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Quand on pense aux légumes , la première chose qui nous vient à l’esprit est qu’ils sont très sains. De plus, avec la prise de conscience sociale croissante et les connaissances sur un mode de vie sain, ils apparaissent de plus en plus fréquemment sur nos tables. C’est une tendance très positive qui apportera certainement beaucoup de bonnes choses. Cela nous a inspiré à créer une liste des légumes les plus sains et qui ont le meilleur goût. Il convient de mentionner ici que l’ordre des légumes dans la liste suivante est aléatoire.
Qu’est-ce qui nous a guidé dans le choix des légumes ?
La question se pose de savoir s’il est même possible de créer une telle liste ? La réponse est oui, mais certains critères doivent être pris en compte. Dans ce cas, nous avons suivi l’exemple des Centres pour le contrôle et la prévention des maladies des États-Unis. Cette liste comprend 16 composés chimiques (vitamines et minéraux) qui, selon l’OMS, ont le plus grand impact sur notre santé. Par exemple, ils affectent la santé du système cardiovasculaire et réduisent le risque de cancer et de maladies neurodégénératives.
Liste des 16 nutriments inclus dans la déclaration :
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
- Vitamine C
- Vitamine B1 (thiamine)
- Vitamine B2 (riboflavine)
- Vitamine B3 (niacine)
- Vitamine B6 (pyridoxine)
- Vitamine B12 (cobalamine)
- Acide folique
- zinc
- fer
- Acide folique
- calcium
- Diverses protéines alimentaires
En considérant le contenu et la densité nutritionnelle de ces nutriments dans certains légumes, nous pouvons déterminer lesquels d’entre eux peuvent être les plus sains pour nous. Il est également important de noter que vous ne devez pas manger uniquement les légumes de cette liste. Le plus important est leur variété afin de couvrir les besoins quotidiens en tous les micronutriments.
Racine et persil
En plus de sa belle apparence, qui peut pimenter presque tous les plats, il contient de très grandes quantités de micro-éléments. On y retrouve beaucoup de vitamine C (beaucoup plus que dans les agrumes), de vitamine E, de potassium et de fer. Le persil lui-même est riche en acide folique et en divers sels minéraux (magnésium, calcium, phosphore, zinc, cuivre et manganèse). La consommation de la racine ou du persil peut avoir un effet positif sur la peau et la vue et prévenir l’anémie. Il faut cependant rappeler que le fer contenu dans le persil est beaucoup plus difficile à absorber que celui contenu dans la viande. Cela est dû à la structure différente du fer héminique (d'origine animale) et du fer non héminique (d'origine végétale), le premier étant beaucoup mieux absorbé par notre corps. Néanmoins, il vaut la peine d’envisager de consommer ce légume comme source supplémentaire de fer dans votre alimentation. Il est intéressant de noter que mâcher du persil peut avoir un effet positif sur l’état de notre bouche et rafraîchir notre haleine.
Cresson
Le cresson est salué dans de nombreuses listes indépendantes comme le légume le plus sain au monde. En fait, selon les critères adoptés, il correspond très bien à ce terme. C'est une espèce végétale de la famille des choux. On le trouve principalement dans la partie occidentale de l’Europe et en Asie. Il contient toute une gamme de micronutriments. On y retrouve de nombreuses vitamines liposolubles (A, D, E et K), mais aussi de la vitamine C et celles du groupe B. De plus, la teneur en minéraux pour 100 grammes est l'une des plus élevées du cresson. Nous parlons de potassium, de zinc, d’acide folique, de calcium, de magnésium et de fer. Il convient également de mentionner l’isothiocyanate de phénéthyle, qui peut avoir un effet protecteur sur nos tissus contre le cancer et donc les effets nocifs des radicaux libres de l’oxygène. Il peut également être un excellent complément au traitement de nombreuses maladies. Cela nous aidera sûrement à combattre le rhume et à renforcer naturellement notre immunité naturelle. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques, ce qui le rend parfait contre l'acné et l'herpès, mais aussi parfaitement hydratant la peau. Cela peut nous aider à réduire le cholestérol LDL et le taux de sucre dans le sang. De plus, c'est un excellent complément à la pharmacothérapie des maladies du foie. C’est grâce à sa teneur élevée en divers microéléments qu’il a un effet aussi complet sur notre santé.
