CONTENUTO:

• Prodotti da cui vale la pena preparare cibi surgelati
• Alimenti non adatti al congelamento

 

Grazie alla crescente popolarità e alla conoscenza dei principi di tendenze come zero e meno sprechi, impariamo, tra le altre cose, come non sprecare i prodotti alimentari. Come prepararsi per la spesa, come conservare gli alimenti e come lavorarli affinché non si deteriorino troppo rapidamente e finiscano nella spazzatura.

Uno dei modi più semplici, comodi e validi per conservare gli alimenti è il congelamento. Congelando non si perdono valori nutrizionali preziosi e non sono necessari conservanti. Inoltre, è utile riempire i cassetti del congelatore con scorte, anche solo per non consumare energia per conservare contenitori vuoti. La maggior parte dei cibi surgelati mantiene il sapore e l'aroma dopo lo scongelamento. Tuttavia, ci sono alimenti che non dovrebbero essere congelati, poiché potrebbero perdere la giusta consistenza e il giusto sapore una volta scongelati. Vale quindi la pena verificare quali prodotti sono adatti al congelamento e quali no.

Prodotti da cui vale la pena preparare cibi surgelati

• Verdura – tutte le verdure a radice sono adatte per il congelamento. Carote pelate e lavate, prezzemolo, porro e sedano possono essere messi in un sacchetto a rete, un contenitore di vetro o di plastica, sul quale è indicata la data di congelamento della verdura. La verdura preparata in questo modo è una base eccellente per la preparazione di qualsiasi zuppa. In questo modo possiamo conservare l'italiano fino a un anno.
• Funghi - Possono essere congelati crudi dopo averli puliti con un coltello e asciugati con un panno umido. I funghi più piccoli possono essere congelati interi, quelli più grandi tagliati a fette. Per il congelamento a crudo sono adatti funghi con polpa densa, non lamellare, come porcini, boletus, funghi a burro, funghi cosacchi. Dopo la cottura e l'essiccazione, è possibile congelare anche finferli, funghi o milani. Si deve notare che i funghi scongelati non devono essere ricongelati.
• Canederli – quelli con carne si conservano nel congelatore per tre mesi, gli altri, come ad esempio i canederli russi, con cavolo o spinaci addirittura per sei mesi.
• Bacche – come fragole, more, fragoline di bosco e lamponi. Sono perfette per fare una composta fatta in casa per la cena. Soprattutto quando in inverno ci manca il sapore della frutta estiva.
• Brodo di verdure o di carne – è una base pronta per ogni zuppa, salsa o risotto. È adatto anche come bevanda calda per i raffreddori. Basta prenderlo dal congelatore e riscaldarlo.

Per la preparazione di cibi surgelati sono adatti anche:

• Zuppe cremose (senza patate, pasta o riso),
• formaggio duro giallo,
• Lievito di birra,
• impasto crudo per pizza o canederli,
• pane,
• Proteine,
• alcune torte, ad es. torta di papavero o torta di mele.

 

Alimenti non adatti al congelamento

Il processo di congelamento influisce negativamente su alcuni prodotti. Dopo lo scongelamento perdono la loro consistenza, il loro odore e sapore, alcuni diventano addirittura completamente amari e insipidi. Ecco una lista di alimenti che non dovrebbero essere congelati.

• Verdure con alto contenuto d'acqua come pomodori, cetrioli, ravanelli, lattuga, cavolo o sedano, oltre ad aglio, cipolle e erbe come basilico e timo. A causa della quantità d'acqua contenuta, si formano cristalli di ghiaccio che distruggono la struttura della verdura. Dopo lo scongelamento appaiono marce.
• Frutta con alto contenuto d'acqua – lo stesso principio vale anche per le verdure acquose. Non congeliamo angurie, kiwi, mele, agrumi e uva.
• Prodotti amidacei. Se li congelate dopo la cottura, diventano grigi, molli e poco appetitosi una volta scongelati. Questi includono: riso, patate e pasta. Pertanto, non dovremmo congelare zuppe o insalate con il loro aggiunta.
• Prodotti lattiero-caseari, come formaggi molli, ad esempio Mozzarella e ricotta, yogurt, latte e panna. Dopo lo scongelamento diventano completamente poco appetibili, perdono la loro consistenza e si sciolgono.
• Oli, maionese, uova sode e alimenti contenenti gelatina non sono adatti per il congelamento.
• Succhi, frullati, cocktail e altre bevande – dopo il congelamento aumentano di volume e possono far scoppiare il contenitore in cui sono conservati.

Il congelamento è una soluzione ottima se desideri prolungare la durata dei prodotti o dei piatti pronti per un po' di tempo ed evitare lo spreco. La regola importante è che non devi ricongelare gli alimenti.

Per facilitare il controllo su cosa dovrebbe essere mangiato in un determinato momento, è consigliabile etichettare gli alimenti con informazioni su quando il prodotto è stato congelato. Vale la pena preparare verdure e frutta di stagione, così possiamo godere del loro sapore anche fuori stagione. La frutta stagionale congelata, come le fragole, è una soluzione migliore rispetto alla frutta importata dall'estero, che spesso contiene conservanti e sostanze chimiche.