·        Fapte despre Usturoi

·        Compoziția chimică a usturoiului

·        Efectul usturoiului asupra sistemului imunitar

• Efectul usturoiului asupra sistemului circulator
• Efectul usturoiului în demență și Alzheimer
• Usturoiul și sănătatea scheletului
• Contraindicații pentru consumul de usturoi
• Rezumat
• Bibliografie

Opiniile despre usturoi sunt foarte diferite. Pentru mulți este o componentă indispensabilă a dietei zilnice. Este un condiment folosit practic în orice fel de mâncare, dar alții îl consideră inutil și nu sunt fani ai gustului și mirosului său specific, ascuțit. Există și un grup care pune la îndoială eficacitatea sa în susținerea tratamentului diferitelor boli. În prezent, usturoiul se bucură din nou de o mare popularitate, nu mai este folosit doar ca adaos la mâncăruri sau condiment, ci datorită unei serii de proprietăți benefice pentru sănătate este utilizat tot mai mult ca terapeutic și ca suport în tratamentul diferitelor afecțiuni. Vom verifica ce este mit și ce este adevăr și cum îl putem folosi - nu doar în bucătărie.

Fapte despre Usturoi

Usturoiul, usturoiul comun (Allium sativum L.) este o specie perenă cultivată acum la nivel mondial. Provine inițial din Asia Centrală. Face parte din aceeași gen ca ceapa, chives sau praz și este folosit din antichitate în Extremul Orient, unde, pe lângă utilizarea sa ca condiment, se bucură de o mare popularitate ca unul dintre cele mai vechi remedii documentate. Prima mențiune a usturoiului datează de acum peste 5.000 de ani. Încă din antichitate i s-au apreciat proprietățile benefice pentru sănătate. Usturoiul a fost menționat în manuscrise din Roma antică, Grecia, China și India. Deja atunci erau cunoscute proprietățile sale vindecătoare și era folosit ca mijloc de îmbunătățire a digestiei, vindecare a infecțiilor rănilor și îmbunătățire a performanței fiziologice și a stării generale. Din acest motiv, era oferit sportivilor antici înainte de jocuri sau gladiatorilor care luptau în Colosseum.

Compoziția chimică usturoiului

Usturoiul este sărac în calorii și are o densitate nutrițională foarte mare. Greutatea unui cățel de usturoi este în medie de aproximativ 3 grame. Această porție conține 4,5 kcal, din care 0,2 grame proteine, 1 gram carbohidrați. În 100 grame de usturoi sunt aproximativ 152 kcal, dar trebuie să ținem cont că, din cauza incapacității de a consuma în cantități mari, substanțele sulfurate conținute sunt mult mai valoroase. În plus, furnizează și substanțe precum seleniu, mangan, vitamina B6 și fibre. Conține cantități mici de cupru, potasiu, calciu, fosfor și vitamina B1.

Gustul și mirosul caracteristic al usturoiului se datorează multor compuși de sulf diferiți, în special celor solubili în grăsimi. În plus, aceștia determină și efectul său pozitiv asupra corpului uman. Din păcate, pot provoca și efecte secundare precum iritații ale mucoaselor, pielii și sistemului digestiv. Prin zdrobirea cățelului de usturoi declanșăm o serie de reacții chimice, rezultând multe substanțe biologic active noi. Dintre acestea, cele cu cel mai puternic efect terapeutic sunt: alicină, aliină, ajoen, S-alilcisteină, sulfid dialil (DAS).

Efectul usturoiului asupra sistemului imunitar

Usturoiul are un efect benefic asupra sistemului nostru imunitar. Rolul său în acest caz nu poate fi supraestimat. Nu este surprinzător că devine o componentă tot mai importantă a măsurilor de susținere a imunității naturale. Acest lucru este confirmat de cercetări efectuate în Australia. Scopul lor a fost să investigheze cum influențează substanțele active din usturoi susceptibilitatea subiecților la infecții. Dintre cele 146 de persoane din studiu, grupul care a luat regulat suplimente de usturoi a avut mai puține infecții (24) decât grupul placebo (65 infecții). În plus, durata unui astfel de tratament a fost în medie cu 3,5 zile mai scurtă comparativ cu grupul de control. Dozele folosite în studii au variat între 500 mg și 2650 mg extract de usturoi (îmbătrânit) pe zi.

Acest extract este atât de eficient datorită prezenței alicinei, un antibiotic natural, și a tiosulfaților, ceea ce îi conferă eficacitate, printre altele, împotriva bacteriilor din cavitatea bucală. Din păcate, doar usturoiul proaspăt, care nu a fost expus la temperaturi ridicate, are astfel de proprietăți puternice. Acest lucru complică utilizarea sa practică din cauza gustului și mirosului său puternic. În plus, ar trebui consumate cantități mari, motiv pentru care extractele și suplimentele de usturoi sunt soluția.

Efectul usturoiului asupra sistemului circulator

Aceasta este cea mai bine studiată proprietate a usturoiului până acum. Scade tensiunea arterială, colesterolul total, dar și LDL-ul, care este nefavorabil pentru sănătatea noastră. Crește colesterolul HDL, cunoscut și ca „colesterol bun”, și reduce riscul bolilor aterosclerotice. Usturoiul și suplimentele cu S-alilcisteină pot reduce semnificativ tensiunea arterială.

