• Caratteristiche e utilizzo dell'Agar e come usarlo
• Agar: nutriente e versatile

Alla ricerca di un sostituto della gelatina tradizionale, si incontra facilmente la polvere di agar. Grazie alle sue proprietà, l'agar non solo può migliorare la preparazione dei tuoi piatti preferiti, ma apporta anche numerosi benefici al corpo. Cos'è questo prodotto misterioso e come si usa?

Agar-Agar (noto anche nell'industria come E406) è una sostanza di origine vegetale. Tradizionalmente veniva estratto solo da alghe rosse giapponesi, raccolte in grandi profondità e poi trattate adeguatamente tramite essiccazione e riscaldamento. Attualmente, la coltivazione di alghe marine per l'agar è praticata anche in altre regioni come Spagna, Egitto o Nuova Zelanda.

A differenza della gelatina animale, l'agar biologico è adatto in cucina per i vegani come gelificante e addensante naturale . È un prodotto versatile che può essere utilizzato in molti modi, ad esempio nei dessert o come naturale stimolante della digestione.

Di Agar e come usarlo

La polvere di agar ha un effetto simile alla gelatina, motivo per cui sta diventando sempre più popolare tra chi esclude i prodotti animali dalla propria dieta. Funziona bene nella preparazione di gelatine, torte, dessert, ma anche zuppe, salse e marmellate.

Rispetto alla gelatina:

• è inodore e incolore,
• come la gelatina, si gonfia in acqua fredda,
• contiene fibre,
• congela più rapidamente (già a temperature inferiori a 40°C, senza refrigerazione),
• la polvere si scioglie a temperature superiori a 90°C,
• l'agar può essere nuovamente cotto senza perdere le sue proprietà (cosa spesso impossibile con la gelatina).

È riconosciuto che l'agar e la gelatina sono abbastanza simili per quanto riguarda la quantità di prodotto necessaria per 100 ml di liquido, anche se le proporzioni consigliate possono variare da produttore a produttore. Tuttavia, l'agar solidificato conferisce al piatto una consistenza molto più compatta, quindi nella maggior parte dei casi è sufficiente una quantità minore. Nell'uso in cucina, va notato che l'agar può gelificare più lentamente in un ambiente acido (ad esempio a causa del succo di alcuni frutti).

L'agar è naturalmente ricco di vitamine K, E e alcune vitamine del gruppo B e acido folico. A causa della sua origine marina, contiene anche minerali preziosi come calcio, ferro e iodio.

Agar: nutriente e versatile

L'agar usato in cucina è un prodotto sicuro che può essere utilizzato regolarmente durante la preparazione dei cibi. Un processo di preparazione leggermente più semplice e la capacità di solidificarsi rapidamente in forma di gel rendono l'agar migliore della gelatina per molte persone.

Questo prodotto può essere utile anche al di fuori della cucina. L'agar nutriente può essere impiegato per disturbi digestivi grazie al contenuto di fibre e alla capacità di legare bene l'acqua. La polvere che assorbe acqua contribuisce ad accelerare il metabolismo, motivo per cui viene usata come lassativo naturale. In Giappone, dove viene tradizionalmente prodotto, è un'aggiunta comune al tè, particolarmente apprezzato dagli anziani.

Esternamente, l'agar viene anche applicato sulla pelle sotto forma di impacchi che dovrebbero alleviare lievi infiammazioni. Le vitamine e i componenti in esso contenuti possono avere un effetto positivo sulla condizione della pelle.