CONȚINUT

• Raw food – ce este această dietă și despre ce este vorba?
• Produse permise într-o dietă raw food
• Alimentația crudă – efecte secundare

Raw food este un tip de alimentație care se bazează pe excluderea produselor puternic procesate, în special a celor supuse tratamentului termic, din dieta zilnică. Aceasta înseamnă că alimentele consumate sunt crude – motiv pentru care dieta este cunoscută în general ca „dieta raw food” sau „dieta raw vegană”. O alimentație raw food este adesea asociată cu veganismul, deoarece se bazează pe renunțarea la carne și produse de origine animală – deși nu în toate variantele.

Raw food – ce este această dietă și despre ce este vorba?

Raw food este o alimentație inspirată de modul în care oamenii se hrăneau înainte de inventarea focului – adică se bazează aproape exclusiv pe produse de origine vegetală consumate crude. Astfel, se păstrează cât mai multe minerale, enzime și vitamine care se găsesc în mod natural în hrană.

Raw foodists renunță la procesarea termică a alimentelor pentru a proteja proteinele care se găsesc în mod natural în hrană, deoarece încălzirea le face greu digerabile, dificil de utilizat de către organism și chiar dăunătoare. Dieta ar trebui să protejeze și împotriva unor produse secundare potențial periculoase ale prăjirii, cum ar fi nitrozaminele. Totuși, unele variante ale dietei permit produse încălzite la o temperatură de cel mult 42 °C.

Produse permise într-o dietă raw food

Alimentația crudă se bazează pe un grup strict definit de produse, consumate proaspete sau după o procesare minimă. Prin urmare, la alcătuirea meniului, alimentele naturale și neprocesate sunt cele mai importante, cum ar fi:

• legume coapte și fructe (inclusiv uscate la soare),
• nuci, semințe și miezuri (crude sau înmuiate în apă)
• Alge,
• germeni proaspeți,
• anumite tipuri de ciuperci,
• uleiuri nerafinate (presate la rece),
• Mierea (în principal nepasteurizată).

Printre susținătorii săi există mai multe variante ale raw foodismului. Cea mai populară și radicală variantă a dietei este alimentația crudă vegană, care exclude toate produsele de origine animală din meniu – însă elimină toate:

• alimente puternic procesate,
• produse lactate UHT,
• produse pasteurizate, conservate sau diverse tipuri de borcane (în murături și marinade),
• Leguminoase (cu excepția soiurilor care pot fi consumate crude),
• Cereale și produse derivate precum făina, pâinea, pastele, grișul și orezul.

Cele mai bune opțiuni pentru o alimentație crudă sunt, prin urmare, salatele, sucurile presate la rece, băuturile reci (de exemplu Gazpacho), budincile, precum și pastele și deserturile preparate din nuci sau semințe înmuiate și zdrobite.

Alimentația crudă – efecte secundare

Ca orice dietă aplicată greșit, și alimentația crudă poate avea efecte secundare. Printre variantele alimentare există și una mai puțin populară, și anume alimentația crudă vegetariană, care permite consumul unor produse de origine animală, cum ar fi laptele crud sau ouăle crude. Aceasta este însă considerată o practică controversată, deoarece crește semnificativ riscul unei infecții cu Salmonella, care poate apărea, de exemplu, pe ouă.

Deoarece este o dietă foarte restrictivă, alimentația crudă oferă rezultate bune doar în cazul unei utilizări pe termen scurt. O soluție bună este o dietă ciclică, de exemplu primăvara, care ajută la curățarea corpului de depuneri și poate îmbunătăți calitatea digestiei. Mâncărurile care respectă principiile alimentației crude ar trebui incluse în dieta standard, însă utilizarea pe termen lung a unui meniu variat va avea întotdeauna efecte asupra sănătății și funcționării optime a corpului.