. Comment utiliser ce délice en cuisine ? Que mangez-vous et comment préparez-vous des plats avec du tempeh ?

Cette délicatesse indonésienne peut également être consommée sans préparation préalable dans des sandwichs et des salades. Avec le tempeh, nous pouvons préparer un déjeuner ou un dîner délicieux, rapide, copieux et sain.Ce produit doit être traité comme un substitut de viande qui nous fournit du fer et des protéines précieux.Nous pouvons le servir avec des produits céréaliers - gruau, riz ou pain, ainsi qu'avec de nombreux légumes délicieux. Nous obtenons alors un repas complet. Le tempeh doit être conservé au réfrigérateur (il peut également être congelé). Convient pour cuisiner, cuire à la vapeur, rôtir, cuire, griller et mariner. Vous pouvez ajouter vos épices et herbes aromatiques préférées pendant la friture. Pendant le traitement thermique, le tempeh ne sèche pas, ne durcit pas, ne fond pas et ne s'effrite pas. Moulu, assaisonné et frit dans une poêle avec des oignons, il peut être une garniture pour les crêpes salées, les boulettes, les nems et même un substitut de viande pour les spaghettis à la bolognaise. Le tempeh peut également être ajouté à la moussaka ou au chou farci à la place de la viande.

En quoi le tempeh est-il différent du soja ?

Étant donné que le tofu et le tempeh sont fabriqués à partir de graines de soja, nous nous demandons peut-être quelle est la différence entre eux. Les deux produits sont une bonne source de protéines, mais diffèrent par leur mode de fabrication, certaines valeurs nutritionnelles et leur consistance. Le tempeh est fabriqué en fermentant des graines de soja préalablement trempées et bouillies. Le tofu, en revanche, n'est pas un produit fermenté. C'est beaucoup plus doux, tandis que le tempeh est définitivement de plus en plus ferme. Les différences sont également perceptibles dans le goût - le tofu est délicat (essentiellement le tofu n'a pas de saveur propre, il l'obtient en ajoutant des herbes et des épices), le tempeh a une saveur légèrement noisette et forte - surtout dans la version fumée ou frite, c'est pourquoi le tofu peut être utilisé dans les recettes de desserts - par exemple lors de la préparation de cheesecake avec du tofu, et le tempeh est plutôt un produit sec. Le tofu et le tempeh contiennent tous deux du fer et du calcium, le tempeh étant une meilleure source de fer et le tofu étant une meilleure source de calcium. Comparé au tofu, le tempeh est également plus facile à digérer.

Tempeh - Contre-indications à la consommation

Bien que le tempeh soit un produit hautement nutritif, il existe une contre-indication à sa consommation si vous êtes allergique au soja. On estime qu'en Europe environ 0,3% ne tolèrent pas cette plante. Sa consommation peut alors entraîner des symptômes allant de réactions multi-organes légères à sévères. Les symptômes les plus courants sont :

• maux d'estomac,
• nausées,
• diarrhée,
• Rougeurs et brûlures de la peau, éventuellement urticaire,

Le tempeh est un produit au goût unique, à la texture intéressante et contient de nombreux nutriments qui ont un effet bénéfique sur le bon fonctionnement de notre organisme. Bien que nous ne soyons ni végétariens ni végétaliens, cela vaut la peine de consommer au moins cet ingrédient de temps en temps si vous préparez un repas sain et sain. La teneur élevée en protéines et la richesse en nutriments font du tempeh un produit unique qui complète parfaitement la cuisine végétarienne avec des nutriments essentiels mais aussi avec un goût et une texture de viande.