• Suggerimenti per sostituti vegani sani delle uova

Studi condotti in diverse parti del mondo mostrano che sempre più persone rinunciano al consumo di carne. In Polonia non è diverso. Almeno un milione dei nostri connazionali si definisce vegetariano o vegano, e sempre più persone pianificano di rinunciare al consumo di prodotti animali. Rinunciare alla carne non è solo diventato una moda, ma solleva anche questioni ideologiche ed etiche riguardo alla sofferenza degli animali da allevamento e alla questione ecologica. Per la produzione di un solo chilogrammo di carne bovina si consumano oltre 14.000 litri d'acqua e circa 6 kg di mangime, e allo stesso tempo viene immessa nell'atmosfera una quantità di CO2 equivalente a un'ora di guida in auto. E sebbene il numero di vegani stia aumentando costantemente, queste persone si trovano inevitabilmente di fronte al fatto che altri mettono in discussione la legittimità delle loro scelte, poiché questa dieta non permette loro di godere appieno del sapore di deliziose torte fatte in casa, che non prevedono l'aggiunta di uova, e semplicemente falliscono. Inoltre, le persone che stanno iniziando a vivere vegan si chiedono cosa possa sostituire un uovo in una ricetta?

In effetti, l'uovo è un ingrediente fantastico con proprietà uniche: lega diversi ingredienti, può montare a schiuma, quindi, se aggiunto a un piatto specifico, può aumentarne la sofficità; viene usato per torte, pancake, dessert, salse, ad esempio olandese o maionese. È possibile sostituire le uova in una dieta vegana? Sì, naturalmente!

Suggerimenti per sostituti vegani sani delle uova

Come si scopre, esiste una vasta gamma di sostituti vegani delle uova. Ecco alcune proposte:

• Semi di chia -Uovo – Per sostituire un uovo, è necessario: un cucchiaio pieno di semi di chia e 3 cucchiai di acqua. Gli ingredienti devono essere mescolati e lasciati riposare fino a quando non si addensano. Poiché i semi di chia hanno una consistenza gelatinosa, sono ideali come sostituto dell'uovo in ricette per pancake, biscotti, budini o dessert senza cottura.
• Kala Namak, noto anche come sale vulcanico nero – questo sale tradizionalmente usato nella cucina asiatica ha, grazie al contenuto di zolfo, un sapore intenso e un aroma forte che imita perfettamente il gusto delle uova. In cucina vegana si usa spesso il sale nero. È adatto per piatti come: insalate vegane, uova strapazzate con tofu, frittata, quiche o French toast. Tuttavia, ricordate che il sale Kala Namak dovrebbe essere usato con moderazione.
• Aquafaba – acqua di ceci. È il liquido appiccicoso in cui sono stati cotti i ceci. Puoi comprarlo separatamente o versare la soluzione salina da una lattina di ceci. Poiché contiene amido, la sua struttura è simile a quella della proteina dell'uovo. È perfetto per ricette di meringhe vegane, gelati, marshmallow e persino maionese vegana. Per sostituire un tuorlo d'uovo, serve un cucchiaio di aquafaba, per un albume 2 cucchiai di aquafaba e per un uovo intero 3 cucchiai di acqua di ceci.
• Farina di ceci – è ricca di proteine e il suo sapore e la sua consistenza somigliano sorprendentemente a quelli di un uovo. Funziona sia come agente lievitante che come legante. È una delle migliori alternative naturali alle uova da forno. È perfetta per ricette di biscotti e scones, così come per i tradizionali biscotti toscani, ma si adatta altrettanto bene a piatti salati come omelette e quiche. Per ottenere un sostituto di un uovo, mescolate tre cucchiai di farina di ceci con tre cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta cremosa e abbastanza densa.
• Tofu – si adatta perfettamente a ricette per mousse vegane, creme, cheesecake, torte con massa cremosa e conferisce alla torta una struttura succosa. Deve essere un tofu setoso, non compatto. Tuttavia, tenete presente che è necessario un po' più di lievito in polvere per rendere le torte più leggere e soffici, poiché il tofu è pesante. È adatto anche per piatti salati e speziati. Circa ¼ di tazza di tofu setoso è necessario per sostituire un uovo.
• Semi di lino – i semi di lino macinati vengono mescolati con acqua e lasciati riposare per circa 5 minuti fino a quando si addensano. Questo "uovo" vegano lega molto bene gli ingredienti. La sua consistenza è simile a quella di un vero uovo, tuttavia i semi di lino sono insapori e non alterano il sapore del piatto preparato. Pertanto, sono adatti per ricette in cui è necessario legare gli ingredienti. Per ottenere un uovo vegano, abbiamo bisogno di un cucchiaio di semi di lino macinati e tre cucchiai di acqua,
• Amido di tapioca – viene utilizzato come addensante e legante soprattutto per diversi tipi di budini e salse. Il risultato è, ad esempio, una maionese vegana cremosa e vellutata. Per sostituire un uovo, abbiamo bisogno di un cucchiaio di amido di tapioca e tre cucchiaini d'acqua.

Esistono molti sostituti delle uova. Tuttavia, è importante sapere che è più facile preparare piatti vegani seguendo ricette vegane. Può essere più difficile se si desidera adattare una ricetta non vegana: in tal caso, cercate una ricetta che utilizzi un uovo. Una volta imparato a preparare prodotti da forno e altri piatti con sostituti delle uova, scoprirete che le ricette vegane sono altrettanto gustose quanto le loro controparti tradizionali.