Isi

• Kebutuhan Kalsium
• Sumber Kalsium
• Beberapa kata tentang penyerapan dan bioavailabilitas kalsium
• Kekurangan Kalsium – Hipokalsemia
• Kalsium dan vegan, vegetarian, serta orang yang menghindari produk susu
• Produk yang diperkaya dengan kalsium

Kalsium mungkin adalah unsur yang paling banyak dibicarakan, dan itu dengan alasan yang baik, karena bertanggung jawab atas banyak fungsi dalam tubuh, mulai dari pembentukan tulang, pembekuan darah hingga kontraksi otot. Namun meskipun sangat terkenal, kekurangannya cukup sering terjadi, jadi ada baiknya mengetahui lebih banyak tentang mineral luar biasa ini agar kita tidak kekurangan.

Kalsium (Ca) terdapat dalam tubuh manusia sebanyak 1000-1200 g, yaitu sekitar 1,5% dari berat badan, dengan 99% berada di tulang, dalam jumlah lebih kecil di gigi dan kuku – terutama dalam bentuk kalsium fosfat. Sisanya 1% tersebar di seluruh tubuh. Kalsium memiliki banyak fungsi, antara lain:

– pemeliharaan struktur tulang,

- merupakan bagian dari gigi dan kuku,

– diperlukan untuk pembekuan darah yang tepat, misalnya pada luka sayatan,

– merupakan aktivator atau inhibitor berbagai enzim,

– memengaruhi fungsi sel saraf yang tepat, misalnya kram otot,

– diperlukan untuk fungsi jantung dan sistem pembuluh darah yang tepat,

- berperan terus-menerus dalam menjaga homeostasis tubuh - mengatur proses peradangan, mengurangi permeabilitas membran sel,

- penting untuk menurunkan tekanan darah.

Kebutuhan Kalsium:

RDA – yaitu asupan harian yang direkomendasikan yang memenuhi kebutuhan kalsium hampir semua orang dalam kelompok tertentu, adalah:

Anak-anak

Usia 1–3 tahun – 700 mg/hari

Usia 4–9 tahun – 1000 mg/hari

Usia 10–18 tahun – 1300 mg/hari

Dewasa

Usia 19-50 tahun – 1000 mg/hari

Wanita berusia 51 tahun dan pria berusia 66 tahun ke atas – 1200 mg/hari.

Sumber Kalsium

Meskipun fakta bahwa jumlah besar kalsium misalnya terdapat dalam biji poppy (1266 mg per 100 g produk), almond (239 mg per 100 g produk), kale (157 mg/100 g produk) dan produk ini dikonsumsi dalam jumlah kecil dibandingkan dengan produk susu. Selain itu, sumber kalsium nabati seperti bayam (93 mg / 100 g produk) selain mengandung jumlah kalsium yang signifikan juga mengandung banyak asam oksalat atau asam fitat, sehingga jumlah akhir kalsium yang diserap tidak sebesar itu. Jadi ketika berbicara tentang sumber kalsium, yang paling sering didengar adalah bahwa itu ditemukan dalam susu dan produk susu. Dengan air minum dan air mineral, sejumlah kalsium dapat ditambahkan.

Kalsium dalam jumlah besar ditemukan dalam (nilai diberikan per 100g/produk):

– Bubuk susu skim – 1404 mg,

– Biji poppy – 1266 mg,

– Wijen – 975 mg,

– Keju edam, berlemak – 867 mg,

– Keju gouda, lemak – 807 mg,

– Keju cheddar, penuh lemak – 703 mg,

– Keju feta – 500 mg,

– Keju leleh, lemak – 367 mg,

– Tahu -350 mg,

Tulang yang dimakan ) – 330 mg,

– Air Staropolanka 290 mg,

– Almond – 239 mg,

– Kacang kedelai, biji kering – 240 mg,

– Air Muszynianka – 208 mg,

– Buah ara kering -203 mg,

– Peterseli – 193 mg,

– Kacang hazel – 186 mg,

– Yogurt alami – 170 mg,

– Kacang putih – 163 mg,

– Kubis keriting hijau – 157 mg,

– Aprikot kering – 13 mg,

– Pistachio 135 mg,

– Biji bunga matahari – 131 mg,

– Susu kambing – 130 mg,

– Susu sapi 2% – 120 mg,

– Susu kedelai -120 mg,

– Bekatul gandum – 119 mg,

– Kefir – 103 mg,

– Swiss chard – 97 mg,

– Daun bawang – 97 mg,

– Bayam – 93 mg,

– kismis kering – 78 mg,

– Kubis keriting – 77 mg,

– Brokoli – 50 mg.