Peste 20 de studii clinice au fost analizate, iar rezultatele au arătat că suplimentarea cu usturoi sub formă de extract sau supliment a putut reduce atât tensiunea arterială diastolică, cât și cea sistolică. Trebuie menționat că aceste studii au fost efectuate doar la pacienți diagnosticați cu hipertensiune arterială. Reducerea a fost de 8-9 mmHg, respectiv 6-7 mmHg comparativ cu grupurile placebo. Pentru a ilustra mai bine, menționez că este o valoare comparabilă cu medicamentele antihipertensive. Interesant este că acest efect a apărut doar în grupul cu hipertensiune, la persoanele sănătoase tensiunea arterială a rămas neschimbată în ciuda administrării aceleiași cantități de supliment. Usturoiul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra regenerării celulelor musculare cardiace deteriorate. Consumul a 1000 mg de usturoi crud de către persoane cu ateroscleroză a dus la o performanță îmbunătățită în timpul exercițiilor fizice.

Efectul usturoiului în demență și Alzheimer

Aceasta este o altă faptă mai puțin cunoscută. Usturoiul poate fi un sprijin pentru reducerea simptomelor bolilor menționate mai sus. Datorită faptului că conține cantități mari de antioxidanți care reduc semnificativ cantitatea de radicali liberi. Radicalii liberi duc la deteriorarea oxidativă a țesuturilor și contribuie semnificativ la accelerarea îmbătrânirii și degenerării celulelor, inclusiv a celor din creier. Au fost efectuate studii care au confirmat că usturoiul poate influența pozitiv activitatea enzimelor antioxidante, care la rândul lor reduc stresul oxidativ.

Usturoi și sănătatea scheletului

Aici situația este puțin diferită. Deși nu au fost efectuate studii pe oameni pentru a determina efectul substanțelor găsite în usturoi, au fost realizate studii pe rozătoare. Acestea au arătat o creștere a cantității de estrogen la femei după consumul de extracte de usturoi. Urmând această logică, acest lucru poate duce la un risc redus de pierdere osoasă la femeile postmenopauză și perimenopauză. Atunci riscul de degradare a țesutului osos, care poate duce la osteoporoză, crește semnificativ. Acest lucru poate indica faptul că atât suplimentul, cât și produsul proaspăt au un efect pozitiv asupra sănătății oaselor la femei. De asemenea, plante precum ceapa sau usturoiul pot preveni bolile articulare, dar cercetările continuă.

Contraindicații pentru consumul de usturoi

Vă întrebați dacă există contraindicații pentru consumul de usturoi. Ca în cazul oricărui produs alimentar, există. Prima grupă de persoane sunt cele care sunt alergice în mod natural la acesta. De asemenea, persoanele cu tulburări de coagulare a sângelui și cele care iau anticoagulante ar trebui să fie prudente. În toate cazurile este necesară consultarea medicului.

Rezumat

În concluzie, usturoiul este cel mai bine folosit ca condiment sau adaos la mâncăruri. Este foarte dificil de consumat în cantități mari, în special în forma sa crudă. Îl putem întâlni în multe forme. Se găsește sub formă de căpățâni întregi și căței, paste, extracte, suplimente sau ca condiment pudră sau murat, dar și conservat. Poate fi adăugat la o varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe de carne și legume, supe și sosuri. Mirosul și gustul său puternic dau multor preparate un gust și o aromă unică. În această formă este mai ușor de consumat, dar să ne amintim de pierderea valorii nutritive împreună cu procesarea termică, murarea sau conservarea.

Trebuie menționat că cel mai mare producător de usturoi este China, dar după zicala „Cine laudă pe altul, nu-și cunoaște pe al său”, usturoiul polonez este de calitate și valoare nutritivă mult mai ridicată decât cel din Extremul Orient. În ciuda prețului mult mai ridicat, calitatea sa este incomparabilă. De ce și pe care ar trebui să-l alegem ar trebui să fie evident.

În vremuri în care diverse suplimente alimentare domină pentru fiecare boală în parte, revenirea la natură și la plante este cea mai bună alegere. Vă recomandăm cu tărie să aveți usturoi în bucătăria dumneavoastră și să experimentați cu participarea sa în noi rețete. Este păcat să nu profităm de această bunătate a naturii.

Bibliografie:

1. Majewski, M. (2014). Lauch sativum: Fapte și mituri despre sănătatea umană. Analele Institutului Național de Igienă, 65(1).
2. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Efectele imunomodulatoare ale extractului de usturoi la vârstnici. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
3. Amagase H, et al. Consumul de usturoi și componentele sale bioactive. J Nutr. (2001)
4. Block E. Chimie usturoiului și cepei. Sci Am. (1985).
5. Usturoi. Dicționar alimentar, Epicurious.com. Arhivat de original la 24 mai 2012. Accesat 14 aprilie 2010.
6. Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Suplimentarea cu usturoi previne deteriorarea oxidativă a ADN-ului în hipertensiunea esențială. Biochimie moleculară și celulară, 275(1), 85-94.
7. Josling, P. (2001). Prevenirea răcelii comune cu un supliment de usturoi: un studiu dublu-orb, controlat cu placebo. Progrese în terapie, 18(4), 189-193.
8. Williams, F. M., Skinner, J., Spector, T. D., Cassidy, A., Clark, I. M., Davidson, R. M., & MacGregor, A. J. (2010). Usturoi dietetic și osteoartrita șoldului: dovezi pentru un efect protector și mecanismul său posibil. BMC Musculoskelet Disord, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Efectele imunomodulatoare ale extractului de usturoi la vârstnici. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.