Ouăle de găină pot fi cu siguranță incluse, un aliment care stârnește multe controverse. Pe măsură ce aflăm tot mai multe despre compoziția lor și posibilele efecte asupra funcționării corpului uman, și abordarea noastră față de ele s-a schimbat. În trecut, erau considerate un fel de superaliment și un produs fără defecte. În alte perioade, însă, au fost văzute ca o cauză a multor probleme. De exemplu, presupusul efect asupra creșterii nivelului LDL-colesterolului din sânge a atras o largă atenție în societate. Așadar, se pune întrebarea: Sunt ouăle de găină sănătoase și sigure pentru corpul nostru? Aceste și alte întrebări vom încerca să le răspundem în acest text.
O scurtă istorie a reputației proaste a ouălor de găină
Mult timp, ouăle de găină au fost considerate una dintre principalele cauze ale creșterii nivelului LDL-colesterolului în sânge. Nu este un secret mare că un conținut prea ridicat al acestei substanțe poate contribui la multe boli ale sistemului cardiovascular, inclusiv ateroscleroza. Să adăugăm că în 100 de grame de ouă găsim până la 372 mg colesterol, în timp ce aportul zilnic nu ar trebui să depășească 300 mg. Aceasta este o cantitate considerabilă, motiv pentru care consumul de ouă a fost echivalat cu o suprasaturare a corpului nostru cu acest microelement. Majoritatea studiilor care au urmărit să discrediteze ouăle de găină au luat în considerare doar conținutul de colesterol și nu s-au concentrat pe alți nutrienți conținuți. În plus, consumul de ouă de găină nu are un impact atât de mare asupra nivelului LDL-colesterolului din sânge cum am putea crede. Acest lucru se datorează faptului că aportul de colesterol al corpului nu corelează atât de puternic, de exemplu, cu riscul de ateroscleroză. Mult mai periculos este consumul excesiv de acizi grași saturați. Aceștia sunt principalii responsabili pentru multe boli cardiovasculare. Să adăugăm că sursa lor este chiar slănina, carnea grasă sau untura, pe care le consumăm foarte des, doar însoțite de ouă. Da, nici consumul excesiv de colesterol nu este recomandat, deoarece poate duce chiar la hipercolesterolemie. Totuși, acest lucru nu schimbă faptul că ouăle de găină au fost acuzate pe nedrept că sunt cauza directă a aterosclerozei și a nivelurilor ridicate de LDL-colesterol în sânge.
Conținutul nutrițional al ouălor de găină
Ouăle de găină sunt considerate una dintre cele mai bune surse de proteine în alimentație. Nu este de mirare dacă luăm în considerare că ele conțin toți aminoacizii esențiali. Interesant este că în 1965 au fost recunoscute de Organizația Mondială a Sănătății ca model pentru măsurarea conținutului de aminoacizi individuali în alte produse. Un ou normal, cu o greutate de aproximativ 56 de grame, furnizează aproape 7 grame de proteine și aproape 5,8 grame de grăsimi și conține 80 de kilocalorii. Este demn de menționat că 2,4 grame sunt grăsimi mononesaturate și, paradoxal, gălbenușul conține mai multe proteine decât albușul. Ouăle de găină sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine din grupul B, dar și A, D, E și K. În plus, conțin mult fosfor, potasiu, sodiu, calciu, dar și fier, seleniu, cupru și zinc. Merită menționate și lecitina și luteina, deoarece sunt compuși chimici unici care pot contribui semnificativ la buna funcționare a corpului nostru.
Lecitina face parte din grupul fosfolipidelor și, ca majoritatea substanțelor din acest grup, construiește toate membranele celulare din corpul nostru. Cele mai mari cantități se găsesc în creier, ficat și rinichi. Un component extrem de important al lecitinei este colina, care determină proprietățile sale benefice pentru sănătate. Aceasta influențează metabolismul corect al colesterolului, făcând posibilă menținerea unui raport adecvat între LDL-colesterol și HDL. Astfel, contribuie la reducerea probabilității dezvoltării tuturor tipurilor de boli cardiovasculare. Are, de asemenea, un efect hepatoprotector și previne formarea depunerilor de colesterol în căile biliare și vezica biliară. Interesant este că lecitina poate fi de ajutor și în procesul de învățare și memorare. În cele din urmă, influențează pozitiv funcția sistemului nervos și a creierului și susține procesele cognitive.
Luteina este un pigment conținut în gălbenuș. Una dintre cele mai importante funcții ale sale este protejarea vederii noastre. Previne deteriorarea maculei, dar și a retinei, limitând radiația ultravioletă dăunătoare care ajunge la acestea. În plus, este un antioxidant puternic, sprijinind corpul nostru în lupta împotriva radicalilor liberi de oxigen. De asemenea, poate încetini procesul de îmbătrânire al corpului și poate avea proprietăți anticancerigene.
