Conținut:

• Cum se produce Ghee?
• Proprietățile untului clarificat Ghee
• Utilizarea unturii Ghee în bucătărie

Ghee, numit și untură clarificată, câștigă popularitate ca o alternativă mai sănătoasă și mai versatilă la untul obișnuit. Ghee provine inițial din India, unde este folosit de secole nu doar pentru gătit, ci și în medicina ayurvedică. Se remarcă printr-un profil nutrițional unic și un punct de fum ridicat, ceea ce îl face ideal pentru gătit și prăjit. Spre deosebire de untul normal, Ghee nu conține lactoză sau cazeină, fiind astfel o alegere bună pentru persoanele cu intoleranță la aceste ingrediente. Să aruncăm o privire asupra proprietăților Ghee, să le comparăm cu cele ale untului obișnuit și să vedem cum poate fi folosit în alimentația zilnică.

Cum se produce Ghee?

Ghee se obține prin fierbere îndelungată a untului tradițional, separând solidele din lapte de grăsime. La început, untul se topește încet la foc mic, ceea ce permite separarea proteinelor din lapte și a altor componente insolubile care se depun pe fundul vasului. Apa conținută în unt se evaporă treptat, iar proteinele plutitoare la suprafață formează un strat spumos, auriu. Este important să nu se aducă untul la fierbere pentru a evita arderea. După ce toată apa s-a evaporat și solidele din lapte s-au rumenit și s-au depus pe fundul vasului, grăsimea clară, aurie – sau Ghee – este strecurată cu grijă printr-o sită sau tifon pentru a o separa de restul sedimentului. Rezultatul este o grăsime curată, aromată, cu un gust de nucă, rezistentă la temperaturi înalte și cu o durată lungă de păstrare, fără a necesita refrigerare.

Proprietățile untului clarificat Ghee

Datorită proprietăților sale unice, Ghee este apreciat atât în bucătărie, cât și în domeniul sănătății. Ghee este bogat în vitamine liposolubile precum A, E și K și este recunoscut pentru susținerea sănătății ochilor, pielii și funcțiilor imune ale organismului. Conținutul său ridicat de acizi grași cu lanț mediu, în special acid butiric, contribuie la susținerea sănătății digestive și la menținerea unei flore intestinale sănătoase. Ghee este, de asemenea, fără lactoză și cazeină, fiind ideal pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte. În plus, datorită punctului său de fum ridicat (până la 250 °C), Ghee este excelent pentru prăjit și copt, fără a elibera compuși nocivi care pot apărea la supraîncălzirea altor grăsimi. Această versatilitate și beneficiile pentru sănătate fac din Ghee un adaos valoros în alimentația multor persoane. Untura Ghee:

• are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face ideal pentru prăjit – nu arde și nu eliberează substanțe nocive,
• Datorită aromei sale profunde, cremoase și unturoase, îmbunătățește subtil gustul preparatelor.
• Este lipsit de cazeină, lactoză și gluten, fiind potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la aceste ingrediente.
• Este folosit în cosmetică, hidratează și netezește pielea, putând fi utilizat la baie sau pentru masaj.

Ghee este o sursă bogată de vitamine liposolubile, esențiale pentru multe funcții ale organismului. Iată vitaminele pe care le conține Ghee:

• Vitamina A – necesară pentru sănătatea vederii, a pielii și pentru funcționarea corectă a sistemului imunitar,
• Vitamina E – acționează ca un antioxidant puternic și protejează celulele de daunele cauzate de radicalii liberi; susține, de asemenea, sănătatea pielii și a părului.
• Vitamina K – importantă pentru coagularea sângelui și menținerea oaselor puternice și sănătoase,

Vitaminele B – deși în cantități mai mici, Ghee poate conține și unele vitamine B, importante pentru metabolismul energetic și sistemul nervos.

Ghee conține, de asemenea, diverși acizi grași importanți pentru sănătatea și buna funcționare a organismului. Iată câțiva dintre acizii grași din Ghee:

• Acid butiric – un acid gras cu lanț scurt, care are un efect pozitiv asupra sănătății intestinale, susținând funcționarea corectă a florei bacteriene și ajutând la reducerea inflamațiilor în tractul digestiv.
• Acid linoleic – un acid gras nesaturat din familia Omega-6, care joacă un rol important în organism și susține sănătatea inimii și a sistemului circulator.

Utilizarea unturii Ghee în bucătărie

Ghee este foarte apreciat în bucătărie pentru versatilitatea și proprietățile sale culinare unice. Datorită punctului său de fum ridicat, este perfect pentru prăjit, copt și chiar grătar, deoarece nu se arde la fel de ușor ca untul obișnuit. Ghee poate fi folosit și ca bază pentru sosuri și marinade, oferind un gust profund, unturos. Este, de asemenea, o alegere bună pentru prepararea mâncărurilor tradiționale indiene, cum ar fi curry sau dal.

Poate fi folosit cu succes pentru prăjirea cărnii, peștelui și legumelor. Scoate perfect în evidență gustul preparatelor, fiind deosebit de potrivit pentru mâncărurile pe bază de mei. În plus, Ghee, datorită rezistenței sale la temperaturi înalte și prospețimii de lungă durată, este o grăsime ideală pentru utilizarea în rețete de prăjituri și deserturi, înlocuind untul sau uleiurile obișnuite în multe rețete. Gogoșile prăjite în untură Ghee sunt delicioase și capătă o aromă subtilă, ușor caramelizată și de nucă.

În concluzie, Ghee este o alternativă valoroasă la untul obișnuit. În plus, profilul său nutrițional bogat în vitamine și acizi grași sănătoși îl face nu doar să îmbunătățească gustul alimentelor, ci și să contribuie la un stil de viață mai sănătos.