Contenu:

• Propriétés des câpres
• Contre-indications à la consommation de câpres
• Comment utilisez-vous les câpres dans la cuisine de tous les jours ?

Les câpres sont les boutons floraux séchés et fermés d'une plante appelée câpres épineuses ( Capparis). spinosa L. ). En cuisine, ils agissent comme une épice aromatique avec une saveur extrêmement intense. Ils proviennent principalement de la Méditerranée, du Moyen-Orient et des régions tropicales d’Asie ainsi que d’Australie. Ils sont un ingrédient culinaire indispensable dans les recettes traditionnelles de la cuisine méditerranéenne, française et italienne. Mais les bienfaits culinaires ne sont pas les seuls avantages de ces épices vertes marinées et discrètes. Les câpres sont également une source de nutriments précieux.

Propriétés des câpres

Les câpres étaient autrefois utilisées dans la médecine populaire traditionnelle en raison de leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Ils étaient principalement utilisés comme antirhumatismaux et soutenaient le bon fonctionnement du foie et du système digestif, éliminant la sensation d'estomac plein. On attribue également aux câpres des effets diurétiques, expectorants et stimulants sur le métabolisme. De plus, ils fournissent à l'organisme des vitamines A, C et K. Les câpres se caractérisent également par une teneur particulièrement élevée en polyphénols, c'est-à-dire en antioxydants tels que le kaempférol, la quercétine et la rutine. La rutine non seulement scelle et renforce les vaisseaux sanguins, facilitant ainsi l'absorption des nutriments, mais ralentit également l'oxydation de la vitamine C, prolongeant ainsi son effet. C'est un antioxydant qui ralentit les processus de vieillissement du corps. Ces petites fleurs de câprier épineuses non ouvertes contiennent également beaucoup de magnésium, de potassium et de sodium.

Les câpres sont particulièrement recommandées aux personnes qui souffrent de problèmes du système digestif, notamment du foie. Ils aident à réduire les flatulences, à soulager l’inconfort intestinal et à réguler le métabolisme. Grâce à leur teneur élevée en antioxydants, les câpres ont également un effet positif sur le système circulatoire. De plus, ils sont extrêmement faibles en calories et peuvent donc être utilisés dans le cadre d’un régime amaigrissant. Cependant, gardez à l’esprit que les câpres augmentent l’appétit.

Contre-indications à la consommation de câpres

Bien qu'il s'agisse sans aucun doute d'une délicatesse saine, tout le monde ne peut pas manger des câpres, car en plus de nombreux ingrédients précieux, elles fournissent également beaucoup de sodium, ce qui n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'hypertension et de maladies cardiaques, aux personnes suivant un régime pauvre en sodium, aux personnes atteintes d'ostéoporose, mais aussi aux personnes souffrant d'œdèmes et de rétention d'eau dans le corps.

Comment utilisez-vous les câpres dans la cuisine de tous les jours ?

Les câpres ont une saveur intense et distinctive. Ils sont assez salés, acides et aigres. On les compare parfois au goût des olives vertes avec l'ajout de raifort et de poivre citronné. C'est un mélange très distinctif de saveurs et d'arômes. C'est pourquoi les câpres, par exemple, se marient parfaitement avec les plats de poisson et ajoutent une saveur particulière à des plats autrement ennuyeux. Ils se dégustent particulièrement bien avec du thon ou du saumon, mais aussi avec des fruits de mer.

• Pâtes simples au saumon et aux câpres :
• environ 300 g de saumon cru,
• 400 g de vos pâtes préférées,
• une poignée de câpres,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• Crème 18%,
• un verre de persil,
• Jus de citron,
• 80 g de parmesan râpé,
• Sel et poivre au goût.

Faites revenir le filet de saumon dans l'huile d'olive avec du sel et de l'ail pendant environ 5 à 7 minutes à feu moyen et coupez-le en morceaux. Faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez la crème, le jus d'un demi-citron et les pâtes cuites au saumon dans la poêle. Enfin, ajoutez le parmesan, les câpres et le persil finement haché et assaisonnez de poivre. Vous pouvez laisser un peu de persil et de parmesan pour la décoration.

• Salade de pommes de terre aux câpres et aux épinards :
• 1 kg de pommes de terre,
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• une cuillère à café de beurre,
• 2 gousses d’ail hachées,
• 2 oignons moyens, finement hachés
• une poignée de câpres,
• 300 g d'épinards,
• Jus d'un demi citron,
• Sel et poivre.

Coupez les pommes de terre bouillies lavées dans le sens de la longueur, faites-les bouillir dans de l'eau salée et égouttez-les. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer le beurre, l’huile d’olive et les oignons dans une poêle. Après environ 5 minutes, ajoutez les câpres et l’ail, et après une minute, ajoutez les pommes de terre et les épinards. Lorsque les épinards sont tendres, ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre et le tour est joué.

• Pâte d’œufs aux câpres :
• 6 œufs durs, coupés en cubes,
une cuillère à café de câpres,
• une demi-tasse de mayonnaise,
• 2 cuillères à café de moutarde,
• une cuillère à café d'huile d'olive,
• gousse d'ail hachée,
• ciboulette et aneth hachés,
• Épices : sel, poivre, une pincée de curcuma,
• une cuillère à café de jus de citron,

Préparez d’abord la vinaigrette dans un bol en mélangeant la mayonnaise avec l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, le jus de citron, les câpres et les épices. Enfin, ajoutez les œufs hachés, la ciboulette et l’aneth. Bien mélanger le tout.

• Sauce au yaourt aux câpres :
• un verre de yaourt nature,
• une cuillerée de câpres,
• une demi-tasse d’aneth haché,
• une demi-tasse de ciboulette hachée,
• gousse d'ail hachée,
• Jus d'un demi citron,
• Sel et poivre.