DAFTAR ISI

• Beberapa Kata tentang Pemanis
• Xylitol – Gula Birch
• Erythrit – erythrit yang populer
• Maltit – apa itu?
• Stevia – hampir 300 kali lebih manis dari sukrosa
• Pemanis mana yang harus saya pilih? - Ringkasan

Pemanis telah meningkat popularitasnya secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Tren ini terlihat baik di kalangan konsumen maupun produsen, yang secara rutin menambahkan produk baru dengan tambahan pemanis ini ke dalam penawaran mereka. Pertanyaan mendasar adalah, pemanis mana yang harus dipilih dari berbagai macam pemanis yang tersedia. Tidak mengherankan bahwa pilihan mereka cukup banyak. Oleh karena itu, ada baiknya untuk mempelajari sedikit tentang topik ini dan mengetahui lebih banyak. Masing-masing memiliki sifat dan asal yang sedikit berbeda.

Beberapa Kata tentang Pemanis

Pertama-tama perlu dicatat bahwa rasa manis tidak hanya dimiliki oleh gula. Banyak zat dapat menimbulkan rasa manis di lidah. Senyawa kimia ini disebut pemanis. Kita dapat membaginya menjadi yang berasal dari alam dan yang diperoleh secara sintetis. Pemanis alami ditemukan pada akhir abad ke-19 dan pemanis sintetis pertama adalah sakarin. Itu disintesis pada tahun 1987. Mekanisme kerja pemanis pada indera perasa dan seluruh tubuh mirip dengan gula putih biasa. Perbedaan penting terletak pada nilai kalori, karena pemanis secara alami memiliki nilai energi yang sangat rendah, bahkan nol. Kita merasakan rasa manis ketika reseptor di lidah dan dalam rongga mulut bereaksi dengan molekul yang sesuai. Informasi tentang rasa manis kemudian diteruskan ke otak kita. Intensitas rasa manis tergantung pada kekuatan efek molekul ini pada reseptor rasa kita. Semakin kuat pengaruhnya, semakin manis rasa yang kita rasakan. Menariknya, hingga saat ini belum ditemukan sistem yang sepenuhnya independen untuk mengukur kemanisan bahan kimia tertentu. Oleh karena itu, semua pengukuran didasarkan pada tes sensorik menggunakan sukrosa, yaitu gula makanan putih. Standar untuk pengukuran ini adalah larutan air 10% dari gula ini, yang kemanisannya dianggap 1. Berdasarkan ini, dapat dinilai berapa kali pemanis tertentu lebih manis atau kurang manis dari sukrosa.

Xylitol – Gula Birch

Xylitol adalah pemanis alami yang merupakan alternatif sehat untuk gula putih. Ini termasuk dalam kelompok poliol atau alkohol gula. Mereka ditandai dengan penyerapan yang sangat rendah oleh tubuh. Metabolisme berlangsung tanpa keterlibatan insulin, sehingga kadar gula darah tidak meningkat. Xylit diperoleh dari kulit pohon birch Finlandia, namun menariknya tubuh manusia juga memproduksinya dalam jumlah sangat kecil. Karena indeks glikemiknya yang sangat rendah (IG=8), penggunaan pemanis ini sangat dianjurkan untuk penderita diabetes. Ini jauh lebih rendah dibandingkan sukrosa. Selain itu, satu gram xylitol mengandung 2,4 kkal dan gula putih biasa hampir 4 kkal. Ini adalah kabar baik bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Perlu disebutkan bahwa rasa pemanis ini sangat mirip dengan sukrosa. Menariknya, ini dapat meningkatkan penyerapan kalsium oleh tulang, sehingga penggunaannya dianjurkan untuk anak-anak di atas tiga tahun, serta orang dewasa yang mengalami demineralisasi tulang. Perlu dicatat bahwa gula putih memiliki efek sebaliknya.

Erythrit – erythrit yang populer

Erythrol adalah perwakilan lain dari poliol (alkohol gula). Seperti xylitol, ia ditemukan secara alami, tetapi di pasaran merupakan pemanis sintetis. Ini diperoleh dari limbah gliserin dengan bantuan jenis ragi tertentu yang mengubahnya menjadi pemanis ini. Namun, Anda tidak perlu khawatir karena ini adalah salah satu pemanis sintetis yang paling aman. Indeks glikemiknya nol menjadikannya pilihan ideal bagi pasien yang mengontrol kadar gula darah. Selain itu, ini dapat berkontribusi positif dalam mengurangi radikal bebas oksigen dan mencegah pembentukan karies. Menariknya, ini kurang manis dibandingkan sukrosa, dengan kemanisan antara 60 dan 70% dari gula putih. Selain itu, tubuh kita sama sekali tidak memetabolisme pemanis ini. Oleh karena itu, hampir tidak memiliki nilai energi dan dikeluarkan melalui urin. Diperkirakan satu gram erythrit mengandung antara 0,2 dan 0,4 kkal. Perlu juga disebutkan bahwa Erythrit sering dibandingkan dengan xylitol yang disebutkan di atas. Perdebatan tentang mana yang lebih sehat dan harus menjadi pilihan utama telah berlangsung lama. Namun, kedua pemanis ini sama-sama sehat dan aman digunakan. Hampir tidak ada perbedaan antara keduanya dan seringkali kriteria akhir adalah rasa.

