CONTENUTO:

• Pectina nell'industria alimentare
• Proprietà benefiche della pectina per la salute

La pectina è un tipo di fibra solubile naturale di origine vegetale. Si tratta del cosiddetto polisaccaride o polimero di zuccheri. Si trova nella frutta, tra cui mele, pere, mele cotogne, arance, pompelmi, ribes, more e pesche, ma anche verdure come patate dolci, carote e zucchine possono esserne fonte. Le pectine impediscono l'essiccazione della frutta e la proteggono da microbi e malattie. Grazie alle loro proprietà gelificanti, sono utilizzate principalmente nell'industria alimentare. Vengono aggiunte a confetture e gelatine, che grazie alla pectina in combinazione con zucchero e acido assumono la loro caratteristica consistenza semisolida. La pectina è impiegata anche nell'industria cosmetica e farmaceutica. Vediamo perché vale la pena approfondire l'argomento.

Pectina nell'industria alimentare

Pectina è perfetta per l'industria alimentare perché possiede le seguenti caratteristiche:

• addensante,
• stabilizzante,
• emulsionante,

Grazie a queste proprietà, la pectina è particolarmente adatta per la produzione di gelatine e marmellate, ma anche per altre conserve di frutta e verdura come succhi, bevande e concentrati, ketchup e prodotti lattiero-caseari – ricotta e formaggi fusi, nonché dolciumi. La pectina in polvere con proprietà gelificanti può essere aggiunta anche alle marmellate fatte in casa.

Proprietà benefiche della pectina per la salute

La pectina ha effetti positivi sulla nostra salute e può supportare il corpo nel suo corretto funzionamento. Tra l'altro, aiuta a:

• Ridurre i chili in eccesso – quando la pectina si combina con l'acqua, il contenuto alimentare nello stomaco si gonfia, causando una sensazione di sazietà che ci fa sentire pieni più a lungo e riduce la voglia di spuntini. Questo facilita il processo di perdita di peso. La pectina è utile anche in caso di diarrea, accorciandone la durata.
• Abbassare i livelli del cosiddetto colesterolo "cattivo" LDL grazie alla capacità della pectina di legare il colesterolo nell'intestino, impedendone così l'assorbimento nel flusso sanguigno. Le pectine aiutano a ridurre l'assorbimento dei grassi,
• il processo di eliminazione delle tossine dal corpo, inclusi i metalli pesanti, ad esempio il mercurio,
• Prevenire l'arteriosclerosi,
• Prevenire la formazione di calcoli biliari,
• Ridurre il rischio di diabete e resistenza all'insulina, poiché aiuta a prevenire i picchi di zucchero inibendo l'attività degli enzimi che degradano zuccheri semplici e amido.

Poiché la pectina possiede molte preziose proprietà benefiche per la salute, è consigliabile includerla nella dieta quotidiana. Basta ricordare la porzione giornaliera di verdura e frutta fresca. Questo è il modo più semplice per aumentare l'assunzione di pectina. La polvere di pectina è disponibile anche nei negozi di prodotti naturali. Può essere aggiunta alle marmellate fatte in casa. Il consumo di pectina è sicuro per la salute, anche per donne in gravidanza e in allattamento.