Betterave
Il n’est certainement pas surprenant que la betterave figure sur cette liste. Ce tubercule rouge incroyablement coloré cache bien plus à l'intérieur. La betterave contient beaucoup de vitamine C, mais aussi A, E et K ainsi que de l'acide folique. Il convient également de mentionner la teneur élevée en fer, potassium, magnésium et phosphore. Son effet fortifiant sur notre système circulatoire est largement connu. Bien qu’ils ne contiennent que du fer non hémique, ils peuvent être un excellent agent de construction du sang et prévenir l’anémie. Il convient également de mentionner l’effet potentiel des betteraves dans le soutien au traitement de la leucémie. Ils contiennent des antioxydants très puissants qui augmentent l’absorption d’oxygène par les cellules de près de quatre fois. Ainsi, ils peuvent augmenter considérablement les performances de notre corps. D’autre part, l’acide folique qu’il contient aura certainement un effet positif sur le développement du fœtus. De plus, il peut augmenter l’élimination de l’homocystéine du sang, réduisant ainsi le risque potentiel de maladie cardiaque. Les betteraves contiennent également des nitrates, dont la présence plaira certainement aux patients souffrant d'hypertension. Ils peuvent compléter la thérapie pour réduire l’hypertension artérielle. Il est intéressant de noter que plus le niveau est élevé, plus les nitrates peuvent le réduire.
chicorée
La chicorée appartient à la famille des marguerites (Astéracées) et est répandue dans la région méditerranéenne. On y trouve de très grandes quantités de magnésium, de manganèse, de fer, de potassium, de zinc et de carotène. L’acide folique et les vitamines méritent également d’être mentionnés. Plus précisément, il contient des vitamines B1, B2 et également C. Il contient également de la lactucine et de la lactucopicrine. C'est une plante particulièrement bénéfique pour le système digestif. Il peut stimuler l’appétit mais aussi stimuler la fonction hépatique. Cela entraîne une excrétion beaucoup plus importante de bile. La chicorée est également très appropriée comme complément au traitement de diverses maladies des reins et du système cardiovasculaire. Il peut stimuler la synthèse des globules rouges et aider à nettoyer le corps des toxines en excès. La consommation doit également être prise en compte par les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de taux élevés de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang. Ce sera certainement un grand soutien pour le traitement pharmacologique dans ce domaine. Ce qui peut être intéressant, cependant, c’est le fait que la chicorée peut être utilisée comme substitut du café sans caféine. Cela permet à ces réparations d'être consommées par les enfants, mais aussi par les personnes qui souhaitent limiter la teneur en caféine dans leur alimentation.
chou chinois
C’est probablement la plus grande surprise de cette liste. Le chou chinois est une sous-espèce de chou originaire du nord de la Chine. Ce n'est pas seulement la base de diverses salades et salades, mais peut aussi nous surprendre. Il est intéressant de noter qu’il est riche en protéines et constitue une excellente source de vitamines et de minéraux. On y retrouve beaucoup de vitamine C, mais aussi de la A et de la K. Les vitamines du groupe B sont également un atout de ce légume. Il contient également de la rutine, du bêta-carotène et de l’acide folique. La teneur en minéraux est riche en magnésium, calcium, mais aussi potassium. De plus, il est faible en calories et possède un certain nombre de propriétés bénéfiques pour la santé. Il convient de mentionner, par exemple, ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Cela peut être un bon complément au traitement du cancer ou pour minimiser le risque de maladie cardiovasculaire. De plus, il pourrait nous protéger de certaines maladies métaboliques telles que l’obésité et la résistance à l’insuline.
Betterave noire
La betterave noire ou radis noir est une variété de radis d'hiver. Sa racine contient une véritable bombe de vitamines et de minéraux. Les exemples incluent : la vitamine C, la vitamine A, les vitamines du groupe B (principalement B1, B2 et B3). On y retrouve également beaucoup de magnésium, de calcium, de zinc et divers composés soufrés. Il est également très faible en calories, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes qui souhaitent réduire leur poids corporel. La racine de la betterave noire contient également des phytoncides, des composés chimiques aux effets similaires à ceux des antibiotiques. Ils sont capables de combattre efficacement les micro-organismes et d’inhiber leur croissance. Il est intéressant de noter que lorsque la structure du tubercule est perturbée, des composés soufrés volatils sont libérés et se décomposent. Ce mécanisme produit des cocyanures d’isosulfure, qui lui donnent son goût piquant. De plus, ils possèdent également des propriétés qui peuvent améliorer la circulation sanguine dans la peau et également favoriser la digestion. Ils augmentent la sécrétion de salive, de suc gastrique et de bile.
Résumé
Les légumes sont naturellement sains et leur consommation est fortement recommandée. N’oublions pas que chacun d’entre eux contient des quantités différentes de nutriments individuels et que même les légumes les plus sains ne sont pas en mesure de répondre à nos besoins quotidiens en tous les micronutriments. Il faut donc faire attention à la bonne variété lors de la consommation.
