• Intoleranța la gluten și alimentația
• Prăjitură de mei cu fructe
• Pudding cu semințe de chia , fructe și sos de cireșe
• Biscuiți simpli cu ciocolată și merișoare
• Brioșe cu fructe de cacao
• Fondant de ciocolată, un tort cu ciocolată lichidă

Glutenul, o proteină care se găsește în boabele de secară, grâu și orz, este responsabil pentru consistența produselor de patiserie din aceste cereale. Datorită lui, pâinea este ușor umedă și lipicioasă. Acest ingredient se găsește în majoritatea produselor de consum zilnic: pâine, paste, griș, ketchup și maioneză, înghețată, chifle, prăjituri, biscuiți și fursecuri, găluște, ciocolată cu lapte etc.

Intoleranța la gluten și alimentația

Deși majoritatea acestor produse fac parte din alimentația zilnică a unei familii poloneze obișnuite, tot mai mulți oameni sunt diagnosticați cu hipersensibilitate sau intoleranță la gluten și sunt nevoiți să urmeze o dietă fără gluten. Altfel, aceștia se confruntă cu disconforturi neplăcute ale sistemului digestiv, care pot afecta starea noastră generală de bine. De asemenea, persoanele cu boala celiacă, o afecțiune autoimună caracterizată prin intoleranță permanentă la gluten, trebuie să evite produsele care conțin gluten. În boala celiacă, consumul de gluten duce la atrofierea vilozităților intestinului subțire, responsabile pentru absorbția nutrienților. Când absorbția este afectată, apar simptome clinice neplăcute. Singurul tratament este respectarea pe viață a unei diete strict fără gluten.

Deoarece glutenul este prezent în majoritatea alimentelor obișnuite, la prima vedere poate părea că o dietă fără gluten este dificil de organizat și necesită multe restricții și sacrificii. Glutenul are o capacitate foarte mare de a reține apa, elasticitate și ductilitate, formând membrane elastice și lipicioase care păstrează consistența „pufoasă” a aluatului în timpul fermentației și coacerii. Datorită conținutului de gluten, pâinea devine pufoasă și rămâne proaspătă mai mult timp. Producătorii folosesc glutenul ca aditiv alimentar pentru a îmbunătăți gustul. Datorită cererii tot mai mari pentru produse fără gluten, accesul la acestea devine tot mai ușor. Avem pâini, paste și făinuri fără gluten. Dar ce facem când ne este poftă de dulce? Să vedem ce deserturi sunt sigure pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

Prăjitură de mei cu fructe

Ingrediente:

• 50 g mei decorticat,
• ou,
• un pahar din laptele vegetal preferat - poate migdale sau cocos
• o linguriță de bicarbonat,
• câteva linguri de făină de porumb,
• fructe proaspete (de ex. zmeură, căpșuni, afine, piersici).

Deși meiul este mai des asociat cu cina, nu toată lumea știe că poate fi un desert delicios și ușor de preparat. Pentru aluatul de mei, fierbeți meiul 15 minute în apă ușor sărată. După răcire, amestecați cu făină de porumb, ou, bicarbonat și lapte vegetal. Dacă consistența aluatului este prea lichidă, puteți adăuga puțină făină. Turnați aluatul într-o formă tapetată cu hârtie de copt, distribuiți fructele deasupra și coaceți la 170 de grade până când o scobitoare iese uscată.

Budincă de chia cu fructe și sos de cireșe Kirschbaum _

Ingrediente pentru budincă:

• 3 linguri de semințe de chia,
• 400 ml lapte de cocos,
• Linguriță de extract de vanilie.

Ingrediente pentru glazura de cireșe:

• aproximativ 300 g cireșe congelate,
• O lingură de semințe de chia.

În plus:

• Afine pentru decor și gust,

Turnați laptele de cocos gros într-un bol și amestecați bine cu semințele de chia și extractul de vanilie, lăsați să stea aproximativ 10 minute, apoi amestecați din nou. Puneți cireșele congelate într-o cratiță și încălziți la foc mic până când fructele sunt complet dezghețate. Apoi, amestecați fructele și adăugați o lingură de semințe de chia, amestecând bine cel puțin un minut. Aranjați în boluri de salată, pahare sau borcane alternativ budinca de cocos cu chia și sosul de cireșe, până se formează straturi colorate. Presărați deasupra afine proaspete.

Biscuiți simpli cu ciocolată și merișoare

Ingrediente:

• 100 g fulgi de porumb,
• 150 g ciocolată neagră,
• 20 g ulei de cocos,
• 50 g merișoare uscate,
• 40 g sirop de agave,
• Linguriță de zahăr vanilat.

Topiți uleiul de cocos și ciocolata neagră într-o cratiță. Adăugați ciocolata topită, uleiul de cocos, zahărul vanilat și siropul de agave peste fulgii de porumb zdrobiți și amestecați bine. Când toate ingredientele se leagă într-o masă omogenă, adăugați merișoarele uscate tocate și amestecați. Formați biscuiți din masa obținută cu o linguriță mică, așezați-i pe hârtie de copt și lăsați-i să se întărească cel puțin o oră în frigider.

Brioșe cu fructe de cacao

Ingrediente:

• 150 g iaurt natural la temperatura camerei,
• 120 g unt topit,
• 90 g zahăr,
• 3 ouă,
• 200 g făină fără gluten (poate fi orez, porumb sau ambele)
• 20 g cacao,
• 2 linguri din gemul preferat
• 150 g măr ras,
• o linguriță de scorțișoară,
• o jumătate de linguriță de sodă,
• o linguriță de praf de copt,
• o linguriță de oțet de mere.

Amestecați făina (una sau mai multe tipuri), cacao, bicarbonat, praf de copt și scorțișoară într-un bol. Într-un alt bol, bateți ouăle, adăugați zahărul, iaurtul natural și untul topit și amestecați bine. Adăugați ingredientele uscate amestecate anterior în compoziția obținută și amestecați scurt. La final, adăugați în aluat un măr ras, amestecat cu puțin oțet. Tapetați formele de brioșe cu hârtii speciale și turnați aluatul astfel încât să umpleți 3/4 din forme. Coaceți cupcake-urile aproximativ 20 de minute la 180 de grade.

Fondant de ciocolată, este un tort cu ciocolată lichidă

Ingrediente pentru o porție:

• 50 g ciocolată neagră,
• o lingură de ulei de cocos,
• o linguriță de făină de orez,
• o linguriță de amidon de cartofi,
• 1/3 cană din laptele vegetal preferat
• 2 linguri de zahăr brun.

Un vas termorezistent pentru cuptor uns cu ulei de cocos și tapetat cu hârtie de copt. Ciocolata mărunțită trebuie topită împreună cu uleiul de cocos într-un bain-marie. Într-un bol, amestecați ambele tipuri de făină, laptele și zahărul și bateți cu un tel, apoi adăugați ciocolata topită cu ulei de cocos și mixați scurt cu un blender vertical. Turnați compoziția în vasul de copt și coaceți la 200 de grade timp de 14 minute, până când compoziția se întărește pe margini. După ce scoateți din cuptor, cupcake-ul trebuie să stea aproximativ un minut în formă, apoi să fie transferat pe o farfurie. Fondantul se servește cald, iar ciocolata ar trebui să curgă din interior când este tăiat.