• Expandovaný amarant, zdroj dodatočných zložiek
• Expandovaný amarant kde vlastnosti

Amarant, všeobecne známy ako amarant, je výnimočná rastlina, ktorá je obyvateľom Severnej a Južnej Ameriky, niektorých oblastí Ázie a Afriky známa už tisíce rokov. Na celom svete existuje približne šesťdesiat odrôd tohto druhu, ale len niekoľko z nich má jedlé semená.

Amarant nie je obilnina – ako jasne ukazuje jeho botanické zaradenie, preto sa amarant často označuje ako pseudobilnina. Zaujímavé je, že pestovanie amarantu môže mať pozitívny vplyv nielen na ľudskú výživu, ale aj na životné prostredie, pretože dospelá rastlina dokáže absorbovať a neutralizovať veľké množstvo oxidu uhličitého.

Expandovaný amarant, zdroj dodatočných zložiek

Amarant ako rastlina má všestranné využitie. Obyvatelia Južnej Ameriky tradične používali ako zrná, tak aj listy na prípravu jedál. V súčasnosti sa amarant používa na výrobu bezlepkovej múky, ľahko stráviteľných tyčiniek, müsli a vegánskych produktov. Predáva sa tiež vo forme expandovaného obilného zrna, ktoré zväčšuje svoj objem pražením alebo pôsobením vysokého tlaku. Expandovaný amarant má jemne orieškovú chuť, zrná sú krémovo biele, veľmi ľahké, mierne chrumkavé, ale zároveň veľmi sýte.

Pridaný do ovsených vločiek, jogurtov, kefíru, mlieka alebo ako posyp na šaláty, polievky, prísada do zeleninových plátkov, zemiakových plackov a iných jedál dopĺňa tieto pokrmy o porciu cenných bielkovín, rastlinných vláknin, železa a hodnotných vitamínov. Výhodou expandovaného amarantu je, že je vhodný na konzumáciu bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Zahusťuje jedlá bez potreby pridávania múky.

medzi surovým obilím, ktoré je určené na múku, a expandovaným obilím, pričom prvé sú považované za hodnotnejšie z hľadiska živín. Expandovaný amarant má tiež vyšší glykemický index ako nespracované zrno.

Amarant expandovaný, kde vlastnosti

Stojí však za to zaradiť amarant do každodennej stravy. V súvislosti s prírodnými potravinami ide o veľmi zaujímavý prípad. Amarant obsahuje veľa ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín – cenných najmä pre ľudí s vegetariánskou a vegánskou stravou. Je to jeden z mála druhov rastlinných bielkovín, ktorý obsahuje kompletnú sadu exogénnych aminokyselín. Čo je tiež dôležité, amarant obsahuje veľké množstvo železa, horčíka a fosforu – opäť – v forme, ktorú ľudské telo ľahko vstrebáva.

Amarantové zrná obsahujú tiež cennú látku, ktorá spomaľuje starnutie buniek – skvalén. Expandovaný amarant pomáha vyrovnať nedostatok vitamínov A, C a E, ako aj mnohých pre telo cenných vitamínov skupiny B. Antioxidanty obsiahnuté v amarantu bránia tvorbe voľných radikálov, ktoré sú zodpovedné za vznik oxidačného stresu. Výberom amarantu môžeme tiež podporiť črevnú peristaltiku. Obilie obsahuje takmer trikrát viac vlákniny ako iné často pestované obilniny ako raž a pšenica.

Vysoká koncentrácia cenných mastných kyselín obsiahnutých v amarantových semenách má tiež pozitívny vplyv na zníženie škodlivého cholesterolu v krvi. Pre diabetikov, ľudí na redukčnej diéte a pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom, je to dobrá správa, pretože produkty na báze amarantu sú zdravou a plnohodnotnou alternatívou k používaniu bežných produktov.