Isi:

• Mengapa penting untuk mengenal rasa umami?
• Umami di Alam – di mana menemukannya?
• Menggunakan umami di dapur?
• Umami dalam pola makan nabati – Rahasia rasa nabati
• Apakah umami sehat?

Ketika kita memikirkan rasa, biasanya ada empat yang terlintas: manis, asin, asam, dan pahit. Namun ada satu lagi yang menghindari klasifikasi selama bertahun-tahun – umami, rasa kedalaman, kepenuhan, dan esensi yang menyenangkan.
Itu ditemukan pada tahun 1908 oleh ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda yang memperhatikan bahwa kaldu rumput laut kombu memiliki rasa yang unik, "seperti daging" dan memuaskan, meskipun tidak mengandung daging. Rasa ini disebabkan oleh asam glutamat, asam amino yang secara alami ditemukan dalam banyak makanan.

Kata Jepang umami berarti "lezat" atau "enak", dan pengalaman rasa inilah yang dijelaskannya. Ini bukan asin atau asam – melainkan menciptakan perasaan kepenuhan dan rasa yang membuat makanan terasa lebih memuaskan, kaya, dan sederhananya ... lebih baik.

Mengapa penting untuk mengenal rasa umami?

Umami bukan hanya keanehan kuliner – ini adalah revolusi sejati dalam persepsi rasa kita.
Studi menunjukkan bahwa reseptor umami di lidah terletak di samping reseptor rasa lainnya dan terutama merespons glutamat, inosinat dan guanilat – senyawa alami yang ditemukan dalam makanan.

Rasa umami memiliki beberapa keunggulan unik:

• Ini memperkuat rasa alami makanan , sehingga Anda dapat menggunakan lebih sedikit garam dan lemak.
• Meningkatkan rasa kenyang , yang berkontribusi pada pola makan sehat.
• Menyatukan rasa – dapat menyelaraskan nada asam, asin, dan manis dalam sebuah hidangan.
• Merangsang nafsu makan dan pencernaan , yang sangat penting bagi orang yang menjalani pola makan nabati.

Umami di Alam – di mana menemukannya?

Berbeda dengan yang mungkin diduga, rasa umami tidak tercipta di laboratorium. Ia secara alami hadir dalam banyak makanan, terutama yang matang, dikeringkan, atau difermentasi. Melalui proses pematangan dan fermentasi, kandungan asam amino bebas meningkat – dan dengan itu juga rasa umami.

Sumber Umami:

• Tomat dan Produk Tomat – semakin matang tomatnya, semakin intens rasa umaminya. Tomat kering matahari adalah konsentrat umami sejati.
• Jamur (terutama Shiitake dan tiram) – kaya akan guanylat, yang meningkatkan efek glutamat.
• Rumput Laut (Kombu, Wakame, Nori) – di sini memulai sejarah umami. Sempurna untuk kaldu, sup, dan salad.
• Keju Matang (Parmesan, Cheddar) – secara alami kaya akan asam amino yang terbentuk selama proses pematangan.
• Produk Nabati Fermentasi – misalnya miso, tempe, kecap asin, tamari.
• Sayuran akar dan umbi-umbian – misalnya wortel, seledri, bawang bombay, kentang, serta rumput laut yang digunakan dalam masakan Asia.
• Teh hijau dan kombucha mengandung senyawa yang memberikan rasa yang lezat dan mendalam.

Menggunakan umami di dapur?

Jika Anda ingin memberikan lebih banyak rasa dan aroma pada hidangan Anda, beberapa perubahan sederhana sudah cukup. Umami mengungkapkan efek penuhnya dengan baik dalam kombinasi dengan berbagai bahan – misalnya tomat dengan jamur atau kecap asin dengan sayuran.

Untuk menonjolkan umami:

1. Tambahkan pasta miso ke sup atau saus – satu sendok teh sudah cukup untuk mengubah rasa hidangan sepenuhnya.
2. Panggang sayuran alih-alih merebusnya – karamelisasi pada suhu tinggi menonjolkan rasa umami alaminya.
3. Gunakan kecap asin atau tamari sebagai pengganti sebagian garam.
4. makanan kaya umami – misalnya tomat kering + Parmesan atau jamur + kecap asin.
5. Siapkan kaldu umami – biarkan wortel, bawang bombay, kombu, dan jamur shiitake mendidih perlahan selama 30 menit – ini adalah dasar yang sempurna untuk setiap sup.

Umami dalam pola makan nabati – Rahasia rasa nabati

Banyak yang percaya masakan nabati kurang intens rasanya. Itu adalah kesalahan!
Umami adalah kunci untuk hidangan vegan dan vegetarian yang lezat, karena memungkinkan rasa mirip daging tanpa daging sama sekali. Itulah mengapa koki yang berspesialisasi dalam masakan nabati sering menggunakan:

• Pasta miso
• Kecap asin atau tamari,
• jamur kering,
• Tomat
• Kaldu rumput laut dan sayuran.

Dengan bahan-bahan ini, Anda dapat membuat burger nabati, sup, dan saus yang rasanya seperti berasal dari restoran ternama – dan sepenuhnya alami serta sehat.

Apakah umami sehat?

Ya! Rasa umami berasal dari asam amino alami dalam makanan. Monosodium glutamat (MSG), yang sering dikaitkan dengan umami, juga aman dalam bentuk alaminya – asalkan berasal dari sumber alami dan dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Namun disarankan untuk memilih makanan dengan kandungan glutamat alami tinggi, seperti sayuran, rumput laut, dan produk fermentasi, daripada penguat rasa buatan.

Menariknya, hidangan kaya umami mengurangi asupan garam, yang dapat berdampak positif pada tekanan darah dan kesehatan secara keseluruhan. Ini adalah solusi ideal bagi mereka yang memperhatikan kesehatan jantung dan menjalani diet rendah natrium.

Umami dan kenikmatan makan

Umami tidak hanya memengaruhi rasa, tetapi juga emosi kita. Studi menunjukkan bahwa makanan kaya umami mengaktifkan pusat penghargaan di otak – mirip dengan permen, tetapi tanpa efek negatif dari terlalu banyak gula.
Oleh karena itu, mengonsumsi makanan kaya umami menyebabkan perasaan kenyang yang lebih cepat.

Umami adalah rasa kelima yang menyatukan kenikmatan, kedalaman, dan kealamian. Anda tidak perlu menjadi koki untuk menikmatinya – yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan yang sudah ada di rumah:

• tomat kering,
• Jamur shiitake,
• Kecap asin,
• Rumput laut,
• Parmesan atau alternatif vegan-nya.

Dengan produk ini, hidangan Anda akan terasa seperti dari restoran terbaik – sepenuhnya tanpa bahan tambahan buatan, sepenuhnya alami.