Sempre più spesso si sente parlare di una dieta priva di glutine destinata a persone che soffrono di un'intolleranza a questo ingrediente. Le ricette per prodotti da forno e pasti senza glutine si trovano ovunque e le persone senza intolleranza diagnosticata optano per questo tipo di dieta. Qual è la malattia, quali sono i suoi sintomi e che aspetto ha una dieta priva di glutine?

• Quando dovresti mangiare senza glutine?

• La celiachia può avere molti sintomi, anche extra-intestinali. appartengono a loro

• Nei neonati

• Per bambini fino a 3 anni

• Nei bambini di età superiore ai 3 anni

• Dieta senza glutine

Quando dovresti mangiare senza glutine?

L'intolleranza al glutine è causata dalla celiachia, una malattia in cui vengono prodotti anticorpi in risposta al glutine, causando danni ai villi intestinali e indigestione. La reazione è causata da frammenti di proteine del grano che si trovano nel frumento, nell'orzo e nella segale. L'1% delle persone nel mondo soffre di celiachia. Se non trattata, la malattia può portare a una varietà di problemi di salute nelle persone che non evitano il glutine nella loro dieta, tra cui infertilità, osteoporosi e alcuni tipi di cancro. La fonte della malattia può essere genetica, immunologica e fattori ambientali. Colpisce persone di tutte le età. Le donne sono più a rischio: il doppio delle persone ha la celiachia rispetto agli uomini. Il rischio di sviluppare la malattia è alto nelle persone che hanno la malattia in una famiglia stretta. L'unico trattamento conosciuto fino ad oggi è una dieta che elimina completamente il glutine.

La celiachia può avere molti sintomi, anche extra-intestinali. Loro includono:

• dolori addominali e nausea,
• gas,
• perdita di peso,
• nei bambini maturazione e inibizione della crescita,
• Anamie,
• osteoporosi,
• intolleranza al lattosio e al saccarosio,
• Afthen,
• ipoplasia e carie dello smalto,
• Diabete di tipo I,
• debolezza muscolare e artrite,
• colesterolo alto
• Irite,
• emicrania
• Depressione,
• mestruazioni mancate o ciclo irregolare,
• Infertilità,

Poiché la celiachia può manifestarsi a qualsiasi età, compresi i bambini più piccoli, è importante che i genitori o un medico la diagnostichino il prima possibile. I sintomi più comuni includono:

Nei neonati:

• inibizione della crescita,
• perdita di appetito, vomito, diarrea,
• infezioni frequenti.

Per bambini fino a 3 anni:

• perdita di appetito
• flatulenza
• ritardo dello sviluppo e della crescita.

Per i bambini sopra i 3 anni:

• Diarrea
• osteoporosi,
• debolezza generale,
• carenza di ferro,
• alterazioni della mucosa orale,
• umore chiaramente depresso.

Le persone che soffrono di celiachia combattono con molte carenze che dovrebbero essere integrate con una dieta corretta. Gli ingredienti mancanti più comuni nel corpo includono: vitamine A, D, E, K e B12, acido folico, calcio e ferro.

Il trattamento con l'introduzione e l'adesione costante a una dieta priva di glutine porta ottimi risultati: nei bambini diventa possibile uno sviluppo e una crescita normali, mentre nelle persone la cui malattia si manifesta in età avanzata porta a uno stato prima dell'insorgenza dei sintomi. Abbandonare tutti i prodotti a base di grano, orzo e segale permette di vivere una vita normale e di liberarsi dei fastidiosi sintomi della celiachia. L'avena sotto forma di cereali è considerata da molti medici meno tossica e può essere consumata in piccole quantità.

Dieta senza glutine

Una dieta priva di glutine comporta l'utilizzo di sostituti per prodotti contenenti glutine. I più diffusi sono il mais, il riso e il miglio, oltre a vari tipi di amidi, che si trovano anche in miscele. Il glutine è un ingrediente responsabile della corretta formabilità dell'impasto, motivo per cui viene sostituito da vari agenti naturali e sintetici che conferiscono all'impasto la giusta consistenza.

Le persone affette da celiachia dovrebbero basare il loro piano alimentare sull'elenco degli ingredienti senza glutine. Ci sono molti prodotti naturali e trasformati che possono essere ingeriti per questa condizione. Questi includono: carne, pesce, latte e prodotti lattiero-caseari, uova, oli vegetali, burro, verdura e frutta, noci, mais, riso e miglio, amaranto , quinoa e altri. Ricorda che alcuni alimenti possono essere contaminati dal glutine durante la produzione, ad esempio, quindi dovresti sempre controllare la confezione per vedere se c'è il rischio che il glutine sia presente nel prodotto. Fortunatamente, c'è stato un aumento significativo del numero di prodotti senza glutine comunemente disponibili creati per le persone che evitano questo ingrediente nella loro dieta. Hanno un segno di grano barrato sulla confezione, che garantisce che il prodotto è privo di glutine. Alimenti di questo tipo sono disponibili nei supermercati ben forniti così come nei negozi di alimenti naturali online e fisici. Nel nostro negozio sono nella categoria "Prodotti senza glutine certificati" a disposizione.

Quando esamini la composizione dei prodotti disponibili in commercio, dovresti anche pensare ai diversi tipi di additivi che possono essere trovati in essi. Gli additivi consentiti in una dieta priva di glutine includono:

• E406 - Agar,
• E407 - Carragenina ,
• E410 - Johannisbrotkernmeal,
• E412 - gomma di guar,
• E415 - Xantangummi,
• E440 - Pectina,
• E466 - Carbossimetilcellulosa,
• E1401 - amido modificato,
• Sciroppo di glucosio-fruttosio,
• maltodestrine,
• albumina d'uovo di gallina,
• lievito in polvere senza glutine.

Le regole principali di una dieta priva di glutine sono gli acquisti alimentari consapevoli e la stretta aderenza ai presupposti che ti permetteranno di controllare il più possibile la malattia ed evitarne i fastidiosi sintomi.