Obsah

• Čo vlastne je lepok?
• Ako nahradiť produkty obsahujúce lepok vo vašej každodennej strave

Každý už počul o bezlepkovej diéte. Teší sa takej veľkej obľube, že sa dokonca aj ľudia, ktorí nemajú zdravotné indikácie na jej použitie, rozhodnú ju vyskúšať. Z lekárskych dôvodov musí byť lepok úplne vylúčený z potravy ľudí s celiakiou, potravinovou intoleranciou, neceliakálnou gluténovou senzitivitu a alergiou na pšenicu. Poďme zistiť, čo je lepok, kde sa skrýva a ako ho môžeme nahradiť v našej každodennej strave.

Čo vlastne je lepok?

Glutén je bežne sa vyskytujúci proteín v väčšine obilninových výrobkov, ktoré poznáme, a konzumuje sa už tisíce rokov. Nachádza sa v pšenici, raži a jačmeni a v potravinách z nich vyrobených. Vďaka obsahu gluténu nie je chlieb suchý a príliš krehký, ale elastický. Glutén dodáva výrobkom lepivosť a príslušnú konzistenciu. Nachádza sa okrem iného v produktoch ako:

• pšeničná múka, špaldová múka a všetky z nich vyrobené produkty ako chlieb, koláče, pizza,
• Kaša: krupica, jačmeň, krupica, kuskus,
• Müsli ,
• Cestoviny,
• Klobásy.

Glutén sa pridáva do rôznych druhov potravín už pri výrobe, preto ho nájdeme takmer všade, napríklad v čokoládových tyčinkách alebo kečupe. Preto ľudia, ktorí sú nútení vyhýbať sa gluténu, musia nevyhnutne snažiť sa ho vyhýbať vo svojej strave. Našťastie existuje čoraz viac možností a čoraz viac produktov na regáloch obchodov je označených špeciálnym symbolom, ktorý naznačuje, že to, čo kupujeme, je bezlepkové. Tento symbol je preškrtnené zrno. Je to licencovaný a medzinárodný znak. Ľudia, ktorí sa stravujú bezlepkovo, si môžu byť pri výbere takto označených produktov istí, že neobsahujú glutén.

Ako nahradiť produkty obsahujúce lepok vo vašej každodennej strave

Aj keď sa nám spočiatku môže zdať, že bezlepková strava môže byť náročná a že lepok je prítomný v každom jedle, ukazuje sa, že existuje celý rad možností. Tu je niekoľko návrhov na začiatok.

• Medzi produkty, ktoré sú prirodzene bezlepkové, patria:
• Kaša: proso, pohánka, amarant, bulgur, quinoa,
• Ryža,
• Výmenné mechúre ,
• Viac.

Bezlepkové cestoviny:

• Ryža,
• Ale,
• revúci,
• z šošovice, cíceru.

Keď máme chuť na sladké, môžeme ich nahradiť:

• Sušené ovocie,
• domáce energetické guľôčky a tyčinky,
• Pečivo na báze kukuričnej alebo ryžovej múky.

Chlieb a múčne výrobky – v tomto prípade môžeme buď hľadať obchod v blízkosti nášho bydliska, ktorý ponúka chlieb s preškrtnutým ušným znakom, alebo si chlieb upiecť doma. Na pečenie chleba a koláčov môžeme zvoliť hotovú múčnu zmes. Bezlepkové múky sa delia na:

• Základné potraviny - ryža, pohánka, proso a ovos - sú v poriadku a okrem pohánkovej múky majú neutrálnu chuť a sú vhodné na pečenie.
• Lepidlá – zemiaky, kukurica a tapioka – nie sú vhodné na pečenie chleba kvôli vysokému obsahu škrobu – pečivo môže byť dymové,
• zo strukov - cícer alebo sója, cícer - sú ťažké, dosť mastné a majú charakteristickú vôňu, preto ich treba miešať s inými základnými múkami,
• z orechov – lieskový, kokosový, mandľový a gaštanová múka – sú ťažké a mastné, mali by sa kombinovať so základnými múkami; sú vhodné na palacinky a sladké pečivo.

Hoci nás eliminačná diéta často núti vzdať sa našich obľúbených produktov, ukazuje sa, že môžeme nájsť mnoho náhradných produktov, ktoré neškodia nášmu zdraviu. Upozorňujeme: Ak sme nútení vylúčiť produkty obsahujúce lepok, musíme starostlivo čítať etikety a vedieť, že lepok môže byť skrytý aj pod nasledujúcimi názvami:

• Krupica ,
• hydrolyzované rastlinné bielkoviny
• modifikovaný škrob, raž, zemiak, pšenica,
• Seitan
• Slad.

Strava, aj bezlepková, by mala byť pestrá, aby bola zdravá. Preto by sme pri pečení mali striedať bezlepkové múky. Ľudia, ktorí sa stravujú bez lepku, by si mali vždy dôkladne čítať etikety alebo vyberať produkty so symbolom preškrtnutého klasu. Zaujímavý je aj fenomén „kontaminácie" lepkom. To znamená, že produkty ako ovce, ktoré prirodzene neobsahujú lepok, môžu pri výrobe a balení prísť do kontaktu s produktmi obsahujúcimi lepok, a preto môžu obsahovať stopy lepku, čo môže mať negatívne účinky pri konzumácii veľmi citlivými osobami.