Beberapa kata tentang penyerapan dan bioavailabilitas kalsium

Tempat utama penyerapan kalsium adalah usus halus, terutama jejunum. Jumlah kecil diserap di usus besar. Kemampuan penyerapan kalsium dari produk berkisar sekitar 30% (minimal sekitar 10% hingga maksimal 40%). Efektivitas penyerapan kalsium cukup mirip pada berbagai produk. Namun, penyerapan akhir kalsium dari produk dipengaruhi oleh kandungan oksalat yang bersamaan dalam produk atau konsumsi produk kaya kalsium bersamaan dengan produk kaya oksalat.

Kekurangan Kalsium – Hipokalsemia

Selama bertahun-tahun telah ada berbagai program untuk mendorong peningkatan asupan kalsium, seperti kampanye "Minum Susu, Kamu Akan Baik-baik Saja". Namun, diperkirakan bahwa orang Polandia masih mengonsumsi kalsium terlalu sedikit di siang hari (sekitar 60% dari kebutuhan yang direkomendasikan). Akibat kekurangan kalsium yang sering terjadi adalah diagnosis osteoporosis, osteomalasia, atau rakhitis yang sering, serta tinggi badan yang kurang pada anak-anak. Gejala lain dari kekurangan kalsium dalam tubuh adalah: peningkatan rangsangan tubuh, tetani, peningkatan tekanan darah, dan gangguan neurologis. Pada saat yang sama, perlu diperhatikan bahwa hipokalsemia kronis bisa saja tanpa gejala.

Dalam pengobatan hipokalsemia kronis digunakan:

- Kalziumkarbonat,

– Calciumacetat,

- Vitamin-D

Selama penggunaan suplemen kalsium, disarankan untuk secara rutin memeriksa kadar kalsium dalam serum dan urin.

Kalsium dan vegan, vegetarian, serta orang yang menghindari produk susu

Bukan berarti tidak mungkin memenuhi kebutuhan kalsium yang cukup untuk vegan dan vegetarian atau orang yang menghindari produk susu karena berbagai alasan. Produk nabati yang kaya kalsium relatif jarang atau dalam jumlah kecil dikonsumsi. Oleh karena itu, hanya orang yang benar-benar memperhatikan jumlah kalsium yang dikonsumsi yang dapat memenuhi kebutuhan total elemen ini. Karena itu, pada orang-orang tersebut sering disarankan untuk melakukan suplementasi atau memberi perhatian lebih pada elemen ini.

Kelebihan kalsium – Hiperkalsemia

Kelebihan kalsium jarang terjadi dan biasanya akibat overdosis vitamin D pada anak-anak atau suplemen kalsium pada orang dewasa. Gejala kelebihan kalsium dalam tubuh meliputi berbagai masalah saluran kemih (sindrom asam-basa urin, gagal ginjal, batu ginjal) serta pengerasan pembuluh darah dan kerusakan struktur organ. Hiperkalsemia juga meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan kanker prostat serta mengganggu penyerapan zat lain, terutama magnesium, besi dan seng.

Produk yang diperkaya dengan kalsium

Produk yang diperkaya dengan kalsium seperti minuman sayuran, tahu, dll. adalah salah satu solusi terkait kondisi kekurangan kalsium yang sering terjadi seperti yang dijelaskan di atas. Dalam pengayaan, produk ditambahkan porsi tambahan kalsium dalam bentuk senyawa yang mudah diserap.

Perlu diperhatikan bahwa kalsium dalam produk cair, misalnya minuman kedelai, tidak larut, melainkan cenderung mengendap di dasar kemasan. Jadi, jika kita membeli produk karena pengayaan kalsiumnya, kita harus mengocoknya sebelum dikonsumsi agar semua elemen berharga tidak terbuang bersama kemasan, melainkan dikonsumsi.