• Proprietăți și utilizare ale uleiului de rapiță
• Proprietăți și utilizare ale uleiului de floarea-soarelui
• Ulei de floarea-soarelui sau de rapiță – ce să alegem?

Cele mai frecvent utilizate uleiuri în Polonia sunt cele presate din semințe de floarea-soarelui și rapiță. Acestea sunt folosite în restaurante și în bucătăria de acasă. Adesea le folosim interschimbabil, fără să ne gândim dacă există diferențe între ele, dacă unul dintre ele se potrivește mai mult sau mai puțin unui anumit fel de mâncare și dacă proprietățile lor sunt similare. Pe care ar trebui să le alegem și care sunt diferențele dintre ele?

Proprietăți și utilizare a uleiului de rapiță

Lista proprietăților benefice ale uleiului de rapiță pentru corpul nostru este extrem de lungă. Acesta are un efect pozitiv, printre altele, asupra sistemului imunitar și circulator, a vederii, a funcției renale corecte și a stării pielii, are și proprietăți antioxidante și ajută la scăderea nivelului colesterolului rău. Conținutul de acizi grași saturați nesănătoși, care se găsesc în aproape orice grăsime, este relativ scăzut în uleiul de rapiță. Pe de altă parte, găsim în el un raport favorabil între acizii Omega-3 și Omega-6, ceea ce îl face unul dintre cele mai sănătoase uleiuri vegetale. Este, de asemenea, o resursă valoroasă:

• Vitamine:
• A - îmbunătățește starea ochilor și a pielii,
• E - are efect antioxidant și elimină radicalii liberi,
• K - este responsabil pentru buna desfășurare a procesului de coagulare a sângelui,
• Fitosterolii - contribuie la menținerea unui nivel corect al colesterolului,
• Acidul oleic - ajută la scăderea nivelului colesterolului rău.

Uleiul de rapiță este folosit și în cosmetică datorită conținutului ridicat de vitamina E și acizi Omega-3. Vitamina E protejează eficient împotriva radicalilor liberi, întârzie procesul de îmbătrânire a pielii și previne formarea ridurilor. Provitamina A ajută la calmarea iritațiilor pielii, în timp ce vitamina K ajută în cazul acneei și modificărilor capilare. Uleiul de rapiță poate fi folosit ca bază pentru prepararea unei măști faciale făcute în casă, a unui peeling corporal sau a unui tratament cu ulei pentru păr.

Proprietăți și utilizare a uleiului de floarea-soarelui

La fel ca uleiul de rapiță, uleiul de floarea-soarelui conține cantități mari de fitosteroli, care ajută la scăderea nivelului colesterolului rău, dar raportul dintre Omega-3 și Omega-6 este mai puțin favorabil. Totuși, conține și mai multă vitamina E. Este disponibil în formă rafinată și nerafinată. Uleiul de floarea-soarelui rafinat este curățat și expus la temperaturi ridicate, ceea ce îi conferă un punct de fum ridicat și îl face excelent pentru prăjit, dar rămân puține substanțe nutritive valoroase în el. Uleiul de floarea-soarelui nerafinat nu este potrivit pentru prăjit, dar ca adaos în salate are un efect pozitiv asupra condiției corpului nostru. Are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii și poate fi folosit în afecțiuni ale pielii.

Are, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, ajută la scăderea tensiunii arteriale, reduce nivelul colesterolului rău și al trigliceridelor și crește nivelul colesterolului bun. Poate fi folosit de persoanele cu rezistență la insulină, deoarece contribuie la reglarea nivelului zahărului din sânge. Uleiul de floarea-soarelui nerafinat conține cantități mari de substanțe care influențează pozitiv starea generală a corpului nostru. Este bogat în:

• acizi grași saturați:
• Contribuie la creșterea masei musculare și a forței musculare.
• Acidul stearic - folosit frecvent în cosmetice, este un emulgator foarte bun,
• Palmitina - joacă un rol important pentru funcționarea normală a plămânilor, deoarece previne colapsul alveolelor pulmonare,
• acizi grași nesaturați:
• Icosenul - reglează nivelul zahărului din sânge, scade tensiunea arterială și previne formarea pietrelor la rinichi,
• Acidul oleic - are proprietăți antiinflamatorii, este eficient în lupta împotriva supraponderabilității, ajută la scăderea nivelului de colesterol „rău” și trigliceride din sânge, protejează împotriva dezvoltării aterosclerozei și crește în același timp nivelul colesterolului „bun”, ceea ce duce la scăderea tensiunii arteriale. Este folosit în cosmetică pentru hidratare și regenerare.

Ulei de floarea-soarelui sau de rapiță – ce să alegem?

Atât uleiul de floarea-soarelui, cât și cel de rapiță sunt surse valoroase de acizi grași nesaturați. Uleiul de floarea-soarelui conține mai mulți, dar uleiul de rapiță îi conține într-un raport mai bun. Uleiul de rapiță presat conține, dintre toate uleiurile comestibile, cele mai puține grăsimi saturate dăunătoare, doar 7%. Uleiul de măsline, considerat cel mai sănătos ulei vegetal, conține de două ori mai mult. Aproximativ 10% se găsesc în uleiul de floarea-soarelui. Uleiul de floarea-soarelui este mai bogat în vitamina E, iar uleiul de rapiță conține mai multă vitamina A și K. Ambele uleiuri, de floarea-soarelui și de rapiță, sunt perfecte pentru bucătăria zilnică.

Uleiurile presate la rece din semințe de rapiță sau floarea-soarelui au un gust și o aromă bogate. Numite aur lichid, ele sunt o alternativă excelentă la uleiul de măsline, iar avantajul lor suplimentar este faptul că sunt un produs local din Polonia. Sunt potrivite pentru dressinguri, sosuri, salate și maioneză făcută în casă. Uleiul de rapiță și cel de floarea-soarelui presate la rece nu sunt potrivite pentru încălzire. Pentru prăjit, este mai bine să folosiți ulei rafinat. Datorită conținutului de acizi grași polinesaturați într-un raport favorabil pentru noi, uleiul de rapiță este mai potrivit pentru prăjirea îndelungată. Uleiul de floarea-soarelui este bun pentru prăjirea rapidă în tigaie.