Tot mai des auzim despre o dietă fără gluten, destinată persoanelor care suferă de intoleranță la acest ingredient. Rețetele pentru produse de panificație și feluri de mâncare fără gluten sunt peste tot, iar oamenii fără o intoleranță diagnosticată aleg acest tip de alimentație. Ce este boala, care sunt simptomele ei și cum arată o dietă fără gluten?

• Când ar trebui să urmați o dietă fără gluten?

• Boala celiacă poate avea multe simptome, inclusiv extraintestinale. Acestea includ

• La sugari

• La copiii până în 3 ani

• La copiii peste 3 ani

• Dieta fără gluten

Când ar trebui să urmați o dietă fără gluten?

Intoleranța la gluten este cauzată de boala celiacă, o afecțiune în care se produc anticorpi ca răspuns la gluten, ceea ce duce la deteriorarea vilozităților intestinale și tulburări digestive. Reacția este cauzată de fragmentele proteinelor din cereale care se găsesc în grâu, orz și secară. 1% din populația lumii suferă de boala celiacă. Netratată, boala poate duce la o serie de probleme de sănătate la persoanele care nu evită glutenul în dietă, inclusiv infertilitate, osteoporoză și anumite tipuri de cancer. Cauza bolii poate fi genetică, imunologică, precum și factori de mediu. Afectează persoane de toate vârstele. Femeile sunt mai predispuse – de două ori mai multe persoane suferă de boala celiacă decât bărbații. Riscul de a dezvolta boala este ridicat la persoanele care au boala în familie apropiată. Singurul tratament cunoscut până acum este o dietă care elimină complet glutenul.

Boala celiacă poate avea multe simptome, inclusiv extraintestinale. Acestea includ:

• Dureri abdominale și greață,
• Balonare,
• Scădere în greutate,
• la copii întârziere în maturare și creștere,
• Anemie,
• Osteoporoză,
• Intoleranță la lactoză și zaharoză,
• Aftă,
• Hipoplazie a smalțului și carii,
• Diabet de tip I,
• Slăbiciune musculară și artrită,
• Colesterol ridicat,
• Irită,
• Migrenă,
• Depresie,
• absența menstruației sau ciclu neregulat,
• Infertilitate,

Deoarece boala celiacă poate apărea la orice vârstă, inclusiv la copiii foarte mici, este important ca părinții sau medicul să o diagnosticheze cât mai curând posibil. Cele mai frecvente simptome includ:

La sugari:

• Întârziere în creștere,
• Lipsa poftei de mâncare, vărsături, diaree,
• Infecții frecvente.

La copiii până în 3 ani:

• Lipsa poftei de mâncare,
• Balonare,
• Întârziere în dezvoltare și creștere.

La copiii peste 3 ani:

• Diaree,
• Osteoporoză,
• Slăbiciune generală,
• Deficit de fier,
• Modificări ale mucoasei bucale,
• Stare de spirit vizibil deprimată.

Persoanele care suferă de boala celiacă se confruntă cu multe deficiențe care trebuie suplimentate printr-o alimentație corectă. Cele mai frecvent deficitare substanțe în organism sunt: vitaminele A, D, E, K și B12, acid folic, calciu și fier.

Tratamentul prin introducerea și respectarea consecventă a unei diete fără gluten aduce rezultate foarte bune – la copii se permite o dezvoltare și creștere normală, iar la persoanele la care boala se manifestă la vârstă adultă se ajunge la o stare pre-simptomatică. Renunțarea la toate produsele din grâu, orz și secară vă permite să duceți o viață normală și să scăpați de simptomele neplăcute ale bolii celiace. Ovăzul sub formă de cereale este considerat de mulți medici ca fiind puțin toxic și poate fi consumat în cantități mici.

Dieta fără gluten

O dietă fără gluten implică utilizarea înlocuitorilor pentru produsele care conțin gluten. Cele mai frecvente sunt porumbul, orezul și meiul, precum și diferite tipuri de amidon, care se găsesc și în amestecuri. Glutenul este un ingredient responsabil pentru formabilitatea corectă a aluatului, motiv pentru care este înlocuit cu diverse mijloace naturale și sintetice care conferă aluatului consistența potrivită.

Persoanele cu boala celiacă ar trebui să-și alcătuiască meniul conform listei ingredientelor fără gluten. Există multe produse naturale și procesate care pot fi consumate în această condiție. Acestea includ: carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, uleiuri vegetale, unt, legume și fructe, nuci, porumb, orez și mei, amarant, quinoa și altele. Rețineți că unele alimente pot fi contaminate cu gluten în timpul producției, așa că trebuie să verificați întotdeauna pe ambalaj dacă există riscul ca produsul să conțină gluten. Din fericire, numărul produselor fără gluten disponibile pe scară largă a crescut semnificativ, fiind create pentru persoanele care evită acest ingredient în dietă. Acestea au un simbol cu o cereală tăiată pe ambalaj, care garantează lipsa glutenului în produs. Astfel de alimente sunt disponibile în supermarketuri bine aprovizionate, precum și în magazinele naturiste online și fizice. În magazinul nostru sunt disponibile în categoria „Produse certificate fără gluten“.

Când examinați compoziția produselor disponibile în comerț, trebuie să luați în considerare și diferitele tipuri de aditivi care pot fi conținute. Aditivii permisi pentru o dietă fără gluten includ:

• E406 - agar,
• E407 - carragenan,
• E410 - făină de semințe de roșcove,
• E412 - făină de semințe de guar,
• E415 - gumă xantan,
• E440 - pectină,
• E466 - carboximetilceluloză,
• E1401 - amidon modificat,
• Sirop de glucoză-fructoză,
• Maltodextrină,
• Albumină din ouă de găină,
• praf de copt fără gluten.

Principalele reguli pentru o dietă fără gluten sunt cumpărăturile conștiente de alimente și respectarea strictă a principiilor care vă permit să controlați boala cât mai bine posibil și să evitați simptomele neplăcute.