किनोआ

क्विनोआ को क्विनोआ, पेरू के चावल और पवित्र इंका अनाज के नामों से जाना जाता है। यह प्राचीन इंका आहार की आधारशिला था। क्विनोआ को दक्षिण अमेरिका में लगभग 5,000 वर्षों से उगाया जा रहा है। वर्तमान में यह इक्वाडोर, चिली, पेरू और बोलिविया के क्षेत्रों में भी पाया जाता है। यह एक वार्षिक पौधा है, जो 4-5 महीनों में पक जाता है और 2.5 मीटर तक ऊँचा हो सकता है। यह क्विनोआ परिवार से संबंधित है और एक छद्म अनाज है, जिसका अर्थ है कि यह पौधा दाने पैदा करता है, जो मुख्य रूप से स्टार्च से बने होते हैं, लेकिन अनाज नहीं होते। यह पोलैंड में लोकप्रिय सफेद क्विनोआ किस्म लेबियोडा से संबंधित है। इस पौधे का अंग्रेज़ी नाम गैंसेफूß (Gänsefuß) है। यह पत्तियों के आकार से जुड़ा है, जो शीर्ष पर लैंसेट के समान होते हैं और जमीन के पास गैंसे के पैर जैसे दिखते हैं।

क्विनोआ के क्या गुण हैं?

क्विनोआ का अधिकांश भाग कार्बोहाइड्रेट से बना होता है, जो लगभग 60% होते हैं, मुख्य रूप से स्टार्च और फाइबर, जो लगभग 6% होते हैं। प्रोटीन की मात्रा 12-22% के बीच होती है। इस प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, यानी वे जो शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता और जिन्हें भोजन के माध्यम से लेना पड़ता है। इसमें लाइसिन की बड़ी मात्रा होती है, जो अनाज में दुर्लभ होता है, मेथियोनिन और सिस्टीन भी होते हैं। ऐसा अच्छा अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल इसे अन्य पौधों से अलग बनाता है। इस कारण से, यह मांस के विकल्प के रूप में शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार के लिए एक अच्छा पूरक हो सकता है। इसके अलावा, इसमें पशु उत्पादों की तुलना में कम वसा होती है, लगभग 6%, और ये असंतृप्त वसा एसिड होते हैं: लिनोलेनिक, तेल और लिनोलिक एसिड। ये वसा एसिड हृदय-रक्त प्रणाली का समर्थन करते हैं। एक और तत्व जो क्विनोआ को अन्य अनाजों से अलग करता है, वह है पॉलीफेनोल की उच्च मात्रा, मुख्य रूप से क्वेरसेटिन और कैम्पफेरोल। ये एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, यानी ये शरीर को मुक्त कणों के टूटने में मदद करते हैं। परिणामस्वरूप, ये शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। पेरू के चावल की संरचना में मौजूद विटामिन C और विटामिन E से एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव बढ़ता है। सैपोनिन प्रतिरक्षा प्रणाली का अतिरिक्त समर्थन करते हैं, जो दानों को हल्का कड़वा स्वाद देते हैं। क्विनोआ बी-विटामिन का स्रोत भी है, विशेष रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, B6। बी-विटामिन तंत्रिका तंत्र के कार्य का समर्थन करते हैं और ऊर्जा उत्पादन में शामिल होते हैं। क्विनोआ में मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक, पोटैशियम और आयरन जैसे कई खनिज भी होते हैं। इनके कारण यह मांसपेशियों के कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालता है और एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है।

क्विनोआ के इन सभी स्वास्थ्यवर्धक गुणों के अलावा, यह आसानी से पचने वाला है और इसके दानों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) 35 कम होता है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कई फाइबर के साथ मिलकर, यह ग्लूकोज स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। निश्चित रूप से, इसमें ग्लूटेन नहीं होता। जो लोग ग्लूटेन से पूरी तरह बचना चाहते हैं, उन्हें ऐसा क्विनोआ चुनना चाहिए जिसके पास प्रमाणपत्र हो जो सुनिश्चित करता हो कि यह ग्लूटेन मुक्त है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पादन चरण के दौरान दानों में अन्य संसाधित अनाजों से ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं।

पवित्र इंका बीज का उपयोग कैसे करें?

क्विनोआ एक बहुत ही बहुमुखी अनाज है। इसे मुख्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में, सूप में सामग्री के रूप में, नाश्ते के अनाज के रूप में और आटे के रूप में ब्रेड बनाने और पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका स्वाद नाजुक होता है, जो मिठाई, केक और स्वस्थ स्नैक्स बनाने के लिए भी एक अच्छी सामग्री है। क्विनोआ के दानों को उनके कड़वे स्वाद को कम करने के लिए बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। फिर उन्हें पैकेजिंग पर निर्माता के निर्देशानुसार लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। अनाज और पानी का अनुपात 1:2 होता है, इसलिए एक गिलास क्विनोआ के लिए 2 गिलास पानी डालना चाहिए।

इसके संघटन के कारण, यह सक्रिय लोगों, खिलाड़ियों, शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार के लिए एक अच्छा पूरक है। यह प्रशिक्षण से संबंधित भोजन के मुख्य घटक के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। सभी लोग जिनकी सेहत उनकी प्राथमिकता है, उन्हें इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह कई विटामिन और खनिजों का खजाना है, जो हमारे शरीर के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट और बहुमुखी है, हर कोई अपनी दैनिक आहार में फिट होने वाला क्विनोआ का उपयुक्त संस्करण खोज सकता है।