• Cosa invece del burro?
• Cosa invece del latte?
• Con cosa sostituire la panna acida?
• Cosa invece del miele?
• Cosa invece delle uova?

Sono finiti i tempi in cui chi segue una dieta vegana doveva fare a meno di tante cose deliziose perché non c'erano alternative vegetali: e questo è un bene!

L'incessante sperimentazione di ciotole e fruste da parte di food blogger vegani, chef e fai-da-te ha portato a invenzioni, spesso davvero rivoluzionarie! - sostituisce praticamente tutto il necessario per realizzare prodotti da forno vegani. Per chi non li conoscesse, abbiamo messo insieme un breve elenco di sostituti vegani per gli ingredienti di origine animale più popolari

Cosa invece Burro?

Molti vegani usano semplicemente la margarina vegetale al posto del burro. Non tutti però sono disposti a farlo, perché per la sua produzione viene utilizzato l'olio di palma, la cui estrazione comporta la distruzione di vaste aree di foresta e l'uccisione degli oranghi che vi abitano. Al posto della margarina, vale la pena utilizzare oli vegetali: olio di cocco o anche olio d'oliva se la ricetta richiede burro fuso. Attenzione però, perché il burro, a differenza degli oli, non è grasso puro, quindi non è possibile sostituirlo in rapporto 1:1 nella ricetta: ridurre sempre la quantità di grasso di circa un terzo, e per alcuni dolci anche della metà .

Cosa invece latte?

Il latte vegetale è perfetto! Abbiamo già scritto delle diverse tipologie, ma vogliamo ricordarvi: il latte di soia è ottimo per la panificazione (si avvicina di più alla consistenza di quella di mucca, e nei dolci potete usarne una versione aromatizzata, ad esempio vaniglia), Mandorla e Canapa Latte. Le proporzioni non devono essere modificate.

Che cosa può sostituire la panna acida?

Per quanto riguarda la panna montata, potete tranquillamente sostituirla con una frazione grassa montata ricavata dal latte di cocco che è stato refrigerato per almeno due giorni. Separare con cura la parte densa del latte (una parte sottile e acquosa rimarrà nella lattina - vale la pena usarla per cucinare un delizioso purè di cocco per esempio!), metterla in una ciotola e montare come al solito la panna - fino a formare delle "colline" rigide.

Cosa invece del miele?

Alcuni vegani mangiano il miele, ma quelli che non lo mangiano aggiungono invece sciroppo d'acero, sciroppo di datteri, sciroppo d'agave, malto d'orzo o altri tipi di malto.

Cosa invece delle uova?

Le uova sono l'ingrediente principale dei prodotti da forno più popolari e le più difficili da sostituire. La scelta di un sostituto dipende in gran parte dalla funzione delle uova in cottura: servono a legare l'impasto come nella pasta frolla? Aggiungono umidità e una bella consistenza, come nella torta di carote? O sono responsabili della lievitazione e della peluria, come pan di spagna e cheesecake?

Sembra complicato, ma in realtà basta ricordare alcune regole:

Se l'obiettivo è legare insieme l'impasto, a seconda del tipo di cottura, possiamo aggiungere:

• Semi di lino (un cucchiaio colmo di semi di lino imbevuti in 3-4 cucchiai di acqua calda sostituisce un uovo)
• 1 banana molto matura, schiacciata con una forchetta (una banana per un uovo; tieni presente che la banana addolcirà un po' anche la pastella, quindi tienine conto quando aggiungi lo zucchero!).

L'umidità viene aggiunta alla torta:

• Purè di zucca,
• Composta di mele (circa mezzo bicchiere per uovo; nota: la salsa di mele già pronta dal barattolo è solitamente addolcita!).

È un po' più difficile acidificare l'impasto: il sostituto dell'uovo già pronto funziona meglio. Tuttavia, questo non è sempre prontamente disponibile quando desideri qualcosa di dolce, quindi l'aggiunta di uno degli ingredienti "leganti l'umidità" e un aiuto extra di bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio insieme ad un po 'di aceto di mele di solito ne aumenterà l'azione.

recentemente aquafaba, cioè acqua di ceci in scatola, ottima carriera, che può essere montata in modo così efficace che puoi persino farne una meringa vegana! Da quando, solo pochi anni fa, sono state scoperte le proprietà quasi magiche dell'aquafaba, la sperimentazione è continuata: potrebbe rivelarsi la chiave per creare pan di spagna vegan perfettamente soffici e simili a nuvole senza la necessità di aggiungere sostituti sintetici.