Maltit – apa itu?

Dibandingkan dengan dua pendahulunya, maltit bukan pemanis yang sangat populer. Seperti xylitol dan erythritol, ia termasuk dalam kelompok alkohol gula dan ditemukan secara alami dalam tanaman. Namun, secara industri diperoleh dari biji-bijian. Jagung paling sering digunakan untuk tujuan ini. Dalam proses yang sesuai, maltosa diisolasi dan kemudian menjalani proses reduksi. Meskipun melalui perlakuan ini, pemanis ini tetap sangat aman karena tidak menggunakan bahan tambahan. Karena proses ekstraksi itu sendiri, sifatnya sangat mirip dengan gula putih biasa. Menariknya, maltit tidak mengubah sifat fisikokimianya bahkan di bawah pengaruh suhu yang sangat tinggi. Oleh karena itu, sangat cocok untuk semua jenis memanggang. Seperti sukrosa, ia hanya mengaramel saat dipanaskan. Mengenai nilai energi, ia memiliki kalori dua kali lebih rendah daripada gula. Dalam satu gram pemanis ini terdapat sekitar 2 kkal. Maltit sebagai pengganti gula direkomendasikan untuk orang yang menjalani diet bebas gluten, serta bagi mereka yang intoleran laktosa dan ingin menurunkan berat badan. Seperti pendahulunya, ia tidak menyebabkan karies dan dapat digunakan dengan sukses oleh penderita diabetes. Proses penyerapan maltitol jauh lebih lambat daripada sukrosa dan tidak menyebabkan lonjakan insulin yang besar. Ini juga memiliki indeks glikemik yang rendah, namun kadar gula darah harus dipantau setelah konsumsi. Menariknya, penggunaannya juga harus dipertimbangkan untuk pasien dengan intoleransi glukosa.

Stevia – hampir 300 kali lebih manis dari sukrosa

Stevia termasuk keluarga Asteraceae dan telah digunakan selama berabad-abad sebagai pengganti gula. Tanaman ini tumbuh secara alami di benua Amerika. Juga dikenal sebagai tanaman malt, ini adalah pemanis yang sepenuhnya alami. Daun dan batang stevia mengandung steviol glikosida, yang bertanggung jawab atas rasa manisnya. Senyawa kimia ini hingga 300 kali lebih manis daripada gula, dan satu sendok teh stevia setara dengan kemanisan segelas penuh gula putih. Stevia praktis adalah pemanis alami paling manis. Dan semua ini hampir tanpa kalori. Kedengarannya cukup utopis, dan hingga 2010 steviol glikosida dicurigai memiliki banyak efek negatif potensial pada kesehatan. Klaim paling umum adalah bahwa mereka menyebabkan kanker dan berbahaya bagi janin dan wanita hamil. Namun, pada tahun 2011 semua kecurigaan ini dibantah dan Stevia secara resmi diakui sebagai aditif makanan yang sepenuhnya aman, lebih dikenal sebagai E960. Namun, perlu dicatat bahwa dosis harian aman stevia adalah 4 mg per kilogram berat badan. Selain rasa manis yang sangat kuat, ini dapat membantu melawan bakteri penyebab penyakit Lyme-Borreliosis, dan juga aman untuk penderita fenilketonuria dan diabetes. Sama menariknya, penelitian terbaru menunjukkan bahwa stevia mungkin dapat mendukung farmakoterapi pada hipertensi dan penyakit kardiovaskular lainnya.

Pemanis mana yang harus saya pilih? - Ringkasan

Mungkin tidak mengejutkan jika dikatakan bahwa tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Semua pemanis yang dibahas dalam artikel ini sangat sehat dan sama-sama aman. Semuanya tergantung pada apa yang kita harapkan dari pemanis tertentu. Kriteria pertama tentu saja rasa. Jika kita mencari sesuatu yang rasanya mirip gula putih, xylitol atau maltit adalah pilihan terbaik. Namun, jika kita menginginkan nilai energi serendah mungkin, ada baiknya mempertimbangkan stevia dan erythritol. Selain itu berlaku: semakin manis pemanis, semakin sedikit yang kita butuhkan untuk mencapai tingkat kemanisan yang tepat, sehingga jumlah stevia yang jauh lebih kecil pasti akan bertahan lebih lama dibandingkan jumlah erythritol yang sama. Ini tentu akan lebih menguntungkan bagi dompet kita. Kita juga dapat memilih berdasarkan kriteria kemurnian alami pemanis atau tingkat pengolahan terendah. Dalam hal ini, pilihan yang jelas pasti xylitol atau stevia. Yang terpenting adalah pemanis tersebut terasa enak dan memenuhi harapan kita.