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Le poisson est depuis longtemps considéré comme l’un des produits les plus sains que nous devrions inclure dans notre alimentation. Ils occupent une place importante dans la pyramide alimentaire de l'Institut de l'Alimentation et de la Nutrition. Nous connaissons tous le dicton : « En bonne santé comme un poisson ». Cependant, les doutes sur les propriétés bénéfiques du poisson se multiplient. Apprenez les faits et les mythes sur les poissons.
Pourquoi vaut-il la peine de manger du poisson ?
Le poisson est une bonne source de protéines. Ils en contiennent entre 10 et 25%. Selon le type, ils contiennent également 0,2 à 35 % de matières grasses et seulement 0,1 à 1 % de glucides. Vous pouvez donc constater que la répartition des macronutriments peut varier considérablement selon le type de poisson. De plus, la valeur calorique du poisson varie entre 20 et 200 kcal pour 100 g. Il peut donc s'agir d'un repas diététique qui vaut la peine d'être consommé dans le cadre d'un régime amaigrissant, par contre il peut être très riche en calories et nous devons être prudents lorsque nous l'incluons dans notre menu.
Le poisson est également riche en vitamines et minéraux, dont la teneur varie selon les espèces. Les plus courants sont : le calcium, le phosphore, le potassium, le fluor, le sélénium, l'iode, le fer, le manganèse et les vitamines liposolubles : vitamines A, D, E, K et B. On ne le retrouve pas couramment dans de nombreux autres produits. Le poisson de mer est notre principale source, ainsi que le sel de table iodé. Le fromage, les œufs et les produits laitiers contiennent une petite quantité d’iode. Il est très important pour notre santé car il soutient le travail de la glande thyroïde, qui à son tour détermine le bon fonctionnement de nombreux organes du corps humain.
Outre l’iode, les propriétés bénéfiques du poisson se cachent principalement dans les graisses qu’il contient. Le principe suivant s’applique : plus le poisson est gras, plus il est précieux pour notre corps. Le poisson est une bonne source d’acides gras oméga-3. Ce sont les graisses les plus saines utilisées pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Il s’agit notamment de maladies très courantes de civilisation telles que l’artériosclérose, l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques. Les acides gras oméga-3 contribuent à la prévention de ces maladies et sont également utilisés dans leur traitement. De plus, ils influencent le bon fonctionnement du système nerveux et du cerveau : ils soutiennent la mémoire et réduisent le risque d’accident vasculaire cérébral. De plus, ils préviennent et soutiennent le traitement de la dépression.
Les poissons sont-ils en bonne santé ?
Il est difficile de surestimer les effets positifs du poisson sur la santé humaine. Alors pourquoi l’idée selon laquelle le poisson n’est pas si sain et devrait être limité ? Il s’agit de métaux lourds, présents dans le poisson aux côtés d’ingrédients précieux. Il s’agit du mercure, du cadmium, du plomb, du zinc et du cuivre ainsi que des dioxines. Ils ont un effet négatif sur notre système neurologique. Leur lien avec certaines maladies comme l’autisme, la maladie d’Alzheimer ou la maladie de Parkinson est étudié depuis des années. Ils sont nettement plus dangereux pour les enfants et les femmes enceintes que pour les autres adultes.
La qualité des poissons dépend des conditions dans lesquelles ils vivent, aussi bien dans la nature que dans les élevages, ainsi que de facteurs génétiques. Il est très difficile pour les consommateurs de vérifier si un poisson particulier dans le magasin est exempt de substances nocives. Alors que faire ? Tout d’abord, il vaut la peine de trouver une bonne poissonnerie dans votre région qui propose des produits de haute qualité. Comment puis-je le vérifier ? Parlez au propriétaire ou au vendeur et obtenez les commentaires d’autres clients.
Quel poisson manger ?
Une chose est sûre : tous les poissons ne sont pas créés égaux. Il vaut certainement la peine de choisir des espèces qui contiennent moins de métaux lourds en raison de leurs caractéristiques physiologiques. Ce sont des poissons plus petits comme les sprats ou les harengs. Les espèces plus grandes vivent plus longtemps et se nourrissent souvent de poissons plus petits, ce qui les amène à accumuler davantage de métaux. L’origine du poisson est également importante. Les plus sains sont ceux du Pacifique, de l’Atlantique et de la mer du Nord. Malheureusement, les poissons de la mer Baltique sont fortement contaminés. Le poisson-beurre, la perche, l’anguille, le gardon et la morue contiennent le plus de mercure. Les espèces les plus saines à cet égard sont : le hareng, les sardines, le lieu noir et le saumon (mais pas ceux de la mer Baltique).
En ce qui concerne les acides gras oméga-3 bénéfiques, les poissons gras comme le hareng, le maquereau et le saumon sont les plus sains. Cependant, réfléchissons à leur valeur calorifique et prenons-en compte dans notre bilan énergétique quotidien.
Quelle quantité de poisson faut-il manger ?
Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 2 à 3 fois par semaine. Si nous connaissons une bonne source de poisson et sommes convaincus de sa qualité, cette quantité semble être optimale. Toutefois, en cas de doute, mieux vaut ne pas s’exposer à une consommation excessive de métaux lourds. Bien sûr, la consommation occasionnelle de poisson, même de qualité douteuse, n’a pas immédiatement de conséquences négatives sur notre santé. Elles ne peuvent survenir qu’avec une consommation régulière de tels produits. N’oubliez pas que le poisson de haute qualité n’est pas bon marché. Il est donc préférable d’en manger moins souvent mais de choisir les bons aliments plutôt que d’en manger souvent et de manger des ingrédients malsains.
Si ce n’est pas du poisson, alors quoi ?
Beaucoup de gens se demandent quoi manger à la place du poisson. Comme pour l’iode, il n’existe aucune source d’acides gras oméga-3 aussi bonne que le poisson. À cet égard, seules les algues peuvent concurrencer les poissons. On le retrouve également dans : l'huile de lin, les graines de lin, les noix et l'huile de noix et, dans une moindre mesure, l'huile de colza. Il ne s’agit pas de nombreux produits, et il convient également de noter que les acides oméga-3 provenant de produits végétaux ne sont pas utilisés par notre corps aussi efficacement que ceux provenant de produits animaux. Les produits à base de plantes doivent d’abord être convertis en une forme pouvant être absorbée par le corps.
Il est recommandé aux personnes qui ne mangent pas de poisson au moins deux fois par semaine de prendre des suppléments contenant des acides gras oméga-3. C'est un bon moyen de garantir leurs effets bénéfiques sur l'organisme si nous ne sommes pas sûrs de la qualité du poisson que nous achetons ou si nous n'aimons tout simplement pas le poisson. La supplémentation alimentaire est également indiquée pour les personnes souffrant d’une maladie cardiaque ischémique et de taux de triglycérides élevés.