Ce ouă ar trebui să aleg?
Ca în cazul aproape tuturor alimentelor, calitatea produselor este de mare importanță. La ouăle de găină nu este diferit. Mai mult, nu este vorba doar despre o descriere concretă a greutății pe suprafață, ci și despre modul de creștere a găinilor. Există 4 marcaje de bază:
0 – Ouă din agricultură ecologică. Creșterea găinilor se face în mod tradițional, adică în sistem de creștere în aer liber, asigurând un nivel adecvat de activitate zilnică. În plus, nu li se administrează antibiotice sau medicamente. Totuși, sunt hrănite cu produse care provin și ele din agricultură ecologică. Astfel de ouă au cea mai mare valoare nutrițională și, alegându-le, contribuim suplimentar la protecția mediului.
1 – Ouă de la găini crescute în aer liber. Ca și în cazul ouălor din agricultură ecologică, găinile se pot mișca liber în curte. Totuși, hrana lor nu mai este de origine ecologică. Aceasta nu înseamnă însă că este de calitate slabă, dimpotrivă. Astfel de ouă sunt mai ieftine, dar și de foarte bună calitate.
2 – Ouă de la găini crescute la sol. În acest caz, găinile se pot mișca doar în interiorul unui coteț special. Pe lângă mișcarea restricționată, sunt hrănite cu furaje speciale care pot conține diverse aditivi. Aceștia includ vitamine, antibiotice, dar și diferiți hormoni.
3 – Ouă de la găini crescute în cuști. Acest tip de ouă este cel mai controversat. Găinile rămân doar în cuști și adesea sunt înghesuite acolo. Libertatea lor de mișcare este foarte limitată, iar hrana nu este de cea mai bună calitate. Avem practic garanții că acestui furaj i se adaugă antibiotice, vitamine și hormoni. Astfel de ouă sunt, desigur, cele mai ieftine, dar merită să ne întrebăm dacă dorim să susținem această practică. În plus, ouăle de aici sunt de calitate foarte slabă.
Este demn de menționat că nu doar modul de creștere a găinilor și tipul hranei influențează compoziția și proprietățile organoleptice ale ouălor. Studiile au arătat că acești parametri pot fi influențați chiar și de rasa găinii, de caracteristicile individuale ale fiecărei serii și chiar de vreme. Totuși, merită să alegem ouă de cea mai înaltă calitate. Nu doar din motive fizico-chimice, ci și din considerente legate de protecția animalelor.
Recomandări pentru consumul ouălor de găină
Practic nu există niciun produs pe care să îl consumăm în cantități nelimitate – același lucru este valabil și pentru ouăle de găină. Deși sunt sănătoase și au un impact semnificativ asupra funcționării optime a corpului nostru, consumul lor este și el limitat. Recomandările poloneze se referă la a nu depăși consumul a două ouă pe săptămână. Este demn de menționat că aceste recomandări sunt pentru adulți care tind spre hipercolesterolemie și se confruntă cu diverse boli cardiovasculare. Dacă astfel de boli nu există, putem crește cu succes consumul la 4-5 ouă pe săptămână, iar unele surse raportează chiar mai mult. Acest lucru se datorează faptului că ouăle de găină conțin și multe substanțe care influențează pozitiv metabolismul grăsimilor. În cazul copiilor, situația este foarte interesantă. Un corp tânăr are nevoie pentru o dezvoltare bună chiar de mai mult colesterol. În plus, nu este atât de periculos ca la adulți. Prin urmare, copiii pot consuma fără probleme până la 6 ouă pe săptămână.
Sănătatea și siguranța ouălor de găină
Ouăle de găină pot reprezenta o sursă potențială de pericole microbiologice. De aceea merită să acordăm atenție modului de depozitare, dar și formei de consum. Cel mai sigur este să le supunem unei tratări termice corespunzătoare. Prin această procedură putem garanta că riscul de infecție scade aproape la zero. Cea mai frecventă sursă a infecției cu Salmonella sunt însă ouăle consumate crude. De aceea merită să le procurăm din surse de încredere și, dacă le consumăm în această formă, să clătim coaja cu apă fierbinte și să ne spălăm bine pe mâini înainte de consum.
Rezumat
Ouăle de găină nu sunt atât de înfricoșătoare pe cât sunt prezentate. Ele nu sunt doar o sursă excelentă de proteine ușor digerabile, ci ne pot oferi și o gamă largă de vitamine, minerale și alte substanțe benefice pentru sănătate. Din fericire, perioada demonizării lor excesive a trecut și au ieșit la lumină mult mai multe avantaje ale ouălor decât dezavantaje. Deși nu le putem consuma în cantități nelimitate, acest lucru este valabil pentru aproape orice aliment. Prin urmare, putem include cu încredere ouăle de găină în dieta noastră zilnică.
